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DES<br />
ALCOOLS<br />
D’ICI ?<br />
Kler-Yann Bouteiller<br />
Sommelier, enseignant à l’École<br />
hôtelière de la Capitale<br />
info@kleryannbouteiller.com<br />
www.kleryannbouteiller.com<br />
On ne se le cachera<br />
pas, le « fait au<br />
Québec » est à la<br />
mode. Et c'est louable. Depuis<br />
quelques temps, l’industrie<br />
du gin nous arrose<br />
de produits dits « locaux ».<br />
Voici donc deux produits<br />
offrant une couleur québécoise<br />
et que vous prendrez<br />
plaisir à déguster au naturel<br />
ou sous d’autres formes.<br />
Rhum Chic Choc<br />
Ce rhum épicé est infusé à partir d’épices recueillies<br />
dans la région des montagnes Chic-Chocs,<br />
au nord du Québec. On y retrouve notamment du<br />
poivre des dunes, de la racine de céleri sauvage et<br />
bien d’autres épices qui complexifient de très belle<br />
manière cet alcool aux saveurs envoûtantes. Il y a<br />
ici une douce alliance entre la générosité d’un soleil<br />
antillais et la complexité aromatique des épices<br />
nordiques québécoises.<br />
Dégustez-le seul, légèrement rafraîchi en guise de<br />
dessert ou servez-vous-en pour créer un délicieux<br />
baba au rhum, dessert presque oublié mais ô combien<br />
délicieux ! Le rhum Chic Choc fera une très bonne<br />
52 Québec Scope Magazine - octobre <strong>2017</strong><br />
base de cocktail tel le Sombre tempête, qui vous aidera<br />
à accueillir l’automne en douceur.<br />
Sombre tempête<br />
45 ml rhum épicé Chic Choc<br />
15 ml jus de citron<br />
60 ml ginger ale (ou bière d’épinette)<br />
Mélanger les ingrédients (dans le même ordre)<br />
dans un verre avec des cubes de glace. Ajouter une<br />
branche d’épinette.<br />
Gin Ungava<br />
Ce gin, déjà bien célèbre au Québec, prend son origine<br />
dans le Grand Nord canadien. Ce sont ici la<br />
ronce petit-mûrier, le thé du Labrador et la camarine<br />
noire qui donnent tout le caractère à un alcool qui<br />
est à la base relativement neutre. Et la couleur me<br />
direz-vous? On la doit à la baie d’églantier qui libère<br />
également, lors de son infusion, de belles notes fruitées<br />
aux accents acidulés.<br />
Je trouve que ce gin s’utilise bien en cocktail, notamment<br />
associé à du jus de pamplemousse ou à du thé<br />
vert, offrant ainsi beaucoup de fraîcheur.<br />
Pour retrouver des idées de cocktails élaborés<br />
à partir de ces deux alcools, rendez-vous sur<br />
www.ungava-gin.com et chic-choc.ca
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