Industries Agro-Alimentaires - Tunisie industrie

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PRINCIPAUX FOURNISSEURS :Les principaux fournisseurs de la Tunisie en matière de conserves alimentaires, en 2008, sont répartis en terme de valeurscomme suit :––L’Inde : 24%––L’Espagne : 20%––La France : 13%––L’Italie : 9%––L’Oman : 4%––Le Taiwan : 4%––La Thaïlande : 4%––La Libye : 3%––L’Argentine : 3%––Autres : 16%III.3.4.4. TAUX DE COUVERTURE :L’évolution du taux de couverture de la branche conserves alimentaires sur la période 2004-2008 se présente comme suit :TAB./37 EVOLUTION DU TAUX DE COUVERTUREDE LA BRANCHE CONSERVES ALIMENTAIRES (2004-2008)III.3.5. CERTIFICATION :Années 2004 2005 2006 2007 2008Exportations (MTND) 311 390 421 509 543Importations (MTND) 41 55 74 92 105Taux de couverture 706% 700% 570% 550% 510%Source : INSLa pratique de la certification est en cours de développement, surtout que l’UE exige des certificats de traçabilité desproduits agroalimentaires depuis janvier 2005.A la fin de 2008, la branche des Conserves Alimentaires compte 23 entreprises certifiées ISO et HACCP, sur un total de 87pour l’ensemble du secteur des IAA, soit 26%.III.3.6. PERSPECTIVES DE DEVELOPPEMENT DE LA BRANCHE DES CONSERVESLe XI ème plan (2007 – 2011) prévoit, pour la Branche des Conserves Alimentaires, un taux de croissance annuel de 5%,réparti par type d’activités comme suit :––Pour la production d’Harissa, le Plan prévoit un taux de croissance de 6,4%. Il est prévu de mettre en place aucours de 2007 un Label de qualité pour l’Harissa.––Le XI ème plan prévoit, respectivement, pour la production des conserves des légumes et fruits des taux decroissance de 11,4% et 2,8%.––Concernant la production des semi-conserves, il est prévu un taux de croissance de 5,7%.––Le Plan prévoit un taux de croissance remarquable de 18% pour la production de conserves de sardines contre2% pour les conserves de Thon. Pour les produits de la mer congelés, le taux de croissance annuel ne dépassepas 8%.Afin d’atteindre ces objectifs, il est recommandé d’augmenter la valeur ajoutée en diminuant les coûts de productionà travers, la mise en place de contrats de culture surtout pour la tomate et la diversification de la production.Par ailleurs, il est prévu que les investissements dans la branche des Conserves Alimentaires sur toute la période duXI ème plan (2007 – 2011) atteignent 183 MTND. Ces investissements seront répartis comme suit :32
––renouvellement et mise à niveau de conserveries de fruits et légumes : 33 MTND––nouvelles créations de conserveries de fruits et légumes : 12 MTND––renouvellement et mise à niveau de conserveries de poissons : 17 MTND––nouvelles créations de conserveries de poissons : 9 MTND––nouvelles créations des unités de congélation des produits de la mer : 49 MTND––renouvellement et mise à niveau des unités de congélation des produits de la mer : 63 MTNDIII.4. INDUSTRIE LAITIÈREIII.4.1. ENTREPRISES, EMPLOI ET PARTENARIATIII.4.1.1. ENTREPRISES :La branche de lait et dérivés compte 34 entreprises industrielles, toutes ATE employant 10 personnes et plus.III.4.1.2. EMPLOI :Les entreprises dont l’effectif est supérieur ou égal à 10 emploient 6 291 personnes. Ils représentent ainsi 9% del’ensemble des emplois du secteur des Industries Agroalimentaires.III.4.1.3. PARTENARIAT :La branche de lait et dérivés compte 13 projets réalisés en partenariat, soit 12% de l’ensemble des entreprises crééesen partenariat dans le secteur des IAA. Ils emploient 4 524 personnes. La France détient la première place avec 5entreprises et 1 613 emplois, suivie des USA avec 2 entreprises et 309 emplois.III.4.2. PRODUCTION - VALEUR AJOUTEELa branche laitière occupe une position stratégique au sein de l’industrie agroalimentaire tunisienne. Elle toucheà la sécurité alimentaire du pays, en plus elle constitue un créneau économique important (élevage, collecte,transformation, autosuffisance, …).L’industrie laitière regroupe les branches citées ci-après par ordre d’importance :––Le lait boisson, pasteurisé, stérilisé ou UHT avec ses trois degrés d’écrémage : écrémé, demi-écrémé et entier.––Le yaourt et les produits frais tels que les laits fermentés (raieb, leben), les desserts lactés, etc….––Le beurre, produit de l’écrémage du lait frais ou à partir de MGLA (Matière Grasse de Lait Anhydre) importé.––Les fromages : frais, pressés, fondus.––La poudre et autres concentrés de lait––Les crèmes glacéesLe graphique suivant montre la part en volume produit (équivalent litres de lait) de chacune de ces familles deproduits :FIG./14 - RÉPARTITION EN VOLUME DES DIFFÉRENTES FAMILLES DE PRODUITSIl est à remarquer que le beurre ne figure pas sur le graphique (en volume) car c’est un sous produit : le volume delait ne change pratiquement pas lorsqu’on en aura extrait le beurre, totalement ou partiellement.33
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