LYON, CAPITALE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE ? - Grand Lyon

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L’ESSENTIEL
Objectif 4 – Jouer pleinement
notre rôle de vitrine des
productions régionales
Si la solidité du positionnement gastronomique de
Lyon est liée à la diversité et à la qualité des produits
de ses territoires de production, il ne faut pas oublier
qu’à l’inverse, de nombreux producteurs, qu’il s’agisse
de vin, de chocolat, de poulets ou de fromage font
de l’identité gastronomique de Lyon un élément de
leur propre image de marque et un argument pour
la commercialisation. Dès lors, il est important que
Lyon assume pleinement son rôle de vitrine des
productions régionales :
• en organisant des voyages promotionnels à l’étranger
réunissant les chefs et des producteurs ;
• en organisant des circuits touristiques sur la thématique
des terroirs ;
• en rendant visibles les terroirs sur les marchés de
Lyon (label, animation, stand…) ;
• en créant un lieu de découverte et de dégustation des
vins ;
• en imaginant des partenariats de projets avec des
entités telles que Alimentec (Bourg-en-Bresse), le
Centre International des arômes (Romans), ou
encore avec Roanne, Dijon ou Clermont-Ferrand qui
multiplient les initiatives dans les domaines de la
gastronomie et de l’alimentation , etc.
Objectif 5 – Promotion et
communication : réaffirmer
le statut de leader de Lyon,
moderniser notre image
L’image de la gastronomie lyonnaise a pu sembler
brouillée dans la mesure où cohabitent à la fois la
cuisine des bouchons et celle des chefs. Elle reste
également associée à une cuisine lourde, aux abats, à
la charcuterie, autant d’éléments qui ne sont pas
aujourd’hui associés à la modernité.
Il faut donc réfléchir à un concept de communication
qui permette de moderniser notre image, sans pour
autant rompre avec les valeurs profondes de notre
territoire. On trouvera, en annexe, un exemple de
concept, à discuter.
Au-delà du concept se pose la question des emblèmes
qui peuvent assurer, aujourd’hui et demain, une
visibilité mondiale à Lyon.
La gastronomie lyonnaise compte deux emblèmes
majeurs, de niveau mondial : Paul Bocuse et le
Beaujolais. Faut-il en faire émerger de nouveaux, et si
oui lesquels ? Faut-il au contraire défendre résolument
ces emblèmes, éventuellement en les modernisant ?
Dans cette deuxième hypothèse, on peut faire les
commentaires suivants.
Bocuse
La création, de son vivant, de l’institut Paul-Bocuse et
du Bocuse d’Or, assurent la pérennité de Bocuse en
tant que label ou marque de portée internationale.
C’est un atout considérable pour Lyon, d’autant plus
que la question de la modernité de l’emblème Bocuse
peut facilement être résolue. En effet, l’Institut Paul-
Bocuse, par définition, forme les professionnels de
demain et se situe donc à la pointe des évolutions. Et
le Bocuse d’Or, par construction, consacre à chaque
édition l’excellence culinaire du moment.
Dès lors, pour faire vivre l’excellence culinaire
contemporaine de Lyon, s’il est urgent et nécessaire
que la nouvelle génération des chefs prenne
aujourd’hui toute sa place, l’intérêt collectif est bien
de capitaliser sur l’emblème Bocuse.
Dans cette optique :
• poursuivre la monté en puissance de l’Institut Paul-
Bocuse en tant que centre de formation, mais aussi
de recherche, apparaît comme un enjeu très fort ;
• faire en sorte que le Bocuse d’Or devienne à la
gastronomie mondiale ce que les Oscars sont au
cinéma peut être considéré comme un enjeu central.
Nous devons donc chercher à la fois : à en faire le
concours de référence indiscutable, à en élargir la
médiatisation, à en faire un véritable événement
populaire à Lyon.
Beaujolais
Ce vin, mondialement connu (parfois plus que Lyon !)
est rarement associé à notre ville. Et à l’étranger,
l’image gastronomique de Lyon n’est pas toujours
associée au Beaujolais. Dans le contexte de la concurrence
mondiale des signes, ne doit-on pas chercher
à faire exister une relation Lyon-Beaujolais, malgré
les difficultés de toutes sortes que cela peut poser ?
(une relation nécessairement non exclusive, puisqu’il
ne peut-être question pour Lyon de tourner le dos aux
vins des Côtes-du-Rhône).