Élet & Stílus 2020. Téli szám

járt ide a munka mellett művelni a
területet. András hagyományos eljárással
kézi darálással, hordóban erjesztéssel
kezdte a borászkodást, hiszen a
lépcsőzetesség elvét fontosnak tartja,
először a hagyományos, kis háziborász
módszereket akarta elsajátítani,
majd onnan szándékozott
áttérni a komolyabb technológiák
felé. A működési engedély
kiváltásával hivatalosan 2012-
től működik a borászat.
András aztán feladta a kétlaki
életet. 2014-ben átjött a Badacsonyi
Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetbe
dolgozni, közben, a szakmai ismeretei
elmélyítésére elvégezte a szőlész-,
borász szakmérnöki képzést.
területén a Mészkemence dűlőben
fekszik. Mikor megérkezünk a biogazdasághoz,
a szőlőskert mellett birkák
pihennek az árnyékban, és darazsak
döngik körül a törkölyt, amely a fügefa
árnyékában éppen várja, hogy elszállítsák.
Fent a pince melletti kis padon
beszélgetünk egy-két korty mellett,
így a gyönyörű, Balatonra nyíló panorámás
idillt csak a kíváncsi darazsak
zavarják meg néha.
András számára a borászkodáshoz
nem vezetett kikövezett út. A családban
ugyanis senki nem kötődött a
mezőgazdasághoz, ő valahogyan mégis
Gödöllőn, az agrártudományi egyetemen
kötött ki, ahol 2002-ben végzett
kertészet szakirányon. Ezután a Mezőgazdaság
és Vidékfejlesztési Hivatalban
kezdett dolgozni, és itt találkozott
későbbi feleségével, Krisztinával.
A fővárosi munka során egyre
inkább elkezdett mindkettőjüknek
hiányozni a vidéki élet, és aktívan
keresték, hova is költözzenek. Végül
Balatonakali mellett tették le a voksukat,
ahol András rátalált a Mészkemence
dűlőre, és elkezdte az ott termő
szőlőt gondozni. Ez annyira megtetszett
neki, hogy már tudta, ezzel akar
foglalkozni. Akkor még Budapestről
EZEKET NEM ÉRDEMES
KIHAGYNI
CHARDONNAY 2019
MÉSZKEMENCE
A fele részben fahordós erjesztésnek
és a finomseprőn való érlelésnek
köszönhetően mind ízében,
mind illatában visszafogottan
felismerhetők a finomseprőnek
köszönhető aromajegyek, a fele
részben reduktív erjesztésből eredően
pedig sárga húsú gyümölcsök
aromái köszönnek vissza. A hét
gramm maradékcukor lágyan teszi
édessé a kortyot.
OLASZRIZLING 2019
MÉSZKEMENCE
A dörgicsei „Mészkemencében”
termő szőlőnkből reduktív technológiával,
fahordós érleléssel készített,
visszafogott illat- és ízvilágú,
közepes testtel rendelkező száraz
fehérbor.
OLASZRIZLING
KÉSŐI SZÜRET
Idén újdonság a sűrű, édes deszszertbor,
amelynek alapanyaga a
Mészkemence dűlőből érkezett
olaszrizling szőlő. Ízében és illatában
körtét és a birset idézi.
2019 januárjától a fiatal gazda támogatás
segítségével már kizárólag a szőlővel
és a borral foglalkozik. Krisztinával és
két gyerekükkel, a 13 éves Attilával és
a 11 éves Andreával azóta már itt él a
család is.
Jelenleg a pincészet öt és fél hektáron
gazdálkodik, az összes terület
ökológiai művelés alatt áll. Az évek
alatt András a saját borászati stílusára
is egyre jobban rátalál. A borkészítést
pedig olyan mesterségnek tartja,
amelyben folyamatosan lát fejlődési
lehetőséget, hiszen mindig rengeteg
fogást lehet megtanulni, és szinte soha
nem fogy ki az új lecke. Legutóbb például
a battonage technikával kezdett
foglalkozni, amikor a bort seprőn (az
elhalt élesztőn) tartják, és rendszeresen
felkeverik. Ez jelenik meg például a
2019-es fahordóban érlelt chardonnay
borában is, amely különösen krémes,
így a seprőn tartás hatása igen jól kapcsolódik
a hordóból érkező vaníliás,
csonthéjas gyümölcsös felhangokhoz
is. Már csak ezért a borért is külön
érdemes eljönni a pincéhez.
www.morkpince.hu
HORVÁTH BALÁZS
33