LYON, CAPITALE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE ? - Grand Lyon

50
ANNEXES
ESSAI DE FORMULATION
D’UN CONCEPT
Les travaux du groupe de travail consacrés à l’emblème
gastronomie ont fait ressortir trois axes ou piliers
stratégiques :
• convivialité et plaisir
• terroirs et produits
• santé et équilibre
Ce triptyque permet de regrouper rapidement l’ensemble
des valeurs associées à la gastronomie.
Pour santé et équilibre
• le bien manger, le bien-être, le naturel, le pur (sans
additif, sans façon, etc.), mais aussi l’hygiène (tout ce
qu’il convient de faire pour préserver et améliorer la
santé), le bénéfique, le sain, la diététique (régime
alimentaire propre à conserver ou à rétablir une
bonne santé), le biologique (garanti exempt de
composants ou de traitements chimiques artificiels
avant consommation), etc.
• innovation, recherche, croisement médecine/industrie
agroalimentaire et biotechnologie, etc.
Produits et terroirs
Santé et équilibre
Chefs et cuisines
Convivialité et plaisirs
En outre, les chefs et leurs cuisines se trouvent au
sommet de ce triptyque et en sont la clé de voûte,
symbolisant ainsi la qualité et la transmission du
savoir-faire gastronomique lyonnais.
Différents champs sémantiques (ou univers symboliques)
sont convoqués par ce triptyque :
Pour convivialité et plaisir
• la sensualité, le corps, la satisfaction des besoins
élémentaires mais aussi des sens les plus éduqués,
l’incarnation, la chair tout autant que la bonne chère
• la sociabilité, le partage, la générosité, l’accueil, le
don, la libéralité, voire l’opulence
Pour terroirs et produits
• la diversité, la variété, la richesse, l’abondance,
• un milieu terrestre particulier, défini par le relief, le
sol, le climat, l’eau, la végétation
• les faveurs naturelles, la Terre, la qualité, le patrimoine,
la transmission, le génie du lieu, l’origine, l’identité, la
propriété, mais aussi les prédispositions, le caractère,
l’histoire, l’inné, les racines, le tempérament, la
personnalité, la constitution, la nature (et 2 nde nature),
l’originalité et le Génie, etc.
Le concept de nature
Un concept se dégage de l’ensemble de ses champs,
celui de nature au sens :
1. d’un environnement, d’un milieu, d’une terre, d’un
espace géographique, d’un territoire et de ses qualités
propres qui confèrent un caractère unique aux
produits issus de celui-ci;
2. de dispositions, qualités, propriétés dominantes qui
définissent la personnalité d’un individu, d’un être,
d’un phénomène, d’une chose et lui confèrent son
identité ;
3. d’authentique, de propre, de pur.
Le concept de « nature » pourrait être ainsi décliné pour
évoquer :
• l’identité, le patrimoine, le caractère (comme dans