Industries Agro-Alimentaires - Tunisie industrie

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III. CARACTERISTIQUES PAR BRANCHEIII.1. HUILES ET CORPS GRASIII.1.1. ENTREPRISES, EMPLOI ET PARTENARIATIII.1.1.1. ENTREPRISESCette branche compte 319 entreprises industrielles employant 10 personnes et plus . Parmi elles, 13 produisenttotalement pour l’exportation.La trituration des olives est assurée, aujourd’hui, par 1 660 huileries contre 1 180 unités en 1991 et 1 441 unités en1998.Il est à noter, également, qu’environ la moitié des huileries sont, aujourd’hui, équipées d’un système continu. Ceciconstitue une véritable rénovation du parc qui n’en comptait pas plus de 15% en 1998.Par ailleurs, la capacité théorique de trituration (tout système confondu) a connu, également, une évolutionremarquable en passant de 19 250 T/24h en 1993, à 22 620T/24h en 1998 pour atteindre, aujourd’hui, 32 000 T/24h.L’augmentation de la capacité, qui a engendré une réduction de la durée d’attente des olives, et la modernisation deséquipements, ont permis une amélioration sensible de la qualité moyenne des huiles d’olives, atout essentiel pourl’exportation.III.1.1.2. EMPLOILes entreprises dont l’effectif est supérieur ou égal à 10 emploient 8 390 personnes (dont 623 pour les entreprisestotalement exportatrices et 7 767 pour les entreprises ATE). Ils représentent ainsi 13% de l’ensemble des emplois dusecteur des Industries Agroalimentaires.III.1.1.2. PARTENARIATLa branche des Huiles et Corps gras compte 14 projets réalisés en partenariat, soit 13% de l’ensemble desentreprises créées en partenariat dans le secteur des IAA. Ils emploient 560 personnes. L’Italie détient la premièreplace avec 4 entreprises et 187 emplois.III.1.2. PRODUCTION- VALEUR AJOUTEEIII.1.2.1. HUILE D’OLIVESL’évolution de la production d’huile d’olive durant les cinq dernières années se présente comme suit :TAB./12 EVOLUTION DE LA PRODUCTION D’HUILE D’OLIVES (2004-2008)Année 2004 2005 2006 2007 2008Production (1000 tonnes) 280 130 210 180 200Valeur (MTND) 781 494 1 050 810 980Source : MDCI14
FIG. /6 EVOLUTION DE LA PRODUCTION D’HUILE D’OLIVES (2004-2008)On peut distinguer deux phases différentes concernant la collecte de l’huile d’olives :1. une première phase allant de la campagne 85/86 à celle de 93/94. Au cours de cette période, les quantités d’huilecollectées par l’ONH ont représenté une moyenne de plus de 65% de l’ensemble de la production nationale. Le resteétait écoulé sur le marché local.2. une deuxième phase à partir de la campagne 94/95, au cours de laquelle la part des quantités d’huiles collectées parl’ONH n’a pas dépassé une moyenne de 23% de l’ensemble de la production. Au cours de cette même période, lesquantités collectées par l’office ont atteint, pendant trois campagnes successives (de 2000 à 2003), des niveaux trèsfaibles (moins de 300 T au cours de 2001/2002 et 2002/2003).Cette chute observée au niveau de la part des quantités collectées par l’ONH s’explique principalement par :––l’ouverture du secteur à la concurrence, et ce, suite à la promulgation du décret du 23 mai 1994 définissantnotamment les conditions de commercialisation de l’huile d’olives tunisienne par des personnes physiques etmorales. Cette décision a mis fin à la situation de monopole qu’occupait l’ONH jusqu’à la date susmentionnée.––La politique des prix pratiquée par l’ONH après la libéralisation du secteur s’est caractérisée par un manque deflexibilité pour pouvoir concurrencer les opérateurs privés.III.1.2. 2. HUILE DE GRIGNONSa/ IMPLANTATION DES UNITÉSAu cours des années 70, il y avait 22 unités d’extraction d’huile de grignons. Il n’en existe actuellement qu’unedizaine d’unités fonctionnelles implantées pour la plupart au Sahel (Sousse, Monastir et Mahdia) et à Sfax avec unecapacité installée de l’ordre de 2.000 T/jour.b/ PRODUCTION D’HUILE DE GRIGNONSLes unités d’extraction acquièrent de préférence les grignons des huileries traditionnelles, étant moins épuisées, etqui peuvent donner jusqu’à 2% d’huile de grignons.Les produits issus de l’extraction sont les grignons épuisés et l’huile de grignons, destinés soit à d’autres industries(savonneries par exemple), soit, après raffinage, au mélange à l’huile d’olive vierge ou à l’huile de graines.Au cours des 5 dernières années, la production d’huile de grignons a évolué comme suit:TAB./13 EVOLUTION DE LA PRODUCTION D’HUILE DE GRIGNONS (2004-2008)Unité : tonneAnnées 2004 2005 2006 2007 2008Quantité d’huile de grignons 16 000 8 700 11 000 9 400 10 500Source : MDCI15
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