Industries Agro-Alimentaires - Tunisie industrie

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II.4.3. TAUX DE COUVERTUREEn 2008, le taux de couverture enregistré est de 71 % contre respectivement 118% et 112% pour les années 2004et 2005. Cela explique à quel point joue la fluctuation de la production agricole dans la couverture des échanges dupays en la matière.Le tableau suivant résume l’évolution des échanges commerciaux et le taux de couverture durant la période 2004-2008 :TAB./11 EVOLUTION DES ECHANGES COMMERCIAUXDU SECTEUR AGROALIMENTAIRE (2004-2008)Unité : MTNDAnnées 2004 2005 2006 2007 2008Exportations 1 227 1 233 1 599 1 616 1 850Importations 1 037 1 098 1 322 2 041 2 599Taux de couverture (%) 118 112 121 79 71* INS: Institut National de la StatistiqueSource : INS *FIG./5 EVOLUTION DE LA BALANCE COMMERCIALE DU SECTEUR AGROALIMENTAIRE (2004-2008)II.5. NORMALISATION-CERTIFICATIONDéveloppé en 1997 par une vingtaine de sociétés européennes opérant dans la grande distribution, le référentielEurepGap (Euro Retail Produce) est devenu aujourd’hui une condition incontournable pour exporter des produitsalimentaires sur le marché européen, l’objectif étant de protéger la santé du consommateur et de sauvegarderl’environnement.L’adoption de ce référentiel au niveau de la production tunisienne se présente comme une obligation sans alternativepour continuer l’exportation sur le marché européen qui est la principale cible des exportateurs tunisiens.Les exigences des consommateurs pour une alimentation saine ont amené à développer les systèmes de managementde la qualité et de la sécurité alimentaire, connus sous le nom systèmes HACCP.En 2001, l’organisme ISO a développé un nouveau standard international au niveau des systèmes de managementde la sécurité alimentaire. Il s’agit du système référentiel international de certification ISO 22000. Ce standard viseà définir les exigences de management de la sécurité alimentaire dans le monde entier et qui couvre tous les besoinsdu consommateur et du marché. Il constitue un atout de taille pour les exportateurs tunisiens.Egalement, le système de la traçabilité est une nécessité qui s’impose aujourd’hui. La directive européenne 178/2002relative à la traçabilité des produits définit cette notion comme étant « la capacité de retracer à travers toutes les étapesde la production, de la transformation et de la distribution le cheminement d’une denrée alimentaire d’un alimentpour animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée oususceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux ».En interdisant l’accès aux marchés européens de tous les produits non conformes aux règles de la traçabilité, la12
directive européenne protège à la fois le marché et le consommateur. Un système qui pour certains est une chancealors que pour d’autres, il serait un grand handicap.Pour l’entreprise tunisienne, il s’agit donc d’une nouvelle exigence, aux côtés de la qualité, des prix compétitifs et dela maîtrise des circuits de distribution, qui se traduit bien entendu par un investissement supplémentaire influant leprix final.Sur les 1033 entreprises opérant dans le secteur (dont 164 off-shore et 107 opérant dans le cadre d’un partenariat),87 sont certifiées ISO 9001 et/ou ISO 22000, ISO 14001, HACCP, BRC et IFS sur un total de 554 pour l’ensemble des<strong>Industries</strong> Manufacturières. Le nombre d’entreprises agroalimentaires qui ont adhéré au Programme National dePromotion de la Qualité (PNPQ) a atteint 97 sur un total de 530, soit 18%.13
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