PANORAMA DE PRESSE - 28.06.23

POLITIQUE · ÉCONOMIE · LA VIGNE · LE VIN · HORS CHAMPAGNE
VITISPHÈRE
Amélie Bimont
23·06·23
EFFERVESCENCE AU SPARKLING
WINE FORUM (1)
Une journée dense entre innovations et réflexions pour cette première édition autour de la question du
réchauffement climatique pour les vins effervescents.
Champagne, Crémant, Prosecco, … Les effervescents ont le vent en poupe mais n’en oublient pas le
réchauffement climatique. Organisé par Effevent et Vinidea dans une salle quasi pleine du Village by CA Reims,
de nombreux intervenants se sont succédé lors du premier Sparkling Wine Forum pour partager innovations et
répondre aux besoins de la filière face au réchauffement climatique.
La Champagne pas épargnée
« Entre 1985 et 2007, on a vu une augmentation de rendement lié au poids des grappes qui est passé de 100g
à 140g, une augmentation de 0,8% du TAV et une baisse de l’acidité totale de 1,5 g/L » explique Wilfried
Devaugermé, président de l’Union des Œnologues de Champagne. « En 30 ans, la date moyenne de vendanges
a été avancé de 20 jours ». S’il est plus facile actuellement de ramasser à maturité qu’il y a 30 ans, la situation
pourrait bientôt s’accélérer avec des problèmes de remuage et d’instabilité colloïdale déjà constatés sur le
terrain. Et certains vignerons changent déjà leur pratique.
S’adapter pour gagner en qualité
C’est le cas de Cédric Moussé. En 2018, malgré une vendange magnifique, ses raisins rentrent chauds et le
vigneron n’est pas satisfait. Après calculs, il estime perdre « au moins 120L pour les pinot meunier et 20L sur
les pinot noir » entre la cueillette et le chargement à cause des transferts de raisin. C’est le déclic.
« Désormais, on cueille directement dans de petites caissettes de 15 à 17kg de raisin que l’on place sur des
palettes puis directement en chambre froide à 8°C, juste le temps de finir la parcelle. C’est le pressoir qui attend
le raisin et plus l’inverse » explique le vigneron du Champagne Moussé qui a tout prévu pour augmenter la
qualité du produit final, année chaude comme année froide. Chargement rapide du pressoir, maies réfrigérées et
récupération de CO2 de fermentation ont également contribué à la diminution drastique des quantités de SO2.
Des outils pour gérer l’acidité et du pH
Qu’elles soient culturales, chimiques ou physiques, cette journée a présenté bien des clefs pour gérer l’acidité.
« En plus d’une économie de fongicides de 80 à 90%, le voltis est caractérisé par une plus grande acidité
et une plus grande astringence » explique Pascal Poupault, ingénieur à l’Institut Français de la Vigne et du
Vin, à propos de cette variété résistante dont les potentialités œnologiques ont été étudiées dans le cadre des
effervescents du Val de Loire.
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