Dinerscope 23 été 2016

DinerScope : Et les vins ?
Franck Giovannini : Nous proposons un large choix de vins à différents
prix avec des provenances réputées et des découvertes
locales. Nous travaillons également sur la biodynamie, avec de
jeunes vignerons qui font appel à différentes méthodes, comme
l’utilisation du calendrier lunaire ou l’entretien des vignes à l’aide
de chevaux. Ces vins permettent un autre style de dégustation,
d’avantage orientée vers des vins « vivants » et évolutifs. Notre
équipe compte trois Sommeliers et un Caviste. Mathieu Quetglas
a d’ailleurs remporté le concours de Meilleur Sommelier des vins
du Jura 2016.
DinerScope : Pouvez-vous dire quelques mots à nos lecteurs sur l’origine
des produits choisis par le restaurant ?
Franck Giovannini : Nous nous fournissons au maximum auprès
de producteurs régionaux. C’est le cas par exemple des légumes
et aussi des fruits rouges, des bolets qui viennent du Jura et des
Préalpes, le bœuf de Suisse, l’omble et la truite du lac Léman, le
beurre et la crème de Rougemont et de Penthéréaz. Nombre de
nos fromages proviennent des pâturages suisses.
DinerScope : On dit souvent que le service constitue une pièce du
puzzle dans la recherche de l’excellence? Qu’en pensez-vous ?
Brigitte Violier : En effet, les plats doivent véritablement être
sublimés par un service attentif et précis, dans une atmosphère
douce, chaleureuse et apaisante. Nos serveurs sont spécifiquement
formés à cette empathie, cette sensibilité. Ils doivent répondre
aux diverses demandes personnalisées, comme des fiançailles,
des anniversaires…
C’est ce qui rendra unique ce moment passé au restaurant de
l’Hôtel de ville.
DinerScope : Est-ce qu’il y a un profil de client de votre restaurant ?
Brigitte Violier : Il y a deux types de clients. Les habitués d’une
part et d’autre part ceux qui souhaitent découvrir notre établissement
pour la 1ère fois, goûter à nos plats et vivre cette expérience
unique dont ils ont entendu parler. Il n’y pas d’âge pour manger
au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier. Les bonnes choses
plaisent à tous et les plaisirs de la table enchantent toutes les générations.
Dans cette optique, nous proposons des cours de cuisine pour les
enfants le samedi matin, le mercredi, jeudi et vendredi pour les
adultes passionnés de gastronomie.
DinerScope : Peut-on dire que vous « fonctionnez » parfaitement tous
les deux ?
Brigitte Violier : Oui, tout à fait ! Nous avons chacun notre job et
travaillons avec une grande complicité. Franck Giovannini fait en
sorte que nous proposions à tout moment à notre clientèle une
cuisine créative de très haut niveau.
En ce qui me concerne, je m’occupe entre autres de la gestion de la
relation clients, des collaborateurs, du décor et de l’art de la table
DinerScope : Comment constituez-vous une carte ?
Franck Giovannini : Nous choisissons des produits de saison.
Pour élaborer un menu, nous conservons un ordre des saveurs.
On commencera par réveiller les papilles avec des notes iodées et
acidulées, par exemple du caviar ou des agrumes. Puis nous opterons
pour des saveurs multiples allant en s’intensifiant jusqu’à la
douceur de desserts aux fruits rouges, par exemple.
DinerScope Quelques mots sur l’équipe.
Brigitte Violier : L’esprit d’équipe est la particularité de notre
Maison. Chaque client le perçoit très vite, ce qui le place dans
une sensation de bien-être qui l’imprègne au fil des minutes qui
s’écoulent.
Rue d’Yverdon 1
1023 Crissier
Tél 021 634 05 05
http://www.restaurantcrissier.com
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