Produits Premium Transgourmet

ÉDITO
Nous accueillons avec fierté dans ces
pages deux grands chefs qui nous
proposent une libre interprétation : pour
une inspiration palace, Christian Le Squer
et pour des recettes hyper créatives
pleines d’émotions, Amélie Darvas.
Qu’est-ce qu’un produit premium ? C’est un
produit différent, parfois rare, une saveur, un goût
marqué, qui donne une identité forte à votre carte,
du caractère à vos recettes, c’est le produit sur
lequel le serveur peut s’attarder lors de l’envoi
en salle, donner des détails. Le produit premium
n’est pas forcément un produit de luxe, un vinaigre
peut être premium, pour peu qu’il délivre une forte
émotion gustative.
Nous sommes fiers, Transgourmet, de vous proposer
une sélection de près de 600 produits. N’y
voyez pas une collection réservée à la restauration
gastronomique ou à la bistronomie parisienne ; elle
s’adresse à tous les chefs, tous les établissements de
restauration traditionnelle, les brasseries, soucieux
de proposer à leur clientèle des produits différents.
Parce qu’un produit a aussi une histoire, un sens,
une origine, est relié aux hommes et aux femmes
qui le font naître, nous avons décidé pour chacune
des références de vous livrer une précision, un argument,
que vous pourrez à votre tour relayer en salle.
Épices, viandes de race, fromages de montagne,
charcuterie du Pays basque, produits artisanaux
du Japon… Transgourmet vous propose au fil
des pages des produits d’exception. Certains sont
sélectionnés par un grand chef triplement étoilé,
Christian Le Squer, d’autres sont issus d’un travail
de sourcing commun avec Omnivore, auxquels
s’ajoutent des gammes exclusives travaillées
avec des Meilleurs Ouvriers de France (MOF),
qui permettent de revendiquer cette caution
sur votre carte : c’est le cas des fromages affinés
avec Marie Quatrehomme ou la glace artisanale
avec Gérard Cabiron.
Très bonne lecture à tous
CHRISTIAN LE SQUER
Chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq,
Hôtel George-V Paris. Breton d’origine,
Christian Le Squer fait son apprentissage à
Vannes et poursuit sa passion dans de grandes
maisons de la haute gastronomie : Le Divellec,
Lucas Carton, Taillevent, Le Ritz, ensuite
chef du Café de la Paix, puis du restaurant de
L’Opéra en 1995 où il obtient une première
étoile l’année suivante, puis une seconde
en 1998... En 1999, il reprend le célèbre
restaurant Ledoyen, qui entre en 2002 dans le
cercle fermé des trois étoiles du guide Michelin.
Depuis octobre 2014, il vise à perpétuer
« l’art de vivre à la française » au sein du Four
Seasons Hotel George-V. Il y décroche les trois
précieuses étoiles en 2016. Christian Le Squer
est également à la barre de trois établissements
bretons : Le Moulin de Rosmadec à Pont-Aven
honoré d’une première étoile, Le Paris-Brest à
la gare de Rennes lauréat d’un BIB gourmand
et la belle terrasse sur la plage du Sillon à
Saint-Malo de l’hôtel de charme Ar Iniz.
AMÉLIE DARVAS
Formée à l’école Ferrandi, Amélie Darvas
a été apprentie aux côtés de Jean-François
Rouquette au Park Hyatt Vendôme puis
de Hélène Darroze. Elle rejoint ensuite
l’équipe d’Éric Fréchon à l’hôtel Bristol.
Puis direction l’hôtel Meurice de Yannick
Alléno et l’ouverture du Mini Palais avec Éric
Fréchon, avant de s’attaquer à la bistronomie
chez Stéphane Jégo et son Ami Jean et Le
Ribouldingue d’Yves Camdeborde. Encore
un détour par le café hype The Broken Arm
et enfin l’ouverture de son restaurant Haï
Kaï en 2014 avec sa complice Gaby Benicio.
Juillet 2018, une nouvelle aventure démarre
dans l’Hérault à Vailhan avec l’ouverture de
leur restaurant Äponem. Amélie renouvelle
quotidiennement sa carte avec les produits du
jour et notamment les légumes de leur potager
cultivés en permaculture. Amélie a reçu le
prix Tremplin de l’année 2018 du magazine
Le Chef.