Dinerscope 23 été 2016
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RENCONTRE AVEC LE CHEF DOMINIQUE<br />
TOULOUSY<br />
Le capitaine du Berceau des Sens se nomme Dominique Toulousy,<br />
meilleur ouvrier de France 1994. Il nous explique le fonctionnement<br />
du restaurant. Une classe de 14 étudiants « passe » une semaine<br />
à la cuisine où ils apprennent à préparer les plats sous la<br />
conduite du Chef et d’une équipe de cuisiniers. Une autre classe<br />
de 14 élèves officie pendant la même durée en salle, supervisés<br />
par des maîtres d’hôtels eux aussi professionnels. L’objectif est<br />
d’apprendre le service d’excellence.<br />
Le résultat est là : Le Berceau des Sens a <strong>été</strong> distingué par le<br />
guide Gault et Millau qui lui a décerné un 14 sur 20 ! Voilà qui est<br />
plutôt honorifique dans un restaurant d’application !<br />
Bernard Toulousy souligne à quel point il est positif et essentiel<br />
pour des futurs managers d’apprendre le fonctionnement d’un<br />
restaurant gastronomique.<br />
Concernant les mets, le Chef précise : « nous privilégions les produits<br />
régionaux » et bénéficions même d’un potager que l’on voit<br />
du restaurant !<br />
Le Berceau des Sens : presque tous les chemins y mènent !<br />
www.berceau-des-sens.ch<br />
DINERSCOPE ÉTÉ <strong>2016</strong><br />
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