Dinerscope 23 été 2016

PHILIPPE CHAPUIS
CHEF CONCIERGE DE L’HÔTEL
MÉTROPOLE MONTE-CARLO
Le Métropole, adresse d’exception dont la décoration raffinée est
signée par le célèbre designer d’intérieur Jacques Garcia est situé
dans le fameux Carré d’Or, le quartier le plus luxueux de Monaco.
Le Restaurant Joël Robuchon (2 étoiles au Guide Michelin), le
Yoshi, (une étoile) unique restaurant japonais de Joël Robuchon
(l’un des Chefs les plus étoilés au monde)... tout ici vous attire
comme un aimant.
Philippe Chapuis, Chef Concierge et Clef d’Or, veille avec ses
collègues sur cette adresse prestigieuse. Et il en parle avec fierté
! Il faut dire qu’il la connait bien cette superbe maison dont il a
été nommé Chef Concierge en 2015. « Devenir concierge est
chez moi une vocation, et au Métropole nous avons la chance de
constituer une équipe formidable, ce qui rend le travail encore
plus passionnant. Ce métier a beaucoup évolué ces dernières
années ; il s’est même renouvelé » précise notre interlocuteur avec
enthousiasme. « Devenus proactifs, nous intervenons avant même
l’arrivée des clients, en leur proposant d’organiser différents
services et aussi des activités. Nous suggérons également via le
site, des programmes « Just For You », consistant en une sélection
d’activités inattendues et d’expériences sur mesure. Philippe
Chapuis nous apprend que le client pourra ainsi opter pour une
découverte de la Principauté en toute intimité, guidé par un
professionnel passionné (et il y en a des choses à découvrir sur
deux kilomètres carrés) ou encore la visite dans le Var, du Château
Roubine pour tout savoir sur les cépages, en compagnie du chef
sommelier de l’hôtel. Formule qui connait un vif succès, car les
clients apprécient ces activités originales et exclusives.
« Un concierge doit avoir le sens de l’écoute et de l’observation
pour analyser et comprendre le comportement des autres.
Finalement, nous sommes un peu des psychologues » continue
Philippe Chapuis qui est également fier de souligner que pour lui
le mot « non » n’existe pas. « Nous nous efforçons de répondre par
l’affirmative à toutes les demandes, (dans la mesure où elles sont
conformes à l’éthique) ou tout au moins de proposer une solution
alternative satisfaisante ».
Bien entendu, Philippe Chapuis a de nombreuses anecdotes à
raconter … en toute discrétion. Comme par exemple, lorsqu’il a
fait mettre une pelouse sur la terrasse de la suite Carré d’Or de
l’hôtel pour que le chien d’un client se sente libre de gambader
comme dans son parc !
Et lorsqu’on lui demande de dire une phrase qui résume son
activité et celle de ses collègues, il conclue par : « A l’Hôtel
Métropole Monte-Carlo, l’on cultive l’art de faire plaisir ».
DINERSCOPE ÉTÉ 2016
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