LYON, CAPITALE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE ? - Grand Lyon

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MISE EN ŒUVRE : PLATEFORME POUR L’ACTION ET PROJETS PHARES
donner des explications et les faire apprécier sans
nécessairement les vendre ;
• faire vivre une ambiance conviviale sur le lieu
pour faire partager cette valeur fondamentale de la
gastronomie à Lyon.
La fonction culturelle est pour l’essentiel à créer avec
un centre d’interprétation du patrimoine gastronomique
(lyonnais et français) en croisant les disciplines cuisine,
mode, art, santé, pédagogie.
Ainsi, par exemple les Halles pourraient proposer :
• lieu-ressource pouvant éventuellement développer
une recherche scientifique en partenariat avec les
Universités, l’Isara Lyon, l’Inserm, etc. ;
• chef(s) en résidence sur une durée pré-définie ;
• expositions/animations culturelles en partenariat
avec différents acteurs de la métropole gastronomique
(producteurs, restaurateurs, artistes, écoles…) ;
• ateliers de pratique culinaire (pour les jeunes et
moins jeunes) dirigés par des chefs ;
• cours d’œnologie ;
• organisation sur l’année d’actions d’éducation au
goût, hors les murs…
Le SIRHA : enrichir ce salon
professionnel de nouvelles fonctions
Le SIRHA (Salon International de la Restauration, de
l’Hôtellerie et de l’Alimentation) pourrait renforcer
ses fonctions classiques de salon professionnel et se
positionne comme un événement incontournable à
l’échelle mondiale dans les filières concernées.
Objectifs du projet
• Renforcer la portée de ses activités pour devenir
un lieu de référence mondial sur les enjeux de la
restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation
(devenir un véritable lieu d’interaction et d’apprentissage,
d’où émergeront des innovations et des
idées nouvelles).
• Élargir les publics intéressés par le salon en proposant
des conférences ou des animations au grand public,
à des chercheurs ou à des acteurs de secteurs périphériques.
• Le SIRHA, en faisant vivre de nombreux partenariats
peut s’affirmer comme un espace de coordination
des professionnels et des filières concernées, à
l’échelle locale et nationale.
Piste à explorer pour aller plus loin
• Combiner le SIRHA avec un événement grand public
pour que toute la métropole puisse s’approprier
cette thématique gastronomique (cf. projet phare
n° 2.1).
Avec l’Institut Paul-Bocuse : créer un
centre de recherche unique au monde
Le centre de recherche accueillera dans une approche
pluridisciplinaire des chercheurs et des doctorants
dont les travaux concernent par exemple les comportements
alimentaires, le lien entre le plaisir de manger
et la santé, les rites de socialisation et de convivialité
autour des repas et de la cuisine, etc.
Les objectifs du projet
• Répondre aux nouveaux enjeux mondiaux en
matière de comportements alimentaires (obésité,
déstructuration des comportements, etc.).
• Développer de connaissances utiles aux praticiens
dans les restaurants et dans les industries agroalimentaires.
• Décloisonner les mondes de la recherche scientifique
et de la cuisine ou des arts de la table en faisant par
exemple diriger les programmes de recherche par
des binômes de chefs et de chercheurs.
Le centre de recherche pourrait s’installer dans le Parc
du Vivier et profiter des magnifiques locaux de
l’Institut Paul-Bocuse. Il s’appuiera sur l’excellence
de l’Institut Paul-Bocuse et de l’Université lyonnaise
en matière de formation et de recherche et nouera
nombreux partenariats avec des centres de recherche
nationaux et internationaux (notamment les Centres
de Recherche en Nutrition Humaine).
Quelques pistes à travailler
• Reconnaissance par l’OMS de la contribution du
Centre à de nombreux enjeux planétaires liés aux
comportements alimentaires. Mise en place de
partenariats internationaux.
• Complémentarité avec les plateformes de recherche
et développement de Vitagora à Dijon.
• Promotion et valorisation des travaux de ce Centre
pour contribuer à affirmer l’image de la métropole.
• Mobilisation des acteurs locaux dans les travaux du
Centre (restaurateurs, chercheurs, producteurs, etc.)