LYON, CAPITALE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE ? - Grand Lyon

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POURQUOI LA GASTRONOMIE NOUS CONCERNE TOUS ?
Mais selon Jean-Pierre Corbeau, l’absolutisation des
références et des normes alimentaires conduit à une
prise de pouvoir sur les individus, leurs choix alimentaires
et les manières de se percevoir. Il faut veiller à
ne pas appréhender l’obésité comme un problème
seulement nutritionnel, biologique, médical, mais
aussi social, culturel.
Annie Hubert relève dans le même sens que la menace
d’obésité (« nous sommes tous des obèses potentiels, il
y a danger public ») est construite aujourd’hui comme
une nouvelle peur. Elle encourage des comportements
minoritaires (végétaliens, macrobiotes, crudivoristes…)
et des nouvelles pathologies comme l’orthorexie
(étymologiquement « manger droit »), une fixation
quasi pathologique sur la recherche de nourriture saine
et appropriée à sa santé. Selon Patrick Denoux, maître
de conférence à l’université de Toulouse-Le Mirail,
« la multiplicité grandissante des troubles liés à l’alimentation
(anorexie, boulimie, Trouble du comportement
alimentaire, dits TCA) souligne à quel point
dans nos cultures les questions symboliques, les malaises
psychologiques et leurs expressions sociales se concentrent
sur l’acte de se nourrir ».
On en appellera, comme Annie Hubert, à
« reprendre envers les nourritures terrestres
des sentiments paisiblement et raisonnablement
hédonistes ».
CONCLUSION
Les enjeux économiques liés à la gastronomie sont
importants pour Lyon et sa région en termes de
production de richesses, d’emplois, d’image et
d’attractivité touristique. Ils devraient orienter de plus
en plus toutes les filières concernées vers des logiques
de qualité.
Mais il faut garder en tête que l’intérêt, voire la passion
manifestée à l’égard de la gastronomie, s’ancre dans
des universaux anthropologiques qui lestent l’emblème
non seulement d’une portée symbolique et
sociale considérable, mais d’une « durabilité » à toute
épreuve. On sait que les pronostics des années
1960-1970 sur le remplacement des repas traditionnels
par des gélules se sont avérés faux. Même les
cosmonautes mangent aujourd’hui durant leurs
missions avec des vrais couverts, de vrais aliments…
pour ne pas perdre le moral.
Pour autant, ces universaux sont constamment réactivés
en fonction des enjeux. La gastronomie se transforme
en même temps que la société ; selon les cas, elle
traduit ou porte des innovations sociales, ou se porte
en faux contre des tendances standardisation de
l’alimentation…). Le discours que l’on porte à Lyon
sur la gastronomie est donc un discours sur un
rapport au monde (interview A. Alexanian).
Il paraît aujourd’hui important de le faire évoluer, en
gardant le fil de la tradition et le socle de valeurs qui
font sa force et sa réputation (simplicité, convivialité,
authenticité et caractère sain lié à la qualité des
produits…), en l’articulant de manière fine avec
nouvelles attentes, de diversité, d’ouverture, d’innovation
et de santé.