à table

l’histoire de
Mixée, la confiture est prête à passer
dans la machine qui remplira les pots.
Elle est douce, facile à
tartiner et délicieusement
équilibrée dans son
rapport entre sucre et
fruits. Parfaite pour vos
tartines !
Ajouter le sucre et faire cuire.
Les étiquettes sont apposées et les
pots sont prêts pour le départ.
Le remplissage des bocaux se fait
à une température au-dessus de 85°C.
Un procédé très précis
Après ces explications, il est temps de jeter un coup d’œil en coulisses.
« Nous faisons cuire la confiture par 40 kg, composés de
25 kg de fruits et 15 kg de sucre. Nous utilisons des fruits surgelés,
qui sont décongelés la veille. Nous ajoutons du jus de citron et de
la pectine de pommes. La quantité de pectine ajoutée dépend du
taux de pectine naturel de chaque fruit. »
« Nous faisons chauffer le mélange à 95°C, nous ajoutons le sucre
et faisons cuire le tout 12 à 15 minutes à 106°C, le point d’ébullition
parfait pour une bonne confiture. »
« Le remplissage se fait à une température au-dessus de 85°C. Ici,
c’est une machine qui fait tout le travail. Les couvercles sont préchauffés
et mis sur les bocaux pour une fermeture hermétique.
Enfin, nous appliquons les étiquettes et les confitures sont prêtes
à partir au centre de distribution à Malines ! »
Le saviez-vous ?
La dénomination d’une confiture est soumise à des
dispositions légales. Une confiture doit contenir au
moins 35 % de fruits. Jusqu’à 45 % de fruits, on
l’appelle confiture. La confiture extra contient plus
de 45 % de fruits.
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