Családi Kör, 2017. november 30.

LEVELEK A KONYHÁBÓL
Forralt bor fázós napokra
A hideg téli napokon egy pohár finom forralt bor elfogyasztásával
bárhol jó hangulatba varázsolhatjuk magunkat. Igazán
hideg napon akár a megfázást is megelőzhetjük egy pikáns
forralt borral. Ne feledkezzünk meg azonban arról, hogy
ennek az italnak is van alkoholtartalma, és amennyiben úgy
döntünk, hogy megiszunk belőle egy-két csészével, nem ajánlott
gépkocsit vezetni.
Forralt bort készíthetünk vörös- és fehérborból is. Egyetlen dolog
fontos, hogy jó minőségű, legalább középkategóriás legyen a
bor. Ízesítése alapvetően citrusfélékkel (elsősorban a narancs héjával,
de sok receptben a citrom héjával és ezek leveivel, vagy magával
a gyümölccsel) és fűszerekkel történik, édesítésére pedig cukrot
vagy mézet használunk. A hatékonyság fokozásáért erősebb alkoholt,
például brandyt vagy rumot is tehetünk hozzá.
A forraltbor-készítés alapvető szabályai
– 1 ek. citromlé
– 1 ek. gyömbér, reszelve
Elkészítése: A bort egy nagy lábasba töltjük, felhevítjük, majd
beletesszük a fűszereket, a reszelt citromhéjat és a gyömbért. Miután
felhevült, hozzáadjuk a mézet és a citromlét. Forrón kínáljuk.
Vörösbor brandyvel
Érdemes betartani a borkert.hu szakácsainak ajánlásait, mert
még ezt az egyszerű italt is könnyen el lehet rontani. Fontos, hogy a
bort a fűszerekkel együtt, közepes lángon kell felhevíteni. Nem szabad
forralnunk a bort, csak hevítsük, mivel a víz forráspontja magasabb,
mint az alkoholé, így ha felforr a bor, akkor elvész az alkoholtartalma.
60-70 fokra ajánlott felmelegíteni, de a felső határérték
ne lépje túl a 78,4 fokot. A fűszereket külön vízben is megfőzhetjük,
így létrejön egy esszencia, ezt a felhevített borral kell összekeverni.
Ha magát a citrusfélét is tartalmazza a recept, akkor azt utolsóként,
felkarikázva adjuk a borhoz. Az elkészített forralt bort bögréből
vagy nagyobb üvegpohárból szokás elfogyasztani.
Hozzávalók:
– 750 ml testes, száraz vörösbor
– 10 ek. barna cukor
– 2 dl víz
– 2 dl brandy
– 8 szegfűszeg
– 2 fahéjrúd
– 1 babérlevél
– 1 tk. őrölt szerecsendió
– 3 db szemes bors
– 1 narancs leve és héja
Elkészítése: A narancsot jól meg kell mosni és vékony szeletekre
vágni. A bort és a vizet egy nagy lábasba öntjük, majd belerakjuk
a fűszereket, a narancsot, a cukrot, és felhevítjük. A forralt borhoz
hozzáadjuk a narancs levét és a brandyt.
Minden a fűszerezésen múlik
Az alapvető, szinte minden receptben felhasznált fűszerek a
szegfűszeg és a fahéjrúd. Bővíthető a fűszerek palettája gyömbérrel,
vaníliarúddal, korianderrel, ánizzsal, szegfűborssal, szerecsendióval,
de akár borssal, illetve babérlevéllel is. A fűszereket mindenki
saját ízlésének megfelelő arányban adagolhatja.
Hozzávalók:
– 750 ml száraz fehérbor
– 7 evőkanál méz
– 5 szegfűszeg
– 1 fahéjrúd
– 1 citrom héja
50 2017. november 30.
Gyömbéres fehérbor