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5x curry<br />
Delirium<br />
tremens (8,5 %)<br />
IDÉE<br />
Une bière blonde de fermentation<br />
haute, au goût rond, qui se<br />
termine en puissance sur une<br />
amertume longue et sèche.<br />
IDÉE<br />
Studio by Miraval rosé<br />
Provence, France<br />
Un vin charmant, avec son retour<br />
de fleurs blanches et sa fin de<br />
bouche fraîche et saline.<br />
Curry aux scampis de Calcutta<br />
4 personnes . 40 min<br />
500 g de grandes crevettes crues<br />
1 c <strong>à</strong> c de curcuma<br />
2 c <strong>à</strong> s de beurre clarifié<br />
1 c <strong>à</strong> c de noix de muscade moulue<br />
3 clous de girofle<br />
2 feuilles de laurier<br />
1. Décortiquez et déveinez les crevettes.<br />
2. Saupoudrez-les de curcuma et de muscade.<br />
Assaisonnez de sel et réservez.<br />
3. Récoltez la crème ce coco au-dessus<br />
du lait de coco (partie supérieure, plus<br />
épaisse).<br />
4. Epluchez le gingembre et hachez-le<br />
grossièrement.<br />
5. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.<br />
6. Coupez les piments en rondelles sans les<br />
épépiner.<br />
7. Versez 1 c <strong>à</strong> s d’eau chaude sur le safran.<br />
8. Dans le hachoir, mixez l’oignon, l’ail, le<br />
1 bâton de cannelle<br />
1 oignon<br />
2 gousses d’ail<br />
5 cm de gingembre<br />
2 piments verts piccantina<br />
½ c <strong>à</strong> c de paprika en poudre<br />
gingembre et la noix de coco en poudre<br />
pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un<br />
peu d’eau si nécessaire.<br />
9. Faites chauffer le wok et faites-y fondre<br />
le beurre clarifié. Faites-y sauter les crevettes<br />
1 min de chaque côté (elles seront<br />
tout juste roses) et retirez-les du wok.<br />
10. Dans le même wok, faites revenir le bâton<br />
de cannelle avec les clous de girofle et les<br />
feuilles de laurier pendant 30 sec.<br />
11. Ajoutez la pâte aux oignons et poursuivez<br />
la cuisson <strong>à</strong> feu modéré pendant<br />
5 <strong>à</strong> 7 min. Ajoutez un peu plus de beurre<br />
1 c <strong>à</strong> c de garam masala<br />
400 ml de lait de coco<br />
quelques filaments de safran<br />
1 pot de coriandre fraîche<br />
2 c <strong>à</strong> s de noix de coco en poudre Spar<br />
riz blanc<br />
clarifié ni nécessaire.<br />
12. Saupoudrez de paprika en poudre et de<br />
sel. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez<br />
les filaments de safran ainsi que leur<br />
liquide de trempage.<br />
13. Portez <strong>à</strong> ébullition en remuant, jusqu’<strong>à</strong><br />
ce que la sauce épaississe légèrement.<br />
Remettez-y les crevettes et faites-les cuire<br />
brièvement dans la sauce.<br />
14. Assaisonnez de garam masala et de sel.<br />
15. Garnissez de crème de coco.<br />
16. Saupoudrez de coriandre grossièrement<br />
hachée et servez accompagné de riz blanc.<br />
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