LYON, CAPITALE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE ? - Grand Lyon

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QUEL POSITIONNEMENT POUR AFFIRMER LYON COMME CAPITALE DE LA GASTRONOMIE ?
Enjeux de développement économique
• Positionner la région comme territoire d’excellence
profite à tous les producteurs et peut inciter des
entreprises de l’IAA à s’y installer.
• Accompagner un développement attendu des activités
vers le bio (importance d’en faire partie).
• Promotion et soutien à l’exportation.
• La recherche et le développement liés à l’alimentation
sont en plein essor.
Enjeux de développement touristique
• Tourisme lié aux produits (vins, producteurs régionaux,
etc.).
• Tourisme lié aux territoires, aux lieux, comme la
« ferme ».
• Tourisme lié aux pratiques et techniques de transformations
des produits, musée du vin, fromagerie, etc.
Enjeux d’aménagement du territoire
• Maintenir les campagnes vivantes.
• Éviter le démembrement et l’étalement urbain.
Enjeux de préservation des savoir-faire
• Transmettre et assurer la formation professionnelle.
• Faire découvrir ces métiers au grand public.
Les restaurateurs et les chefs :
clés de voûte de la stratégie
Ce sont les restaurateurs – et notamment les chefs –
qui seuls peuvent donner une cohérence à l’ensemble
de la stratégie dans la mesure où ils acceptent de jouer
individuellement un morceau d’une partition collective.
Mais, il est probable que tous ne le feront pas de la
même manière tant la diversité de leur cuisine est
importante – et elle est à préserver – et leurs objectifs
différents. Si on accepte l’idée souvent énoncée par les
restaurateurs qu’un chef propose un discours sur le
monde à travers sa cuisine, alors il est indispensable
qu’ils adhèrent au projet et que, malgré des positions
différentes sur certains points, ils puissent se retrouver
fortement sur d’autres.
lyonnaise est une cuisine riche, parfois lourde, avec
des sauces. Il n’est pas possible de le méconnaître. En
revanche, cela fait aussi parti du plaisir et de la convivialité.
La démarche peut les intéresser à plusieurs titres :
Économique
• Permet de redynamiser un secteur qui se dit en crise
en mobilisant les énergies dans des projets collectifs,
avec le soutien des collectivités locales.
• Permet d’attirer une nouvelle clientèle de touristes
et d’habitants qui redécouvrent la variété de la
restauration lyonnaise.
Communication
• Cela fait longtemps que les restaurateurs attendent
d’être mis en avant. En participant à la démarche qui
fait de Lyon une place mondiale de gastronomie, ils
peuvent acquérir une plus grande visibilité au plan
national et international.
• Faire monter les chefs en s’appuyant sur la succession
de P. Bocuse. Comment faire en sorte que l’on
parle encore des chefs lyonnais une fois que Bocuse
ne sera plus le phare médiatique de la ville ?
• Plus de proximité avec le grand public, rupture de
l’égalité « chefs = élitisme. »
• Parler de la formation et de la recherche qui se font
dans l’agglomération et dans laquelle ils peuvent
prendre plus de place, ce qui pourrait leur profiter.
Fortifier un positionnement
• Attirer de nouveaux chefs dans l’agglomération ? En
la matière, la concurrence est bonne et profite à tout
le monde.
• Permettre aux chefs de se positionner sur la scène
nationale et internationale et éventuellement d’exporter
leurs produits ou leurs savoir-faire.
Par exemple, le discours sur la santé ne sera pas le
même selon qu’on s’appelle Alexanian ou Marguin
(cf. interviews). Pour autant, un accord est possible
sur le produit et la qualité du produit : si le produit est
sain, la cuisine est saine. L’excès lui-même n’est pas
forcément néfaste, s’il n’est qu’occasionnel. La cuisine