ComputerTrends magazin 2024.01.17.
A ComputerTrends magazin 2024. január 17-én megjelent lapszáma.
A ComputerTrends magazin 2024. január 17-én megjelent lapszáma.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ÜZLET<br />
2024 izgalmas,<br />
ugyanakkor<br />
bonyolult<br />
időszak lesz<br />
az élelmiszertechnológia<br />
számára, mivel<br />
szokatlanul sok<br />
trend van leáldozóban,<br />
de<br />
sok tűnik rendkívül<br />
érdekesnek<br />
is.<br />
tápanyagok új generációját fejlesztik ki. Ez a terület<br />
még gyerekcipőben jár, de az energiaválság és a<br />
műtrágyák növekvő költségei lendületet adnak neki.<br />
Az utolsó és szintén új trend a reziliens gazdaságok<br />
számára a jövő növényei, amelyek a vetőmag<br />
minőségének javítását jelentik a betegségekkel<br />
szembeni ellenálló képesség, a terméshozam növelése,<br />
a virágzás szabályozása, a tápanyagtartalom<br />
javítása a betakarítás utáni hosszabb élettartam<br />
érdekében. A genetikai hibridizáció és a génszerkesztés<br />
a két leggyakoribb technológia, amelyet a<br />
startupok alkalmaznak.<br />
#2<br />
Az alternatív fehérjék már egy ideje<br />
egyre népszerűbbek, erre jó okuk<br />
van. Sokkal környezetbarátabbak és<br />
az állati eredetű élelmiszerekkel szemben egészségügyi<br />
előnyökkel járnak, plusz ott van az állatjóléti<br />
szempont is. Még a növényi eredetű húsok<br />
eladásainak közelmúltbeli visszaesése ellenére<br />
is a kategória egésze egyre nagyobb teret nyer. A<br />
fenntartható fehérje szegmensnek öt fő iránya van,<br />
amelyek közül a méret, a költségek, a fogyasztói<br />
elfogadottság és a hatósági jóváhagyás a legfőbb<br />
leküzdendő akadály, valamint ezen termékek<br />
iparosításának finanszírozása. A DigitalFoodLab az<br />
elosztott termelést (bioreaktorok a felhőben, utalva<br />
a felhőalapú számítástechnika ágazatára) javasolja<br />
lehetséges megoldásként.<br />
Az első trend természetesen a növényi alapú<br />
fehérje, bár ez az irányzat az utóbbi időben némileg<br />
visszaesett. „Tévesen és kollektíven azt hittük, hogy<br />
a növényi alapú termékek és az alternatív fehérjék<br />
egésze készen áll a tömeges elfogadásra” – jegyzi<br />
meg a jelentés. Az egészséggel, az ízzel és az árral<br />
kapcsolatos fogyasztói aggályok a legfontosabb<br />
visszatartó tényezők, de az új létesítmények, az<br />
átláthatóbb összetételek és az iparági együttműködés<br />
jobb dolgok eljövetelét jelzik.<br />
A következő lépés a sejtszintű mezőgazdaság<br />
– ebben az esetben a termesztett fehérjék – amely<br />
még gyerekcipőben jár és legalább három-öt év<br />
választja el attól, hogy piacképes legyen (eltekintve<br />
a sejtkultúrás hús nagyon korlátozott elérhetőségétől<br />
az Egyesült Államokban és Szingapúrban). A<br />
tömeges elterjedés még jóval távolabb van, a legfontosabb<br />
kihívások (a hatósági jóváhagyást leszámítva)<br />
az alacsonyabb költségek, a szérummentes<br />
formulák, a stabil sejtvonalak, a jobb íz és állag,<br />
valamint a termelés méretnövelése. Nagy létesítmények<br />
indítása már folyamatban van, 2025-re több is<br />
működni fog.<br />
Aztán ott van az úgynevezett alternatív-fehérje<br />
harmadik pillére: a fermentáció. A precíziós fermentáció<br />
– a sejttenyésztéshez hasonlóan – trendje<br />
éppen lendületben van, a legtöbb vállalat a tejfehérjék<br />
újbóli előállítására összpontosít azáltal, hogy<br />
a kívánt fehérje genetikai kódját a fermentáció előtt<br />
beilleszti egy mikroorganizmusba. A szabályozási<br />
és méretnövelési akadályok (különösen a kazein<br />
esetében) kulcsfontosságúak itt, az árparitás, valamint<br />
a gazdák hatékony átállása szintén fontos.<br />
A biomassza fermentáció eközben szintén a<br />
csúcson van, az induló vállalkozások vagy olyan<br />
mikrobákat használnak, amelyek ellenőrizetlen<br />
környezetben képesek fehérjéket előállítani, vagy<br />
szén-dioxidot használnak takarmányként fehérjetermékek<br />
előállításához. Ez hasonló kihívásokkal<br />
néz szembe, nevezetesen a szabályozási engedélyezéssel<br />
és az ízletes termékekkel.<br />
A molekuláris gazdálkodás – amely a növények<br />
genetikai módosítását jelenti, hogy fehérjéket előállító<br />
bioreaktorokká váljanak – rendkívül ígéretes<br />
és jobban skálázható, mint a precíziós fermentáció<br />
vagy a sejttenyésztés, de még kísérleti szakaszban<br />
van, az első nagyszabású bejelentések a következő<br />
két-három évben várhatóak.<br />
#3<br />
Az azonnali kiskereskedelem magában<br />
foglal minden olyan innovációt,<br />
amely lehetővé teszi a fogyasztók<br />
számára, hogy gyorsan és hatékonyan, egyetlen<br />
koppintással hozzáférjenek az élelmiszerekhez a<br />
képernyőjükről és ez a koncepció kiterjeszthető az<br />
élelmiszerhulladék elleni platformokra, az etnikai<br />
élelmiszerpiacokra, az autonóm boltokra és az<br />
éttermi kiszállításra. Ennél a témakörnél négy<br />
trendről van szó, amelyek mindegyike túl van a<br />
hype-on. Az intelligens üzletek upstream koncepciókat<br />
(raktárak automatizálása), polcra épített<br />
technológiát (pénztármentes üzletek) és teljes<br />
automatizálást foglalnak magukban. Az elfogadás itt<br />
nagyon lassú, az Amazonhoz hasonló nagyvállalatok<br />
járnak az élen.<br />
A gyorskereskedelem – amely általában 30<br />
percnél rövidebb idő alatt történő kiszállítással jár<br />
kis raktárakból – rengeteg kihívással néz szembe,<br />
többek között a területi korlátozásokkal és a magas<br />
munkaerőköltségekkel. „Bár a FoodTech-ben<br />
gyorsan is mozognak a dolgok, semmi sem közelítette<br />
meg azt a sebességet, amellyel a gyorskereskedelemmel<br />
foglalkozó startupok az égig szálltak,<br />
majd pillanatokon belül összeomlottak” – jegyezte<br />
meg a DigitalFoodLab, hozzátéve, hogy a piaci<br />
konszolidációnak és a kézbesítő robotoknak köszönhetően<br />
továbbra is előfordulhatnak fennakadások.<br />
Az új kiskereskedők az alapoktól kezdve újra<br />
feltalálják az élelmiszervásárlást, és csak az online<br />
csatornákra összpontosítanak. Néhány óriáscég<br />
2024. január | <strong>ComputerTrends</strong> | 31
Change language