Industries Agro-Alimentaires - Tunisie industrie

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Notons que l’utilisation de l’irrigation de goutte à goutte a commencé en 1995 avec seulement une superficie de200 Ha, soit moins de 1% du total des superficies emblavées. Ce mode d’irrigation a permis de remédier à la faibleproductivité en portant le rendement de l’hectare de 22 T/Ha en 1994 à environ 44 T/Ha actuellement. Toutefois,ce rendement reste relativement faible si nous le comparons à celui des pays producteurs de tomate dans le bassinméditerranéen (Exemple : Italie, France, Grèce, 70 T/ha).Le prix de cession des tomates fraîches destinées à la transformation se situe à 105 millimes/kg. Ce niveau est aussirelativement élevé si nous le comparons à celui pratiqué dans certains pays tels que la Turquie ou la Chine. Parailleurs et compte tenu des subventions accordées aux agriculteurs en Europe, le prix de vente des tomates fraîchesdestinées à la transformation est sensiblement moins élevé que celui pratiqué en Tunisie.b/ HARISSA :La production de l’Harissa a évolué positivement au cours des cinq dernières années.TAB 29 : EVOLUTION DE LA PRODUCTION DE L’HARISSA (2004 – 2008)Unité : TonneAnnée 2004 2005 2006 2007 2008Production de piments 180 700 180 000 175 000 180 000 190 000Quantité transformée 40 000 38 600 43 000 45 600 47 000Production d’harissa 18 700 18 000 21 100 22 500 24 400Source : GICALa production de l’harissa est passée de 18 700 tonnes en 2004 à 24 400 tonnes en 2008. La production de l’harissaindustrielle est à base de piment rouge à l’état frais dont la disponibilité au stade agricole conditionne de manièreimportante les quantités fabriquées au niveau industriel. Le rendement industriel est de l’ordre de 2 à 2,2 kg depiment rouge frais pour 1 kg d’harissa.Le rapport transformation / production agricole varie en général entre 10 et 14% selon la disponibilité et le prix despiments frais.En 2008, la transformation a été assurée par 24 unités ayant une capacité de transformation totale de l’ordre de 1.000tonnes/ jour.c/ AUTRES CONSERVES DE LÉGUMES :Les principaux produits concernés par cette activité sont le petit pois et l’haricot. La production des autres conservesde légumes a enregistré une stagnation au cours des dernières années à environ 700 tonnes/an.La production de petits pois et des haricots, constituant les principaux produits de la branche, a enregistré unerégression au cours des dernières années pour les raisons suivantes :––La concurrence des produits importés : Ces produits restent compétitifs sur le marché tunisien malgré desdroits de douane élevés de l’ordre de 73%.––L’indisponibilité des matières premières à des prix compétitifs. Sur ce plan, l’industrie des conserves estconcurrencée par la consommation en frais.––L’orientation en général du consommateur tunisien vers les produits frais.––d/ CONSERVES DE FRUITS :Il existe trois unités spécialisées dans la production de conserves de fruits. 29 autres unités traitent les fruits en tantqu’activité secondaire. La capacité théorique de l’ensemble de ces unités est de l’ordre de 21.000 tonnes par an. Lesprincipaux fruits concernés par la transformation sont le coing, l’abricot, la figue et la fraise (voir tableau suivant).28
TAB 30 : EVOLUTION DE LA PRODUCTION DE CONFITUREDES PRINCIPAUX FRUITS (2004– 2008)Unité : TonneAnnée 2004 2005 2006 2007 2008Coing 1 900 1 695 2 983 2 400 2 940Abricot 735 757 860 1 370 1 400Figue 845 838 990 950 1 150Fraise 232 760 1 317 1 200 1 260Source : GICALa transformation des fruits est axée sur la production des confitures. Près de 90% du tonnage produit est emballédans des boîtes métalliques. Le reste est conditionné dans des bocaux en verre.III.3.2.2. SEMI-CONSERVES DE LÉGUMESLa transformation des semi-conserves est assurée par 26 unités industrielles. La capacité de transformation est estiméeà 10.500 tonnes par an. Elle correspond à la capacité des unités industrielles de transformation d’olives de table.Les principaux produits sont les olives de table et en plus petites quantités les piments, les variantes (macédoine delégumes), les cornichons, les câpres, les citrons, etc.Le secteur industriel représente environ 40% de la production d’olives de table avec près de 6.000 tonnes traitées paran. Plus de 10.000 tonnes d’olives sont traitées par le secteur artisanal.L’évolution du tonnage transformé des principaux produits est donnée par le tableau suivant :TAB 31 : EVOLUTION DE LA TRANSFORMATION DES SEMI-CONSERVES INDUSTRIELLES (2004 – 2008)Unité : TonneAnnée 2004 2005 2006 2007 2008Olives de table 4 940 6 425 4 430 4 550 5 525Artichauts 165 506 463 334 60Câpres 120 124 72 53 68III.3.2.3. CONSERVES DE POISSONSSource : GICAa/ SARDINES :La moyenne des quantités de conserves de sardines produites au cours des 5 dernières années se situe à environ 4 200tonnes. En 2008, 9 unités ont transformé 6 540 tonnes de matières premières donnant lieu à 4 670 tonnes de produitsfinis. La capacité de transformation s’est située en 2008 à 68 T/jour.Nous présentons, dans le tableau ci-dessous l’évolution des quantités de sardines traitées sur la période 2004-2008 :TAB 32 : EVOLUTION DE LA PRODUCTION DE SARDINES (2004 – 2008)Unité : TonneAnnée 2004 2005 2006 2007 2008Quantité transformée de sardine fraîche 3 260 4 705 7 470 7 476 6 540Production de conserves de sardines 2 322 3 183 5 271 5 555 4 670Source : GICA / GIPPL’insuffisance des matières premières reste la principale contrainte pour développer la production des sardines enconserves. En effet, plusieurs unités ont une activité très irrégulière à cause de ce problème.29
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