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la ricetta del Bagnun<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
un chilo di acciughe freschissime<br />
un chilo di pomodori (tipo pendine)<br />
una cipolla<br />
due spicchi d’aglio<br />
un bicchiere di olio extravergine d’oliva<br />
un bicchiere di vino bianco<br />
4 gallette<br />
una manciata di prezzemolo<br />
sale<br />
peperoncino<br />
zucchero<br />
Prendere un tegame piuttosto largo e far<br />
soffriggere, in abbondante olio, l’aglio, la<br />
cipolla, il prezzemolo e il peperoncino.<br />
Quando il soffritto avrà preso un bel<br />
colore dorato, aggiungere il vino e farlo<br />
evaporare, quindi il pomodoro fresco<br />
tagliato a dadini o passato al setaccio,<br />
con un pizzico di zucchero.<br />
Il segreto sta in una cottura lenta e prolungata,<br />
affinché la salsa si restringa e si<br />
insaporisca bene.<br />
In una pentola a parte si porta ad ebollizione<br />
dell’acqua salata, che andremo<br />
poi ad aggiungere al sugo fino a diluirlo<br />
della metà.<br />
Si fa riprendere il bollore, quindi si<br />
aggiungono le acciughe già pulite e<br />
gli Amici dei Cassè n.4 luglio 2008<br />
senza testa e si fanno cuocere per 5/7<br />
minuti, senza rimestare per non sbriciolarle.<br />
Le acciughe saranno cotte quando<br />
la carne si staccherà facilmente dalla<br />
lisca.<br />
In un piatto fondo porre una galletta e<br />
versarvi sopra del sugo fino a farla<br />
inzuppare bene.<br />
Infine disporvi sopra 7/8 acciughe, per<br />
completare il piatto.<br />
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