Industries Agro-Alimentaires - Tunisie industrie

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A côté de ces unités, plusieurs fromageries artisanales produisent essentiellement des fromages frais.Il est à signaler l’existence de 4 unités de production de fromages fondus fabriqués à partir des écarts de fromagesimportés ayant une capacité totale de 8000 tonnes par an.La production de fromages a connu une évolution de 52% passant de 14 800 tonnes en 2004 à 31 300 tonnes en 2008.L’évolution de la production fromagère au cours des dernières années a été comme suit :TAB./40 EVOLUTION DE LA PRODUCTION DE FROMAGE (2004-2008)Unité : tonneAnnée 2004 2005 2006 2007 2008Production 14 800 17 000 20 000 24 100 31 300Source : MDCIToutefois, malgré cette évolution, la production fromagère est encore timide. Des mesures d’encouragement ont étéprises à tous les niveaux pour développer davantage cette activité qui souffre en réalité de plusieurs handicaps dontles plus importants sont:––un prix à la consommation relativement élevé, dû essentiellement à une forte taxation ;––une qualité bactériologique du lait frais instable ;––une technologie encore mal maîtrisée.III.4.2.4. INDUSTRIE DU BEURRELa capacité actuelle de production de beurre à partir du lait frais local est estimée à 9.000 tonnes/an, alors que lacapacité de production de beurre à partir de la matière grasse laitière anhydre importée (MGLA) est de l’ordre de2.400 tonnes/an.. Ces capacités sont installées, principalement, dans les centrales laitières.La production moyenne (2004 - 2008) de beurre est de l’ordre 7 000 tonnes.III.4.2.5. LA POUDRE DE LAITL’unité de séchage de lait appartenant à la société « Centrale Laitière de Tunisie » a une capacité de 13 tonnes depoudre de lait par jour soit 4500 tonnes par an correspondant à la transformation de 150 000 litres de lait par jour.Elle produit de la poudre à 0% matière grasse pour les besoins des yaourteries, pâtisseries, chocolateries et usines decrèmes glacées ainsi que la crème fraîche.En 2008, on n’a pas enregistré une production de lait en poudre.Compte tenu de la pauvreté du lait en extrait sec (entre 7,5 à 8%), l’usine consomme environ 14 litres de lait pour 1kg de poudre. Elle bénéficie d’une subvention de 0,750 TND par kg de poudre vendu.III.4.3. INVESTISSEMENTSIII.4.3.1. EVOLUTION DES INVESTISSEMENTS :Les investissements réalisés dans la branche de Lait et Dérivés au cours des années 2004-2008 figurent dans letableau suivant :TAB./41 EVOLUTION DES INVESTISSEMENTS REALISESDANS LA BRANCHE LAIT ET DERIVES (2004-2008)Unité : 1000 TNDAnnée 2004 2005 2006 2007 2008Renouvellement Centrales laitières 7 000 7 000 9 500 27 000 8 000Créations nouvelles 3 000 400 700 1 000 1 200Total 10 000 7 400 10 200 28 000 9 200Source : MDCI36
III.4.3.2. INVESTISSEMENTS DE MISE À NIVEAU :Dans le cadre du programme de mise à niveau des entreprises industrielles, on a assisté depuis le lancement duprogramme et jusqu’à fin 2008 à l’approbation par le COPIL de 34 unités relevant des Industries de lait et dérivés.Les investissements correspondants ont été de l’ordre de 181 millions de dinars dont 21 millions de dinars commeInvestissements immatériels. Il est à noter que le total des entreprises du secteur des industries Agroalimentairesapprouvé par le COPIL pour la même période a été de 364 unités nécessitant une enveloppe d’investissements del’ordre de 961 MTND. La branche de lait et dérivés a ainsi contribué à prés de 18% du total des investissementsapprouvés par le COPIL dans les industries Agroalimentaires.III.4.4. ECHANGES EXTERIEURS :III.4.4.1. LES N.S.H. :Les NSH de la branche Lait et Dérivés sont réparties comme suit :––Lait non concentré : 0401––Lait concentré: 0402––Yaourt : 04031––Fromage : 0406––Beurre : 0405––Glace : 2105––Babeurre : 04039––Lactosérum : 0404III.4.4.2. EXPORTATIONS :a/ EVOLUTION DES PRINCIPAUX PRODUITS EXPORTÉS :L’évolution des exportations tunisiennes en matière de Lait et Dérivés sur la période 2004-2008 se présente comme suit :TAB./42 EVOLUTION DES EXPORTATIONS DE LAIT ET DERIVES (2004-2008)Unité : 1000 TNDAnnée 2004 2005 2006 2007 2008Lait de boisson non concentré 1 400 1 470 2 200 4 100 1 900Lait concentré 4 500 7 600 2 500 3 600 3 500Fromages 6 000 12 400 22 200 41 400 36 400Total Lait et Dérivés 11 900 21 470 26 900 49 100 41 800Source : INSb/ PRINCIPAUX CLIENTS :Les principaux clients de la Tunisie en matière de Lait et Dérivés, en 2008, sont répartis en terme de valeurs comme suit :––La Libye : 95%––Autres : 5%III.4.4.3. IMPORTATIONS :a/ EVOLUTION DES PRINCIPAUX PRODUITS IMPORTÉS :L’évolution des importations tunisiennes en matière de Lait et Dérivés sur la période 2004-2008 se présente comme suit :37
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