LYON, CAPITALE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE ? - Grand Lyon

36
MISE EN ŒUVRE : PLATEFORME POUR L’ACTION ET PROJETS PHARES
Renforcer le positionnement de la restauration et des métiers
de bouche pour mettre en valeur leur qualité et leur diversité
P&T
C&C
C&P
S&N
• Un label des bouchons lyonnais est créé pour valoriser et protéger ce type de restauration.
• La formation professionnelle se développe avec les écoles et l’Université qui proposent des
enseignements et des apprentissages pour les métiers de bouche, les métiers de la table et de
l’alimentation.
• Les restaurateurs et les métiers de bouche s’engagent dans une Charte de la convivialité, pour
accueillir tous leurs clients dans le respect des valeurs de la gastronomie lyonnaise.
• La diversité des restaurants de la métropole est reconnue et mise en valeur : bouchons,
restaurants étoilés, brasseries, restaurants à concept, restaurants de spécialités, etc.
• Les professionnels de la restauration, des métiers de bouche et des marchés proposent des
services et des horaires d’ouverture adaptés aux nouveaux rythmes de la ville et aux différents
publics (salariés, touristes d’agrément et touristes d’affaire, noctambules, etc.)
• Un label « alimentation positive » valorise les restaurateurs et autres métiers de bouche
qui proposent une offre d’alimentation-santé. Un effort est particulièrement fait sur la
restauration rapide.
❇ ❇
❇
❇ ❇
❇ ❇
❇ ❇
❇ ❇ ❇
P&T : Produits et Terroirs – C&C : Chefs et Cuisine – C&P : Convivialité et Plaisir – S&N : Santé et Nutrition
Dynamiser les filières économiques agroalimentaires
et agricoles en favorisant l’innovation et la qualité
P&T
C&C
C&P
S&N
• Un chargé de mission développement économique au Grand Lyon prend en charge
l’animation des filières concernées en partenariat avec la chambre de commerce,
la chambre d’agriculture et Agrapole.
• R3AP renforce son action de promotion des produits et des producteurs de la région
en s’appuyant sur la renommée de la métropole lyonnaise et les différentes facettes
du positionnement gastronomie. Des projets de promotion sont développés alliant
les producteurs aux chefs ou aux animations festives locales.
• Une politique publique d’attractivité des industries agroalimentaires innovantes est mise
en place par les collectivités (notamment sur un positionnement alimentation-santé).
• Une politique de soutien à la création d’entreprises innovantes dans
le secteur agroalimentaire est mise en place.
• Le vignoble Beaujolais valorise sa nouvelle stratégie de qualité à l’international
en associant son image à celle de la métropole lyonnaise.
• Une politique de maintien et de valorisation des espaces agricoles dans la région
urbaine de Lyon est structurée.
• Un soutien particulier est accordé aux marchés de producteurs régionaux en zones urbaines
et des campagnes de mobilisation des habitants sont lancées pour qu’ils consomment
des produits locaux.
• Une politique de soutien aux filières agricoles bio ou raisonnées est mise en place.
• La politique de promotion en France et à l’étranger des AOC et labels régionaux est
assurée par R3AP pour favoriser la commercialisation et l’exportation des produits.
• Les restaurateurs, à travers le choix des produits, privilégient
les terroirs de la région et les valorisent sur leurs cartes.
• Des plateformes de recherche sur les comportements alimentaires, le goût et la santé
sont développés en partenariat avec Vitagora à Dijon.
❇
❇ ❇ ❇
❇
❇
❇
❇
❇
❇
❇ ❇
❇
❇
❇
❇ ❇ ❇
❇ ❇ ❇
P&T : Produits et Terroirs – C&C : Chefs et Cuisine – C&P : Convivialité et Plaisir – S&N : Santé et Nutrition