ON AIR MAGAZINE #35

L’ air du temps / Tradition • Tradition
QUELQUES JOURS
TOUT CHOCOLAT
A FEW ALL-CHOCOLATE DAYS
Tandis que dans les cuisines, familles et amis s’activent pour préparer les
boudins créoles, les pâtés salés et les jambons glacés qui seront partagés
à l’occasion des kantiks et des différentes veillées de fin d’année, les
pâtissiers, de leur côté, se dédient corps et âme au chocolat…
While families and friends gather in the kitchen to prepare Creole
black pudding, savory turnovers, and glazed hams to be shared during
kantiks (carols) and all the other year-end events, confectioners
work non-stop making chocolate to accompany the festivities.
Tous aux fourneaux ! ~ C’est notamment
le cas de Naomi Martino, formée à Paris par les
Meilleurs Ouvriers de France, qui a ouvert son
atelier-boutique en 2013 à Jarry. À 31 ans, cette passionnée
de cacao imagine et concrétise bonbons,
rochers, tablettes, mandiants et croquants qui
réjouissent petits et grands. Noël, c’est la période
la plus chargée de l’année, confie-t-elle avant de préciser
: heureusement, j’aime me lever très tôt ! Et
son énergie lui réussit ! À ce jour, elle est la seule
agro-transformatrice de cacao du Papillon, ce qui a
élevé la Guadeloupe au rang des « Pays producteurs
de cacao ». Avec son équipe, elle gère donc toutes
Everyone in the kitchen! ~ That’s certainly
true for Naomi Martino, a chocolate maker and
confectioner who opened her shop in 2013 in Jarry.
Having trained with France’s best confectioners in
Paris, the 31-year-old chocolate enthusiast imagines
and creates bonbons, rochers, bars, mendiants and
brittles that delight young and old alike. “Christmas,
that’s the busiest time of year,” admits Naomi, before
adding: “It’s a good thing I like getting up early!” And
her hard work has brought her success! Currently, she is
Guadeloupe’s only cocoa farmer and bean-to-bar
confectioner, raising the island’s rank of “cocoa-producing
country.” With her staff, she oversees every single step,
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NOV - DEC 2016 / JAN 2017