Dinerscope 23 été 2016
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Le restaurant ALAIN DUCASSE<br />
au Plaza Athénée<br />
Patrick Jouin et Sanjit Manku ont imaginé un lieu qui bouscule<br />
tous les codes du restaurant de Haute Cuisine en proposant une<br />
esthétique radicale et étonnante, où l’épure est sublimée par le<br />
savoir-faire exceptionnel des artisans pour réaliser notamment les<br />
pièces de mobilier.<br />
Désormais il ne sera plus question d’un restaurant, mais de deux,<br />
réunis en un même espace : une ambiance pour le déjeuner et une<br />
autre pour le dîner, grâce à un décor, un art de la table, un savant<br />
jeu de lumières et des plans d’organisation de la salle totalement<br />
différents. Les clients de l’Hôtel profitent également de cette<br />
somptueuse salle pour leurs petits-déjeuners.<br />
En pénétrant dans le restaurant, on découvre de monumentales<br />
cloches en inox poli, qui reflètent les pampilles en cristal du lustre<br />
au plafond. Ces coques sont tantôt le dossier des banquettes, tantôt<br />
des paravents qui abritent les tables et les fauteuils. Réalisées par<br />
des artisans Meilleurs Ouvriers de France de l’entreprise Matinox<br />
et Le Floch, elles sont un détournement astucieux et élégant de la<br />
cloche de service.<br />
Le soir uniquement, le mur du fond s’ouvre pour révéler le<br />
trésor du chef, un cabinet de curiosités qui vient illustrer par<br />
l’objet une savante histoire des arts de la table. Mêlant des<br />
pièces provenant de la collection personnelle d’Alain Ducasse, de<br />
celle du Plaza Athénée, et des éléments choisis au sein des plus<br />
grandes manufactures françaises, telles Christofle et Cristalleries<br />
Saint-Louis, ce coffre au trésor a pour vocation de susciter les<br />
conversations et d’amplifier le côté merveilleux du restaurant.<br />
Les tables, pièces majeures du repas, en bois massif, cuir et inox,<br />
sont laissées à nu. Ainsi l’authenticité du matériau soigneusement<br />
choisi par Patrick Jouin et Sanjit Manku dialogue d’égal à égal avec<br />
l’excellence des produits préparés par Alain Ducasse. Le chêne<br />
brut révèle ses veines et son histoire, et transporte les clients dans<br />
une nouvelle ère du restaurant Haute Cuisine.<br />
42 DINERSCOPE ÉTÉ <strong>2016</strong>
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