Årség: a nyugat keletje - Hitelgarancia Zrt.
Årség: a nyugat keletje - Hitelgarancia Zrt.
Årség: a nyugat keletje - Hitelgarancia Zrt.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
pontPONTpont.<br />
47<br />
a Budapest központjától számított néhány<br />
kilométeres körzetben nem találhatók szolid,<br />
hagyományos magyar étkek. Viszont bizonyára<br />
az utunkba akad néhány akár jónak is<br />
mondható olasz étterem, de a népszerű turistaútvonalakon<br />
csak szörnyűséges éttermi<br />
vállalkozások kínálják magukat. Hová tűnt az<br />
igazi magyaros koszt – kérdezi, s meg is válaszolja:<br />
a Gay Hussarba.<br />
„Itt az étel szemre nem divatos, semmi<br />
különös, nincs celeb séf a konyhán. Mégis<br />
jó, és nem utolsósorban mindenből sokat<br />
adnak, a várakozásnak megfelelően jóllakatnak.<br />
Néhány íz jellemzi, amelyek máshol nem<br />
léteznek. Hatalmas húsok bőséges szószok<br />
kíséretében, egyszerű ételek. Pontosan az,<br />
amit Magyarországon nem kap meg<br />
a látogató” – állítja értékelésében<br />
a lelkes blogger.<br />
Szóval, még mindig az<br />
adagok, szinte mindegyik<br />
megemlékezésben kitüntető<br />
helyet foglal el az ételek mérete.<br />
A tányérról lelógás az igazi<br />
mértékegység. Modern gasztronómusaink<br />
szerint ez egyben átka<br />
is a magyar konyha megújulásának.<br />
Magyar konyha a gyorséttermekben<br />
A Régiposta utcai üzlet nyitása óta csaknem<br />
egymilliárd ember fordult meg és étkezett<br />
a magyarországi McDonald’s hazai éttermeiben.<br />
Az eltelt húsz év alatt az amerikai<br />
hamburgerek mellett számos nemzet konyhájának<br />
jellegzetes ételeit kóstolhatták meg<br />
a vendégek, arra azonban még nem volt példa,<br />
hogy a nemzetközi lánc magyaros ételválasztékkal<br />
rukkoljon elő. A nyitás 20. évfordulója<br />
alkalmából az étteremlánc néhány igazi<br />
hazai kedvencet, köztük bundás kenyeret,<br />
lángost, fasírtot és aranygaluskát kínált. Ha<br />
a kezdeményezést sikeresnek ítélik a cégnél,<br />
akkor elképzelhető, hogy néhány magyar termékekkel<br />
később az állandó választékban is<br />
találkozhatunk – talán még külföldön is. Arra<br />
azonban vigyáztak, hogy kommunikálják:<br />
nem gondolják, hogy jobban, finomabban<br />
készítik a tradicionális ételeinket, mint a magyar<br />
háziasszonyok vagy nagymamák. Nem<br />
kívántak tehát versenyre kelni velük, csupán<br />
szerették volna a vendégeiket meglepni a hazai,<br />
otthonos ízvilággal.<br />
Van tehát remény, mert ha a külföldi<br />
egyéni próbálkozások alapvetően jó hírét<br />
keltik a magyar gasztronómiának – amely<br />
étteremláncba mégsem fejlődik, mert ahhoz,<br />
Hová tűnt<br />
az igazi<br />
magyaros<br />
koszt<br />
az első magyarországi<br />
McDonald’s<br />
úgy látszik, mégsem uniformizálhatók<br />
eléggé a klasszikusai –,<br />
bízhatunk abban, hogy amerikai<br />
multi közreműködésével terjeszthetjük<br />
ősi ételeinket. Na de félre tréfa: nyilvánvaló,<br />
hogy a nagyvilágban itt-ott fellelhető<br />
magyar (vagy magyaros) éttermek minden<br />
bizonnyal a világban elfoglalt helyünknek<br />
megfelelő mértékben és súllyal képviselik<br />
Magyaros étteremláncot a világnak<br />
A hírneves<br />
gulyás<br />
a gasztronómiánkat. Ha pedig mégsem volna<br />
így, akkor rajta, semmi akadálya, hogy<br />
a már bevált üzleti modell szerint létrejöjjön<br />
a Smart Paprika (törv. védve) névre hallgató<br />
étteremlánc, amely nemcsak a magyar ízvilág<br />
emblematikus zöldsége, fűszere, hanem áttételesen<br />
az ügyes, magukat minden helyzetben<br />
feltaláló magyar emberek szimbóluma is.<br />
Akik nélkül íztelen lenne a világ. <br />
•<br />
A nyolcvanas évek közepén a Belvárosi Vendéglátóipari Vállalat – érezvén, hogy a népek<br />
hátat fordítottak a hurkázóknak, s a grillcsirkés hentesboltok illata sem csábító már<br />
– újításra adta a fejét. Szerette volna becsalogatni a legvidámabb barakkba a McDonald’sot,<br />
ám a multi akkor még túl kapitalista volt a döntéshozók számára. Maradt hát a „kicsit<br />
sárga, kicsit savanyú, de a miénk” bevált receptje, a két pilléren nyugvó szocialista<br />
gyorsétteremlánc. Kolbászkákkal kedveskedett a City Grill, hagyományos ételekkel a Paprika<br />
Étterem. Az ötlet akár sikeres is lehetett volna. Nem lett.<br />
Egyes vélemények szerint egy magyaros gyorsétteremláncnak sikere lenne a világban,<br />
ám ehhez állami támogatás kellene. Vitatható álláspont. A kínai éttermek magyarországi<br />
térhódítása a példa arra, hogy a kisvendéglőláncok ott lehetnek a világ étterempiacain.<br />
Néhány év hazai kísérletezés után sikerrel léphetne ki a magyar kisétteremlánc a világba.<br />
Míves, családi hagyományokat és recepteket követő kisvendéglők, a maguk különleges<br />
ételeivel, a mindig friss pacallal vagy éppen a bucis csülökkel: ezek a kisvendéglők – funkciójukban<br />
– nem sokban különböznek a manapság olyannyira kedvelt gyorséttermektől.<br />
Még a multik által is zseniálisnak tartott magyar kezdeményezés, a Csirke-Fogó lehetett<br />
volna talán ilyen. Vagy a lecsó indulhatna hódító útra.<br />
A külföldi magyar étteremlánc ötlete újra és újra felmerül – egy időben a politika szintjén<br />
is, abból kiindulva, hogy a gasztronómia szerves része az országképnek. Az ötlet azonban<br />
még soha nem jutott tovább a tervezgetésnél.<br />
2009. augusztus
Change language