Dinerscope 23 été 2016

LE BERCEAU DES SENS
Propos recueillis par Michel Bloch
A l’Ecole hôtelière de Lausanne
Le restaurant gastronomique de l’Ecole hôtelière de Lausanne est
ouvert au public midi et soir. Vous y serez (très bien) servi par des
élèves passionnés, dans un décor moderne et raffiné, à la fois épuré
et chaleureux, conçu par le designer londonien Stuart Wilsdon.
Un repas au Berceau des Sens constitue par ailleurs une véritable
fête pour les papilles.
LIEU D’EXCELLENCE
Vous voilà assis à la table que vous avez réservée, car l’adresse est
connue et très appréciée des gastronomes. Les tables sont espacées,
les baies vitrées permettent d’admirer le paysage vallonné
avec au loin les montagnes, contribuant à créer une ambiance reposante.
A côté de la salle à manger une autre salle privative dédiée à l’organisation
d’évènements peut également être retenue.
Ici l’on pratique à la fois l’art de l’accueil et de la table.
C’est sous l’œil bienveillant et observateur d’une équipe de professionnels
exigeants que les étudiants contribueront à vous concocter,
puis vous serviront les plats que vous aurez choisis.
Et le fait que l’équipe multiculturelle d’étudiants qui s’occupera de
vous choyer pendant ce moment privilégié, vienne brièvement se
présenter en début de repas est très sympathique et plutôt original.
Le soussigné a opté pour un repas à la carte en choisissant en entrée
un plat végétarien composé de calissons orange, curry, céleri,
fève de tonka, petits pois coco, vinaigrette d’agrumes absolument
excellent et superbement présenté. Une véritable œuvre d’art ! Il
est vrai qu’au Berceau des Sens, l’on mange aussi avec les yeux.
Le tournedos de bœuf, laqué aux épices douces, bok choy au sésame
et gyoza de foie gras qui a suivi, était savoureux et cuit à la
perfection. Un véritable régal ! Plusieurs menus sont également
proposés : Menu Affaires, Menu Influence, Menu Découverte. Signalons
enfin une cave de qualité proposant une sélection de vins
d’origines diverses.
60 DINERSCOPE ÉTÉ 2016