Prime-Magazine-August-2019

FEATURES
Voici quelques informations qu’un planteur à
Sambava nous donne : une liane de vanille mesure
entre 4 et 6 mètres. Les 3 premiers mètres sont
au sol, enroulés autour d’un bâton qui joue le rôle
de tuteur. Pour l’entretien, il est indispensable
de couper les mauvaises herbes à la base sans
toutefois les arracher définitivement. Ainsi l'eau
et les éléments nécessaires au développement du
vanillier sont retenus dans le sol. Ces mauvaises
herbes contribuent aussi à équilibrer soleil, chaleur
et humidité pour que le vanillier puisse pousser dans
des conditions optimales.
Les feuilles de vanille qui fanent sont coupées
de façon systématique. La floraison a lieu de 2 à 7
ans après la plantation. Cette étape s’avère la plus
importante dans la production de vanille. La fleur du
vanillier étant très sensible, les producteurs surveillent
donc quotidiennement leurs plantations pour guetter
la floraison. Ajoutons à cela que la fleur ne vit que 24
heures environ ! L’intervention humaine pour effectuer
la pollinisation est donc nécessaire. Deux mois après
la pollinisation, les gousses apparaissent et mettent
ensuite 6 à 9 mois pour mûrir. Elles prennent une
couleur allant du vert au jaune. Pour faire 1kg de
vanille noire, il faut 5kg de vanille verte.
Qualité
La qualité d’une gousse de vanille repose surtout
sur sa préparation. En terme de maturité, la vanille
de bonne qualité tend vers une couleur jaunâtre.
Sa taille, quant à elle, doit être large et grosse et
proportionnelle du haut vers le bas. La gousse doit
être souple, grasse au toucher, brillante et exhaler un
parfum franc de vanille. Les gousses de meilleure
qualité sont celles qui atteignent 15cm de long.
Le phénomène de « cristallisation » ou de « givrage »
est également signe de grande richesse en vanilline.
La preuve d'une bonne cristallisation est la présence
de filaments aux reflets étincelants sur les gousses
et entre elles. Une vanille de bonne qualité peut se
Madagascar reste en
effet un des principaux
producteurs de vanille
dans le monde. Les grandes
plantations se trouvent
dans le Nord, le Nord-Est,
l’Est et le Sud-Est.
conserver des années dans un contenant hermétique,
sans même y ajouter du rhum ou du sucre.
Les types de vanille les plus recherchés sur le
marché sont les courtes ou les cuts ainsi que les
vanilles rouges et noires.
Vanille cuts : vanille mesurant de 8 à 10 cm, à faible
teneur en vanilline et souvent cueillie avant maturité.
Vanille rouge : utilisée surtout par les grandes
industries pour l'extraction et la transformation en
arôme naturel.
Vanille noire : la plus coûteuse, celle avec le plus de
teneur en humidité, souple et plus riche en vanilline.
Depuis quelques années, les vanilles de 11cm
sont classées parmi les vanilles courtes du fait
de la baisse de qualité des produits sur le marché
international. Parmi les types de vanille, il est
possible de les classifier différemment en suivant un
langage spécifique :
Vanille « Kitsa » : vanille de basse qualité, très
sèche, souvent en morceaux, à faible taux de vanilline
Vanille « Vaky » : vanille fendue
Vanille « Poquet » : vanille sans tête
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