Per una retorica del cibo nella poesia comicorealistica

GIUSEPPE CRIMI 

Per una retorica del cibo nella poesia 

comico-realistica fra Tre e Quattrocento* 

All’interno di un’analisi più generale, Franco Suitner constatava come nella 

poesia giocosa e satirica del periodo dei comuni non vi fosse, singolarmente, 

spazio per il cibo 1 ; per quanto riguarda il Quattrocento, invece, mancano studi 

complessi mirati a rilevare la presenza del cibo nei testi in versi (escludendo gli 

interventi sul Morgante). Se sfogliamo le antologie in cui il cibo compare (in 

genere connesso ai banchetti e alla convivialità), i testi in versi sono quasi del 

tutto assenti: il tema sembrerebbe prerogativa della novellistica e non della poesia 

2 . 

Varrà la pena ricordare come nella letteratura classica, comica e non, il cibo 

avesse una rilevanza notevole, anche nei testi in versi 3 ; nell’epoca mediolatina, 

al di là della frequenza delle metafore alimentari, si insisteva prevalentemente 

sulla figura del cuoco, sulle descrizioni della cucina, si dava vita, insomma, ad 

un umorismo culinario derivato soprattutto dalla commedia romana 4 . Se consi- 

* Devo segnalare la presenza di un intervento orale di A. J. GRIECO, La poesia e i codici 

alimentari tra Due e Trecento, di cui non sono riuscito a rintracciare il testo scritto (è citato in 

Codici del gusto, a cura di M. G. Profeti, Milano, Franco Angeli, 1992, p. 7). 

1 F. SUITNER, La poesia satirica e giocosa nell’età dei comuni, Padova, Antenore, 1983, 

p. 107. 

2 Cfr. M. MONTANARI, Convivio. Storia e cultura dei piaceri a tavola. Dall’antichità al 

Medioevo, Bari, Laterza, 1989, passim. Si veda a titolo puramente esemplificativo il volumetto 

Le più belle pagine della letteratura su Ghiotti Buongustai Digiunatori, Roma, Edizioni 

e/o, 1992, nel quale sono inseriti l’episodio dantesco del conte Ugolino e il Credo di Margutte. 

3 Cfr. E. GOWERS, La pazza tavola. Il cibo nella letteratura latina (1993), Torino, Società 

Editrice Internazionale, 1996, passim. 

4 Cfr. E. R. CURTIUS, Letteratura europea e Medio Evo Latino, a cura di R. Antonelli, 

Firenze, La Nuova Italia, 19952 , pp. 481-84. 

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Giuseppe Crimi 

deriamo i temi affrontati nei Carmina burana, al vino sono riservate maggiori 

attenzioni rispetto al cibo; e infine, neanche nell’ambito trobadorico il cibo 

compariva troppo apertamente 5 . 

Ciò premesso, procederò abbozzando una breve rassegna e una casistica, da 

ampliare e approfondire, sull’uso del cibo nella poesia comico-realistica tra il 

XIV e il XV secolo, con qualche incursione nella poesia morale. Cercherò quindi 

di illustrare topoi e riprese di temi nei quali compaia esclusivamente il cibo 

(non introdotto necessariamente in tutti i testi che parlano, ad esempio, di gola o 

di conviti) 6 . 

Uno tra i motivi per cui il cibo non attecchisce troppo nella nostra poesia, 

almeno all’inizio, al di là dei gusti personali di ciascun autore, è sicuramente da 

ricercare nella predilezione per i topoi della fame e della miseria con i quali il 

poeta filtrava la propria esperienza (pensiamo ai sonetti di Cecco Angiolieri) 7 . 

In secondo luogo nella nostra poesia giocosa, per via degli antecedenti mediolatini, 

ha una certa rilevanza il tema del vino. È comunque da escludere che il 

silenzio sul tema possa essere stato provocato dal fatto che la gola, nella cultura 

cristiana, fosse annoverata tra i vizi 8 . 

Ricordiamo, pur non trattandosi di casi che premono al nostro discorso, che 

il cibo può essere inserito nel contesto comico come modo di dire (ovviamente 

non si tratta di una peculiarità della poesia): «Chi de l’altrui farina fa lasagne, / 

il su’ castel non ha muro né fosso; / di senno, al mio parer, è vie più grosso, / 

che se comprasse noci per castagne» 9 , «siché si trova poche / persone che se non 

con vernacciuola / conoschin la treggea dalla gragnuola» 10 , «Ma or, che’e mar- 

5 Cfr. S. THIOLIER-MEJEAN, Les poésies satiriques et morales des troubadours du XII e siècle 

à la fin du XIII e siècle, Paris, Nizet, 1978, pp. 428-43. 

6 Premetto fin d’ora che tralascerò l’uso particolare del cibo nel Burchiello e nei burchielleschi: 

mi riferisco soprattutto alle metafore più o meno ardue, che richiederebbero uno 

studio mirato (ad esempio i meloni e i maccheroni indicano persone sciocche, oppure le frittelle 

le sciocchezze, etc.), e alle personificazioni. 

7 Cfr. F. ALFIAN, ‘I’ son sì magro che quasi traluco’: Inspiration and Indebtedness among 

Cecco Angiolieri, Meo Dei Tolomei and Il Burchiello, in «Italian Quarterly», 35, 1998, pp. 5- 

28 e P. CAMPORESI, Il paese della fame, Milano, Garzanti, 2000, in part. pp. 139-205. Ora in 

part. si veda P. ORVIETO – L. BRESTOLINI, La poesia comico-realistica dalle origini al 

Cinquecento, Roma, Carocci, 2000, pp. 127-42. 

8 Cfr. C. CASAGRANDE – S. VECCHIO, I sette vizi capitali. Storia dei peccati nel Medioevo, 

Torino, Einaudi, 2000, pp. 124-48 e V. COCOZZA, La retorica e il cibo. La folle sineddoche, 

Firenze, Alinea, 1997, pp. 76-78. 

9 C. ANGIOLIERI, Le rime, a cura di A. Lanza, Roma, Archivio Guido Izzi, 1990, Sonetti 

di dubbia attribuzione, 5, vv. 1-4, p. 236. Il significato del primo verso è il seguente «Colui 

che per le cose proprie fa ciecamente assegno sugli altri» (Marti). 

10 I sonetti del Burchiello, edizione critica della vulgata quattrocentesca, a cura di M. 

Zaccarello, Bologna, Commissione per i testi di lingua, 2000, XXXII, vv. 15-17, p. 30. Una 

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Per una retorica del cibo nella poesia comico-realistica fra Tre e Quattrocento 

zapan tornan frittelle» 11 , «Ambroso dice: Io n’ho gran dispiacere / Nel grasso 

macro stai come el rognone» 12 e altri numerosi esempi. Cibarie come la fava, la 

castagna, il fico, la nespola, il lupino possono spesso comparire per indicare un 

nonnulla (il contatto con i cantari è fondamentale). È piuttosto diffuso, inoltre, il 

senso metaforico, con valore erotico, da attribuire a un gran numero di cibi, 

aspetto sul quale ci si è soffermati a sufficienza 13 . 

Possiamo incontrare altri casi nei quali il cibo descrive la condizione esistenziale 

dell’uomo. Il celebre sonetto di Cecco Angiolieri Quando Ner Picciolin 

spiegazione di questa coda è stata fornita dallo stesso editore in La dimensione vernacolare 

nel lessico dei Sonetti di Burchiello, in «Cuadernos de Filología Italiana», 3, 1996, pp. 213- 

14: il senso dovrebbe essere «poche persone apprezzano la differenza fra cibo conservato e 

zuppa se non vi si accompagna un buon vino». 

11 Cfr. B. BELLINCIONI, Le rime, riscontrate sui manoscritti emendate e annotate da P. 

Fanfani, parte II, Bologna, Romagnoli, 1968 2 , LXXIX, v. 3, p. 85 e spiegazione: «Ora che il 

buono si converte in roba non gustosa e rozza». Si veda anche B. BONICHI, Mentisti, mondo, 

ch’i’ t’ho conosciuto, vv. 1-3, in Rimatori del Trecento, a cura di G. Corsi, Torino, UTET, 

1980 2 , p. 670: «Mentisti, mondo, ch’i’ t’ho conosciuto, / e più mangiar non vuo’ de’ tuo confetti 

/ perché son dentro lordi e di fuor netti». 

12 BELLINCIONI, Le rime, cit., parte II, XII, vv. 5-6, p. 14 e spiegazione «Tu, come l’arnione, 

ti conservi magro stando tra ’l grasso. Vivi a stento, stando in mezzo alla lautezza della 

corte. Qui si parla di quel solito tesoriere del Duca» (la stessa espressione è usata in XXXV, 

vv. 9-11, p. 40). Non è raro trovare il cibo all’interno delle similitudini: si vedano i versi 12- 

14 del sonetto Così potrei viver senz’amore dell’Angiolieri «e sed e’ fosse [Amore] più 

che fèle, / con l’umiltà, ch’è vertù sì verace, / il farò dolce come cannamèle» (Le rime, cit., 

XXX, p. 62). 

13 Cfr. V. BOGGIONE – G. CASALEGNO, Dizionario storico del lessico erotico italiano. 

Metafore, eufemismi, oscenità, doppi sensi, parole dotte e parole basse in otto secoli di letteratura 

italiana, Milano, Longanesi & C., 1996, basato in parte sul lavoro J. TOSCAN, Le carnaval 

du langage. Le lexique érotique des poètes de l’équivoque de Burchiello à Marino, 

Lille, Presse Universitaire, 1981, 4 voll. La gola era spesso posta in relazione alla lussuria: 

sulla fine del Duecento dovrebbe collocarsi la tenzone tra Meo Abbracciavacca e Guittone 

d’Arezzo (Se ’l filosofo dice: «È necessario e Necessario mangiar e bere è chiaro), incentrata 

sulla questione, basata sulle affermazioni dei padri della Chiesa, se siano strettamente connessi 

il bere, il mangiare e la lussuria: secondo Guittone si può essere casti anche mangiando 

e bevendo. In altri versi si può trovare il cibo legato al sesso come nel testo –Oi bona gente, 

oditi et entenditi, vv. 43-50, in Rime dei memoriali bolognesi 1279-1300, a cura di S. 

Orlando, Torino, Einaudi, 1981, p. 7: «– Cognata mïa, zò ched eo t’ho ditto, / eo sazo ben 

ched ell’è mal a dire. / Ma menaròt’a casa un fantelleto, / e lui daremo ben manzare e bere, / e 

tu recarai del to vin bruschetto, / e’ recarò del meo plen un barile. / Quando gli avrén da’ ben 

manzar e bere, / zascuna faza la soa cavalcata –» o nei versi di Rustico Filippi «Su, donna 

Gemma, co·la farinata / e col buon vino e co·l’uova ricenti, / che la Mita per voi sia argomentata, 

/ ch’io veggio ben ch’ell’ha alegati i denti» (R. FILIPPI, Sonetti, a cura di P. V. Mengaldo, 

Torino, Einaudi, 1975, IV, vv. 1-4, p. 29). 

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tornò di Francia mette in luce la scarsa attitudine del protagonista nel conservare 

le ricchezze accumulate e quindi lo stato di miseria e di disperazione in cui certamente 

incorrerà: «Ond’io mettere’ ’l cuor per un fiorino / che, anzi che passati 

sien mesi otto, / s’egli avrà pur del pan, dirà: – Bonino!» 14 . Il pane è oggetto 

spesso citato per esprimere la fame o la condizione misera come nel caso del 

verso di Bellincioni «E Magi fo s’i’ veggo un pane intero» 15 o dell’attacco di 

Matteo Franco I’ ho mangiato tanto pan col conio 16 . Con differenti sfumature i 

cibi indicano altre riflessioni sulle condizioni umane: «e questo mondo è una 

strana farsa / et ciba molti d’altro che di zuppa» 17 oppure «Così è l’uomo che non 

ha denari, /[…] E’ dolci pomi li paion amari» 18 . Altrove invece possono rappresentare 

un disagio politico-esistenziale come nei casi di Piero dei Faitinelli: «E 

qui me’ voglio ’l bretto castagniccio, / ’nanzi ch’altrove pan di gran calvello» 19 o 

del Burchiello nel sonetto Bench’io mangi a Gaeta pan di Puccio 20 (uno dei 

punti di partenza è certamente Pd XVII, vv. 58-59: «Tu proverai sì come sa di 

sale / lo pane altrui, […]») 21 . All’interno del tema della miseria vanno annoverate 

anche le accuse di Cecco a Dante, nel sonetto Dante Alighier s’i’ so’ buon begolardo: 

«s’e’ desno con altrui, e tu vi ceni; / s’io mordo ’l grasso, tu vi sugi el 

lardo» (vv. 3-4) 22 . Interessante il sonetto di Francesco Tedaldi, Sommi nutrito ne 

la magna Francia, nel quale emerge la forte opposizione tra i cibi consumati in 

un momento favorevole e quelli dei quali il poeta deve ora accontentarsi: 

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Sommi nutrito ne la magna Francia 

a capi di vin buon e a capponi, 

fagian, conigli, pernice e pagoni 

e pesci buon da tener ben la pancia. 

Or son tornato a carne secca rancia, 

a vecchi infermi e a magri castroni, 

14 ANGIOLIERI, Le rime, cit., CVII, p. 212. 

15 BELLINCIONI, Le rime, cit., parte II, XCII, v. 10, p. 98. 

16 L. PULCI – M. FRANCO, Il “Libro dei Sonetti”, a cura di G. Dolci, Milano-Genova- 

Roma-Napoli, Società editrice Dante Alighieri, 1933, LX, p. 62. 

17 G. M. DI MEGLIO, Rime, a cura di G. Brincat, Firenze, Olschki, 1977, IX, vv. 10-11, pp. 

67-68. 

18 ANGIOLIERI, Le rime, cit., LXXXVII, vv. 1-5, p. 173. 

19 S’eo veggio en Lucca bella mio ritorno, vv. 9-10, in Poeti giocosi del tempo di Dante, 

a cura di M. Marti, Milano, Rizzoli, 1956, p. 436. 

20 I sonetti del Burchiello, cit., CLIV, p. 152. 

21 Cfr. C. IPPOLITO, Il cibo e le sue metafore in Dante, in «Cultura e scuola», 124, 1992, 

pp. 58-65. 

22 ANGIOLIERI, Le rime, cit., XXIX, p. 59. Cfr. M. FRANCO, Perché molto, Luigi, avesti a 

male, vv. 1-4, in L. PULCI – M. FRANCO, Il “Libro dei Sonetti”, cit., XXXII, p. 41: «Perché 

molto, Luigi, avesti a male / ch’i’ ti chiamai parassito e cagnotto, / duo dì provasti a pagarti lo 

scotto / e condir la minestra col tuo sale» e il v. 12: «Se tu non torni a roder gli ossi a corte».


vin tanto beo e spesso di cerconi: 

quando ho del buon, mi par aver la mancia. 

Pur a le volte un po’ di torticina 

di carne fredda, di formaggio e d’ova, 

di quella che ci avanza la mattina. 

In casa nostra spezie non si truova, 

però non ragionar di gelatina, 

ché troppo ci parrebbe cosa nuova 23 . 

Strettamente connesso a quest’uso compare quello legato al cibo per esprimere 

la condizione sociale; sono esemplari i versi della Nativitas rusticorum di 

Matazone da Caligano 24 : «Ora è stabilito / che deze aver per victo / lo pan de la 

mistura / con la zigola cruda, / faxoy, ayo e alesa fava, / paniza freda e rava» 

(vv. 97-102) 25 ; l’immagine è a suo modo riproposta dal Burchiello «I’ vidi presso 

a Parma in sun un uscio / villani scalzi cinti di vincastri / e ritti in sun un piè 

come pilastri, / mangiando fave sanza pan col guscio» 26 . In termini più ampi si 

presentano i versi di Giovanni Pigli (la «porcellana» è una verdura): 

Porcellane rifritte in insalata 

piacciono assai a questi rusticani, 

che d’ogni cosa mangion come cani 

e massime trovandosi in brigata. 

Un capo di castrone con l’agliata 

parrebbe loro istarne e fagiani, 

ungendosene il ceffo con le mani, 

perché hanno di questo gran derrata 27 . 

In una società fortemente gerarchizzata come quella medievale, specificare il 

cibo di cui ci si nutre è un’azione densa di significato. Non è casuale quindi che 

Cecco Nuccoli, inviando a Cucco di messer Gualfreduccio Baglioni il sonetto 

23 Si legge in Lirici toscani del Quattrocento, a cura di A. Lanza, 2 voll., Roma, Bulzoni, 

1973-75, vol. II, p. 654. Si veda inoltre il sonetto anonimo E’ mi par esser divenuto astore (in 

V. ROSSI, Tre sonetti burleschi di vecchi poeti tratti da antichi codici, in Miscellanea per 

nozze Bruno De Varra-Emma Theiss, Trento, Scotoni e Vitti, 1894, p. 10). Per opposizioni 

simili a quelle del Pigli cfr. il sonetto di Tommaso Baldinotti Stommi in cucina e quivi è ’l 

refettorio (in Rime volgari, a cura di A. Lanza, Roma, Archivio Guido Izzi, 1992, p. XXIX). 

24 Importanti suggerimenti si trovano in O. BAGNASCO, Note su cibo e società, in Et 

coquatur ponendo…cultura della cucina in Europa tra Medioevo ed età moderna, Prato, 

Giunti, 1996, pp. 27-39. 

25 In Poeti del Duecento, a cura di G. Contini, to. I, Milano-Napoli, Ricciardi, 1960, p. 794. 

26 I sonetti del Burchiello, cit., LXX, vv. 1-4, p. 69. 

27 G. PIGLI, Porcellane rifritte in insalata, vv. 1-8, in Lirici toscani del Quattrocento, cit., 

vol. II, p. 271. Con tono spregiativo sono scritti i versi di Pulci «Questi mangia-ravizze e –rave e 

verzi, / che ne mangia un toson per tre giganti, / tanto che son ravizze tutti quanti, / non sapranno 

ricever poi gli scherzi» (in Opere minori, a cura di P. Orvieto, Milano, Mursia, 1986, p. 211). 

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Saper ti fo, Cucco, ch’io mi godo, racconti a proposito del suo stato: «E se 

anguille o ténche o lucci o pesce sodo / si trova in Prosa, già non vène al Ponte, 

/ ch’el signor nostro spende più che conte / che sia in crestentà, per quel ch’io 

odo» (vv. 5-8) 28 . 

Abbandoniamo i sensi traslati e addentriamoci in quei versi nei quali il cibo 

è utilizzato in maniera descrittiva. Il mercato è il luogo ideale e più naturale 

dove trovare le cibarie: nella poesia comico-realistica esso è connesso al cibo 

con prospettive differenti. Tra i più celebri testi spicca il resoconto di Antonio 

Pucci sul Mercato Vecchio di Firenze (vv. 46-63): 

Ancor da parte stanno i pollaiuoli 

forniti sempre a tutte le stagioni 

di lepre e di cinghiali e di cavriuoli, 

di fagiani e di starne e di capponi 

e d’altri uccelli, ch’al conte d’Isprecche 

si converrian, sparvieri e falconi. 

Sempre di più ragion vi stanno trecche: 

diciam di quelle con parole brutte 

che tutto il dì per due castagne secche 

garrono insieme chiamandosi putte 

e sempre son fornite di vantaggio, 

secondo il tempo, lor panier di frutte. 

Ed altre vendon uova con formaggio 

per far de gli erbolati e de torte 

o raviuoli o altro di paraggio. 

Appresso a queste son le trecche accorte 

che vendon camangiare e senapina 

e d’ogni ragion erbi, dolce e forte 29 . 

Il punto di vista è esterno, puramente descrittivo, differente rispetto all’esplosione 

del discorso diretto nei seguenti testi, nei quali il lettore è pienamente 

partecipe del momento in cui il cibo viene procacciato e venduto. Il primo è 

romagnolo mentre il secondo, attribuito a Nicola Zaccaria da Brindisi, è costituito 

da voci appartenenti all’area mediana: 

70 

In forma quasi tra ’l veghiar e ’l sonno 

Io stava stanco. De dormir disio, 

quando questa tempesta ci appario. 

28 In Poeti perugini del Trecento. I. Marino Ceccoli, Cecco Nuccoli e Altri Rimatori in 

Tenzone, edizione a cura di F. Mancini, con la collaborazione di L. M. Reale, Perugia, Guerra, 

1996, p. 142. 

29 In Rimatori del Trecento, cit., pp. 872-73.


– O de la barca, premi e ’nvia. – 

– De, sta forte! – 

– Volgi man, guard’al tuo remo. – 

– Là. Qua. Mo stalli, stalli. – 

– Ve’ ch’i’ premo. – 

– Gambarelli, gambarelli – 

– Chi vuol pesce e sarcine secche? – 

– O ti, arriva, arriva. – Ell’è fatto. – 

– Che val l’una? – 

– Anco sentiva dir: – Chi vòl aceto, 

o chi vol acet’aceto? – 

E così chi comprava e chi vendea; 

I pur volea dormir e non potea30 . 

–tasta[n]do et odorando li più belli, 

et una voce crida: – Alli gammarielli, 

a l’ergantarielli argentarielli! 

Alle lactalini fieschi, 

fieschi, fieschi so’, che anche frecciano! 

A le telline fieschi! 

Tutte gicciano la lingua fore! – 

– Et so fieschi quessi lactalini? 

– Damme .ij. derrate de gamarielli! 

– Et so’ fieschi como dice? 

– A la arfusaglia dolce! – 

– O tu da l’uoglio, che bal lu petecto? – 

– Voyne cinque. – 

– Alle bone melangole, 

una a denaro: – 

Custa .vj. suolli lu centinaro. – 31 

Intorno al mercato ruota il sonetto del Burchiello in dialetto veneziano Demo 

a Viniesa siei cappuzi al soldo 32 , in cui si narra l’acquisto di salsicce, cipolle, 

pane e vino, così come nel sonetto burchiellesco di parodia dialettale Iesso la 

parte di duonna Mathienza 33 la situazione ambientata nel mercato consente rife- 

30 V. DA RIMINI, In forma quasi tra ’l veghiar e ’l sonno, vv. 1-16, in Poesie musicali del 

Trecento, a cura di G. Corsi, Bologna, Commissione per i testi di lingua, 1970, p. 83. Voci di 

venditori di cibarie sono registrate anche nel sonetto di Pulci Chi levassi la foglia, il maglio e 

’l loco, v. 17 (in Il “Libro dei Sonetti”, cit., XCIII, p. 88). 

31 In F. A. UGOLINI, Voci di venditori in un mercato romano alla fine del Trecento, in 

«Contributi di Dialettologia Umbra», III/6, 1986, p. 11, vv. 5-20; per il significato dei termini 

rinvio allo stesso Ugolini. Corsi (in Rimatori del Trecento, cit., p. 1097) ricorda che questo 

tipo di componimenti nascono sull’influenza di testi francesi. 

32 I sonetti del Burchiello, cit., XCVIII, p. 98. 

33 Ivi, LII, p. 49. 

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rimenti ai cibi (come arance o ravanelli) che si potevano trovare nella Roma nel 

Quattrocento. 

In rapporto con il mercato possiamo inscrivere il sonetto del Burchiello Va in 

mercato, Giorgin, tien qui un grosso 34 , quello di Francesco Scambrilla, Fattor, 

tien qui quarantrè pilossi 35 e di Franco Baccio, tien que’ duo’ grossi, va’ via presto 

36 , nei quali i cibi, che il garzone di turno deve acquistare, sono descritti 

attraverso perifrasi argute e immagini non banali. 

Ancora legato al mercato è il resoconto di un pessimo acquisto: 

Andrea, tu mi vendesti per pollastra 

sabato sera una vecchia gallina 

ch’era degli anni più d’una trentina 

stata dell’altre curatrice e mastra. 

E non fu mai sì affamato il Calastra 

che mangiato avesse tal cucina, 

però ch’ella parria come canina 

e quell’omore ha in sé che ha una lastra. 

Volevasi mandare alla fornace 

e tanto far bollire ogni stagione 

che ammorbidasse sua carne tenace. 

Ma primamente il tegolo o ’l mattone 

o calcina sarìa stata verace, 

che quella mossa avesse condizione. 

Mangia’ne alcun boccone 

per fame e misi a ripentaglio i denti. 

Però fa tu che d’altro mi contenti 37 . 

Il sonetto ha una sua fortuna: Michele di Nofri del Giogante lo rielabora in 

Antonio, tu mi vendesti per pollastra 38 e sua volta il tema è ripreso da 

34 Ivi, XCIII, p. 93. 

35 In Lirici toscani del Quattrocento, cit., vol. II, p. 482. I sonetti sono costruiti su di un 

topos che circolava dall’antichità. Si veda il testo contenuto nell’Antologia palatina, a cura di 

F. M. Pontani, vol. I, Libri I-V, Torino, Einaudi, 1978, V, 185, p. 210, nel quale viene fornita 

ad un garzone una lista della spesa, oppure Plauto, Menaechmi, vv. 209-211: «aliquid scitamentorum 

de foro opsonarier / glandionidam suillam, laridum pernonidam, / aut sincipitamenta 

porcina aut aliquid ad eum modum». Nel sonetto bolognese della fine del Trecento Se 

sì cresciuto fosse el fançulino, anonimo e mutilo, si invita un ragazzo a recarsi dall’ortolano 

per prendere dell’uva (in Rimatori bolognesi del Trecento, a cura di L. Frati, Bologna, 

Romagnoli – Dall’Acqua, 1915, p. 222). 

36 In PULCI – FRANCO, Il “Libro dei Sonetti”, cit., CXXVI, pp. 110-11. 

37 In Poeti del Trecento, cit., p. 353. Alla conclusione della quinta giornata del Decameron 

Boccaccio ricordava l’esistenza della canzonetta Io mi comperai un gallo delle lire cento. 

38 In R. RABBONI, Per un’edizione delle rime di Michele di Nofri del Giogante, in «Filologia 

e Critica», VI, 1981, p. 188. 

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Alessandro Braccesi nel sonetto L’oca che mi mandasti l’ho già, al forno 39 . Il 

testo di Pucci possiede una sua importanza, perché la comica insistenza sulle 

caratteristiche negative del cibo (il tipo pessimo di carne, la scarsa digeribilità) 

sarà impiegata abilmente nel Quattrocento, come vedremo successivamente, nei 

sonetti delle pessime cene e dei pessimi pranzi. 

Dal mercato passiamo ad un differente modo di inserire il cibo nel discorso 

poetico, cioè attraverso l’offerta, il dono e la presentazione. Negli Xenia, 

Marziale offriva cibi ai suoi uditori; nella letteratura italiana il primo poeta che 

si cimenta in un’operazione simile è certamente Folgore da san Gimignano, il 

quale presenta cibi ai suoi uditori, nelle corone dei sonetti, soprattutto nei testi 

relativi ai mesi di marzo, di giugno, di novembre; a luglio assistiamo all’elencazione 

più ampia: 

e man e sera mangiare in brigata 

di quella gelatina ismisurata, 

istarne arrosto e giovani fagiani, 

lessi capponi e capretti sovrani, 

e, cui piecesse, la manza e l’agliata 40 . 

Nei sonetti della «semana» e in quelli dei «mesi», Folgore esprime un ideale 

tipicamente cortese e il dono presentato dal poeta attraverso lo schema del 

plazer ha la funzione di allietare la brigata. Nel caso di Folgore il cibo non 

rappresenta soltanto un’offerta ma è elemento caratterizzante di una classe 

sociale: nella società medievale il cibo abbondante è segno della nobiltà e 

della potenza, ma, come detto precedentemente, il particolare cibo presentato 

si adatta necessariamente alla classe sociale destinataria dei versi. La scelta di 

Folgore è proseguita nei componimenti nei quali sono presentati, attraverso 

una piacevole elencazione, qualità differenti di frutti offerte all’uditore come 

contenute all’interno di un paniere 41 : tra questi testi i più celebri sono la canzone 

di Pietro Canterino, Cari signor, po’ che cenato avete 42 , quella di Benuc- 

39 In B. AGNOLETTI, Alessandro Braccesi. Contributo alla Storia dell’Umanesimo e della 

Poesia volgare, Firenze, Stabilimento Lito-Tipografico G. Passeri, 1901, p. 74. 

40 Sonetti, a cura di G. Caravaggi, Torino, Einaudi, 1965, XXXI, vv. 4-8, p. 52. Dello stesso 

editore cfr. anche la monografia Folgore da San Gimignano, Milano, Ceschina, 1960, pp. 93- 

139. Per gli antecedenti degli inviti cfr. GOWERS, La pazza tavola…, cit., pp. 197-247. 

41 F. NOVATI (Le poesie sulla natura delle frutta e i canterini del comune di Firenze nel 

Trecento, in «Giornale storico della letteratura italiana», XIX, 1892, p. 78 in n.) ricordava 

(sulla base della novella CLXXV di Sacchetti) che Pucci aveva scritto un capitolo, perduto, 

nel quale elencava le proprietà del suo orto, nel quale trovava posto certamente anche la 

descrizione dei frutti. 

42 In Lirici toscani del Quattrocento, cit., vol. II, pp. 761-63. 

73


cio da Orvieto, O be’ signor, poi che mangiato avete 43 e, fino alla fine del XV 

secolo, il cosiddetto «Capitolo sulla virtù delle frutta» di Bernardo Giambullari 

44 . Dallo schema di componimenti affini a quelli di Pietro Canterino, alla fine 

del XIV secolo si originano brevi componimenti sui frutti, nei quali il frutto 

stesso, personificato, descrive se stesso e le proprie qualità (su questo aspetto è 

certa l’influenza dei regimina sanitatis dell’epoca): «Aranzo sonto de ogni 

tempo verde, / E fiori e fructo in mi may no se perde: / De mi se fa ranciata: 

ogniun lo saza / Che yo son freda e bona con la vernaza» 45 , «Nespola sonto che 

l’apayro l’inverno, / Quando lo richo gode e à sozorno: / E sonto fructo che 

sonto sazevole, / E a povera zente molto despiacevole» 46 . 

Anche il sonetto di Simone de’ Prodenzani Se voi sapeste la divotione, nel 

quale sono elencate le pietanze consumate durante le feste, rientra a suo modo 

nel tema della presentazione 47 . Non dimentichiamo che cibi e vivande sono 

offerti, attraverso sonetti missivi, come nel caso di Bellincioni, con il sonetto Io 

ti mando dui pomi; e’ son granati 48 , e del Pistoia con i sonetti Io ti mando, 

madonna, un cestellino e Questi son fichi, ch’io ti mando in dono 49 . 

43 Ivi, pp. 764-65. 

44 B. GIAMBULLARI, Rime inedite o rare, con introduzione, note e indice generale di tutti i componimenti 

editi e inediti per cura di I. Marchetti, Firenze, Sansoni Antiquaria, 1955, pp. 208-14. 

45 F. NOVATI, Di due poesie del secolo XIV su “La natura delle frutta”. Nuove comunicazioni, 

in «Giornale storico della letteratura italiana», XVIII (1891), p. 338. 

46 Ivi, p. 339. Testi simili nascono anche alla luce di testi appartenenti alla trattatistica: 

cfr. almeno M. TANAGLIA, De Agricoltura, testo inedito del secolo XV pubblicato e illustrato 

da A. Roncaglia, con introduzione di T. De Marinis, Bologna, Libr. Palmaverde, 1953. Nel 

Medioevo erano abbondanti frutta e verdura nella cena fiorentina: cfr. A. MOLINARI 

PRADELLI, Osterie e locande di Firenze, Roma, Newton Compton, 1982, p. 197. 

47 In Rime, edizione critica di F. Carboni, vol. II, Manziana, Vecchiarelli, 2003, p. 336. 

Da ricordare che nel banchetto offerto da Bergonzio Botta a Gian Galeazzo II Sforza, l’ordine 

delle portate era descritto con versi rimati (si legge in C. BENPORAT, Feste e banchetti. 

Convivialità italiana fra Tre e Quattrocento, Firenze, Olschki, 2001, pp. 260-65): inoltre il 

connubio cibo-poesia è esemplificato dal fatto che, nei banchetti nobili, alle “costruzioni” dei 

cibi erano uniti foglietti con versi relativi alle stesse pietanze servite (cfr. ivi, passim). 

48 Le rime, cit., parte I, CLXX, p. 230. 

49 In I sonetti faceti di Antonio Cammelli, secondo l’autografo ambrosiano editi e illustrati 

da E. Pércopo, Napoli, Jovene, 1908, CCXLIX, p. 289 e CCL, pp. 289-90. Si veda anche il 

sonetto Compar voi mi lasciasti a battezzare, nel quale tra le altre questioni si parla di formaggio 

da donare (in Sonetti del Burchiello del Bellincioni e di altri poeti fiorentini alla burchiellesca, 

Londra [ma Lucca o Livorno, s. e.], 1757, p. 210), quello di M. FRANCO Luigi, ancor non 

vengon que’ nocciuioli in cui si parla dell’invio di alcuni oggetti tra cui anche cibarie e la risposta 

di Pulci Com’io ti dissi, i’ ti mandai e’ nocciuoli (in PULCI – FRANCO, Il “Libro dei Sonetti”, 

cit., LXXV-LXXVI, pp. 73-74). Tommaso Baldinotti invia alcuni frutti e un cesto di pere 

(Mandovi certe frutte del giardino e Mandoti per presente apportatore, in T. BALDINOTTI, Rime 

volgari, cit., pp. XXXIV e 51-52). Nel sonetto Natura ci ha produtte al piacer vostro, le pere, 

inviate come dono, espongono le proprie qualità (ivi, p. XXXI), e in modo del tutto simile è 

composto quello di Gaspare Visconti Nespoli siamo, fructi de i bei rami (in Rime, a cura di A. 

Cutolo, Bologna, per i tipi dell’Antiquaria Palmaverde, 1952, p. 105). 

74


Dall’offerta all’uso del cibo come strumento di corruzione e persuasione il 

passo è breve: già nella canzone del Castra fiorentino – siamo nella prima metà 

del Duecento – il protagonista cerca di ottenere i favori della fanciulla fermana 

(presentata con vivande in mano), offrendole panieri di fichi e more (queste, 

però, usate per pulire i denti) 50 e in modo analogo si sviluppa il sonetto del 

Fiore Que’ che vorrà campar del mi’ furore (CXXV). Se con i versi di Niccola 

Muscia «Giùgiale di quaresima a l’uscita, / e sùcina fra l’entrar di fevra[i]o / e 

mandorle novelle di gennaio / mandar vorre’ io a Lan, ch’e’ gioi compita» 51 , 

siamo ancora nell’ambito amoroso, Bindo Bonichi riporta l’attenzione sul piano 

morale: «Chi mantener vuole amistà di frate, / conviensi che ’l saluti con la torta 

/ e sia del tutto l’avarizia morta / in far migliacci e cose dilicate» 52 . Più complessa 

è l’operazione di Adriano de’ Rossi, nel testo dall’indubbio tono morale: 

Il selvaggiume che viene in Fiorenza 

occupa molte dell’altrui ragioni: 

la lepre e i cavriuoli per testimoni 

ci vaglian più che buona coscienza, 

e dessi piena fede e udienza 

a starne quaglie, fagiani e capponi, 

sì ch’elli rompon le riformagioni 

e fanno rivocare ogni sentenza. 

Or non so io qual agnol Gabriello 

non si piegasse, veggendo la soma 

di frutte e di pippion per soprassello, 

per che la lealtà ch’ebbe già Roma 

al tutto è spenta, e Fabrizio e Metello 

e lor seguaci han bando della chioma; 

e più non ci sia noma 

chi lascia sé per acquistar onore, 

ma chi peggio ci fa quelli è il migliore 53 . 

Dall’offerta di cibo si può passare alla richiesta. Nel sonetto Io non vorrei 

entrare nel pecorone, fatto a nome di Francesco da Colligrano, Franco Sacchetti 

chiede a ser Giovanni del Pecorone, dopo avergli promesso un cappone per il 

pranzo o per la cena, di spedirgli del grano per produrre farina e per preparare 

50 In Poeti del Duecento, cit., to. I, p. 917. 

51 A. BRUNI BETTARINI, Le rime di Meo dei Tolomei e di Muscia da Siena, in «Studi di 

filologia italiana», XXXII (1974), p. 92. 

52 B. BONICHI, Chi mantener vuole amistà di frate, vv. 1-4, in Rimatori del Trecento, cit., 

p. 670. 

53 Si legge in Poeti minori del Trecento, a cura di N. Sapegno, Milano-Napoli, Ricciardi, 

1952, p. 422. 

75


così le lasagne che si accompagnino al cappone 54 ; oppure il Burchiello richiede 

del cibo insieme ad altri oggetti in Mandami un nastro da orlar bicchieri e utilizza 

il sonetto Da parte di Giovanni di Maffeo 55 per richiedere un cesto di funghi. 

In condizioni più umili si trova il Bellincioni, il quale nel sonetto El tuo 

cornigeron, non cornacchione 56 chiede a Gaspare Visconti un’oca per Ognissanti, 

in Se mai impetroron grazie i miei sonetti 57 un’oca a messer Bergonzio 

Botta, nel sonetto O Fiesole con Piero è ’l Bellincione richiede cibo a Lucrezia 

Tornabuoni per la villa dei Medici a Careggi (agli, cipolle ed insalata) 58 e in I’ fo 

delle pensate di fanello, inviato a Giovanni di Tommaso Ridolfi, richiede insalata 

59 ; analogamente il Pistoia chiede le vivande per una cena in Mandara’mi il 

giubon del mio somieri e Mandara’mi un piatel di gelatina 60 . Gustosa la corona 

di sonetti tra Simone de’ Prodenzani e un certo Pavolpietro nel quale assistiamo 

ad una richiesta di una tinca, seguìta da un invio di due lucci 61 . 

Connesso all’area della cucina è il pucciano A far la salsa, sì com’io smiraglio 

e il suo rifacimento quattrocentesco A far la salsa, s’i’ bene smiraglio 62 , 

testimoni di un genere che doveva circolare più ampiamente, mentre la parodia 

dei ricettari che si trovavano nel Trecento e nel Quattrocento è rappresentata dal 

54 F. SACCHETTI, Il Libro delle Rime, edited by F. Brambilla Ageno, Firenze-Perth, 

Olschki-University of Western Australia, 1992, CCLXXXIX, p. 446. Il cappone, come è stato 

esemplificato anche altrove, è pietanza che spesso indica l’abbondanza: cfr. Brunetto Latini, 

Tesoretto, vv. 1471-1486: «E ho viste persone / ch’a comperar capone, / pernice e grosso 

pesce, / lo spender no·lli ’ncresce, / ché, come vol sien cari, / pur trovinsi i danari; / sì pagan 

mantenente / e credon che la gente / lili ponga in llarghezza. / ma bene è gran vilezza / ingolar 

tanta cosa / che già fare non osa / conviti né presenti, / ma colli suoi propî denti / mangia e 

divora tutto: / ecco costume brutto!» (in Poeti del Duecento, cit., to. II, p. 227) e G. BETTI, El 

libro de’ ghiribizzi, a cura di A. Lanza, in «Letteratura Italiana Antica», II, 2001, p. 26: «I’ sì 

ho inteso per molte ragioni / che la miglior vivanda che l’uom prenda, / stando a riposo o 

andando a vicenda, / è ’l sí cibarsi di grassi capponi» (2377). 

55 I sonetti del Burchiello, cit., CLV, p. 153. 

56 BELLINCIONI, Le rime, cit., parte II, V, pp. 6-7. Su questo sonetto si vedano, per il rapporto 

cibo-anfibologie, i vv. 5-6: «Noi ti ristorerem poi con sonetti: / Se non v’è oca, a noi 

dona ocazzo. / Come poveri, abbián nel mio palazzo / Agli e cipolle, e anche due porretti». 

57 BELLINCIONI, Le rime, cit., parte II, VI, p. 8. 

58 Ivi, LXXXIII, pp. 88-89. 

59 Ivi, CXLIX, p. 205. La risposta E tuoi pensier son pur di strano uccello si legge alla 

pagina successiva. 

60 In I sonetti faceti di Antonio Cammelli, cit., CCCXLI, p. 372 e CCCXLII, p. 374. 

61 Si leggono tra le Rime varie, nell’edizione citata delle Rime, vol. II, pp. 513-24. 

62 In E. PASQUINI, Il «secolo senza poesia» e il crocevia di Burchiello, in ID., Le botteghe 

della poesia, Bologna, Il Mulino, 1991, p. 61. Questo tipo di sonetti rappresentano la trasposizione 

in versi delle ricette che si trovavano nei libri di cucina diffusi nel Trecento e nel 

Quattrocento. Si pensi già nell’antichità al testo pseudo-virgiliano Moretum, nel quale è descritta 

la preparazione di un formaggio aromatizzato. 

76


sonetto burchiellesco Se tu volessi fare un buon minuto, dove gli ingredienti 

sono decisamente fuori luogo rispetto all’obiettivo iniziale 63 . 

Una delle situazioni più frequenti nelle quali possiamo trovare il cibo è 

ovviamente nel momento conviviale; il banchetto è un tema diffusissimo nel 

Medioevo in versi e in prosa 64 . Nei testi esaminati il tema è trattato con differenti 

sfumature e soluzioni. Nella poesia trecentesca si parla di banchetti, ma si 

evita il rapporto diretto con il cibo, come nel caso di un banchetto in un accampamento 

militare descritto in un sonetto attribuito a Cecco Angiolieri Salute 

manda lo tu’ buon Martini 65 , o come in un altro sonetto nel quale un soldato 

vende abiti e armi per procurarsi cibo e bevande, senza ulteriori specificazioni 

(I’ son venuto di schiatta di struzzo) 66 . Abbiamo invece due esempi, sul finire 

del Trecento e nel Quattrocento, relativi al momento in cui si progetta il pranzo 

o la cena. Si tratta di un testo di Franco Sacchetti e di uno di Niccolò Tinucci. 

Leggiamo il primo: 

Vo’ sète qui, brigata, tutti quanti 

per manicar il bue e’ macheroni: 

fate sì che non ci abia Salamoni 

né legge né dicreto a voi davanti. 

Se messer de’ Goldè stesse da canti 

fategli onor, perch’e’ fa buon bocconi; 

d’atorno atorno si faccian sermoni 

che l’un con l’altro non sian acordanti. 

Ciascun favelli, e nessun l’altro intenda, 

e chi volesse pur filosofare, 

dato gli sia sùbito merenda 67 ; 

63 I sonetti del Burchiello, cit., XXXI, p. 29. 

64 Cfr. Banquets et manières de table au Moyen Âge, Aix-en Provence, Cuerma, 1996, 

pp. 179-559. Sul rapporto tra cibo e banchetto, alla fine del Duecento, Bonvesin de la Riva 

scrive il De quinquaginta curialitatibus: il cibo compare molto raramente, in maniera vaga 

(carne, formaggio, pane) e in senso strumentale, mentre più chiara è l’attenzione al comportamento 

adatto che occorre mantenere a tavola (cfr. A. J. GRIECO – A. MANCIULLI, La codificazione 

del modo di stare a tavola, in Et coquatur ponendo…, cit., pp. 109-14); si veda anche S. 

LAZARD, L’institution alimentaire dans le Reggimento e costumi di Donne di Francesco da 

Barberino, in Le table et ses dessous, études réunies par A. Ch. Fiorato et A. Fontes Baratto, 

Paris, Presse de la Sorbonne Nouvelle, 1999, pp. 13-37. 

65 ANGIOLIERI, Le rime, cit., Sonetti di dubbia attribuzione, 8, p. 242. 

66 Ivi, Sonetti di dubbia attribuzione, 7, p. 240. 

67 SACCHETTI, Il Libro delle Rime, cit., LXXXI, vv. 1-11, p. 104. Si noti l’inserimento 

all’ultimo verso della locuzione “dare merenda”, cioè ‘picchiare’, coerentemente al contesto 

gastronomico iniziale. 

77


Nei versi emerge un aspetto che contrasta con un’abitudine: Sacchetti vuole 

evitare che il banchetto divenga il luogo conviviale di discussione, di scambio 

culturale; cibi, come il bue e i maccheroni, quindi, devono essere consumati 

senza la presenza dei discorsi dei filosofi e dei sapienti. Nel secondo caso il 

sonetto è impiegato come menu per una cena imminente (il pesce è adatto al 

venerdì): 

Compare, el nostro Mari dotto magno, 

che ben si può chiamar lo ’mperadore, 

presentito di voi un vostro errore, 

dispon trattarvi come buon compagno: 

dice di darci venerdì un ragno 

di libre venti, lesso, col savore, 

sogliole poi e muggine a furore, 

e altri pesci assai, e non di stagno; 

capperi prima e menta per coverta, 

di riso la scodella ben fornita, 

con vin solenni come il mangiar merta, 

con torte, marzapane e treggea trita 68 . 

Sulla preparazione dei cibi per la cena troviamo il sonetto di Franco Non 

intuoni la Magna alcun per boria 69 o quello pseudo-burchiellesco Se nanti carnascial 

non ci dai cena 70 . L’invito a cena prevede anche la scelta delle pietanze: 

il Burchiello, inviando un sonetto a Leon Battista Alberti, chiede di organizzare 

una cena insieme a Rosello Roselli: «Fa di darci capponi lessi et arrosto, / giovani, 

grassi e non sien cotti al forno, / ma vòlti al fuoco adagio adagio e scosto» 

71 . In Simone de’ Prodenzani i sonetti Posto silençio, lavati et assisi 72 e 

Tortelli in scudella e bramangieri 73 rappresentano le liste dei cibi da consumare. 

Uno dei banchetti più importanti dell’anno è quello del carnevale: il seguente 

testo di Anselmo Calderoni è interessante, perché ribalta l’abbondanza e la 

magnificenza generalmente legate al consueto momento con la presenza di cibi 

modesti, anche a causa della povertà del poeta stesso: 

68 N. TINUCCI, Rime, a cura di C. Mazzotta, Bologna, Commissione per i testi di lingua, 

1974, 35 a , vv. 1-12, p. 39. Il «ragno» indica la spigola (non è quindi in Pulci la prima attestazione, 

come si sostiene in G. FOLENA, Nomi di pesci, fra cucina e zoologia, in ID., Il linguaggio del 

caos. Studi sul plurilinguismo rinascimentale, Torino, Bollati Boringhieri, 1991, p. 175), il «savore» 

indica una salsa, mentre il muggine è un pesce ricoperto da scaglie che sembrano d’argento, 

da cui l’allusione allo stagno del verso successivo. Infine la «treggea» significa “dolciumi”. 

69 In Il “Libro dei Sonetti”, cit., CXXXV, pp. 116-17. 

70 In Sonetti del Burchiello del Bellincioni…, cit., p. 166. 

71 I sonetti del Burchiello, cit., LVI, vv. 9-11, p. 53. 

72 Rime, cit., vol. I, pp. 280-81. 

73 Ivi, vol. II, p. 302. 

78


I’ ho fornito in questo carnasciale 

la casa mia d’un capo di castrone, 

e non arà gallina né cappone, 

né tordi grassi; e’ mi farebon male. 

E’ non vi arà né legne, olio né sale, 

[e] anzi una barletta di cercone, 

e menerò a cena un compagnone, 

e farollo godere alla reale. 

E non v’arà né torta né migliaccio, 

perch’io non ho né tegghia né padella, 

e non v’ho lardo né ancora sugnaccio; 

ma di quel capo torrò le cervella, 

e farolle rinvolte in uno staccio, 

e mangerolle in una catinella. 

Gli occhi e le cervella 

noi metteremo in una buona tegghia, 

e goderem tutta la sera a vegghia 74 . 

Hanno una buona diffusione i sonetti che descrivono il pranzo o la cena: si 

vedano quelli del Burchiello Sabato Tessa ci fu mona Sera 75 e Achi con Bachi e 

Cachi, di brigata 76 , quelli di Simone de’ Prodenzani Po’ che Sollaçço fu bene 

onorato e Posto già fine a que’ lor canti belli 77 , quelli del Pistoia Con Marco 

Nigrisollo ho disinato e Cenai cum Gioan Francesco Gianninello 78 oppure 

quello del Braccesi Acciò tu sappi ’l nostro buon viaggio 79 , in cui si descrive il 

cibo consumato durante le soste di un viaggio. In Simone de’ Prodenzani troviamo 

anche un piacevole resoconto dei dolci alla fine del pasto (Poscia che furon 

lassi, ogniun si posa) 80 . 

74 In Lirici toscani del Quattrocento, cit., vol. I, pp. 339-40. Si veda anche la barzelletta 

di C. NAPPI, Su piangèmo el poveretto, vv. 41-73, in Rimatori bolognesi del Quattrocento, a 

cura di L. Frati, Bologna, Romagnoli – Dall’Acqua, 1908, pp. 263-64, in cui si elencano le 

cibarie consumate durante il carnevale. 

75 I sonetti del Burchiello, cit., CCII, p. 192. Il resoconto della cena trascorsa, con l’elenco 

delle vivande consumate, ha in Orazio, Satirae, II, 8, uno tra i più celebri antecedenti. 

76 I sonetti del Burchiello, cit., CCXXII, p. 207. 

77 Rime, cit., vol. I, p. 231 e vol. II, p. 246. 

78 I sonetti faceti di Antonio Cammelli, cit., XXVII, pp. 69-70 e XXX, pp. 74-75. 

79 In AGNOLETTI, Alessandro Braccesi…, cit., p. 73. 

80 Rime, cit., vol. I, p. 242. Fabio Carboni ricorda in nota che, ad esempio, in Sacchetti (Il 

Libro delle Rime, cit., CCCX, vv. 53-59, p. 509) troviamo un elenco di dolci, ma nel Prodenzani 

il testo si riferisce all’usanza di consumare dolci post-pasto, alla ‘collatione’, in voga dalla 

prima metà del Quattrocento: cfr. C. BENPORAT, Feste e banchetti…, cit., pp. 97-99. 

79


Nell’edizione pseudo-londinese delle rime del Burchiello il sonetto Tiratevi 

da parte, o Lumaconi mette in scena una situazione in cui i commensali si rivolgono 

ai parassiti di turno con parole aspre: «Se voi volete di questi bocconi, / 

Andate all’oste, e fatevene dare; / E non curate niente di pagare, / L’arista, il 

solcio, i pollastri, e ’ piccioni» 81 . 

Ma è proprio il Burchiello che inaugura ufficialmente il gusto per la descrizione 

della cena o del pranzo andati a male. I versi «Qua si cucina in pentola di 

rame, / che’a mangia la minestra è un dolore; / non vi dico la carne d’un colore / 

proprio di mane ch’usin filare stame» 82 , «Apro la bocca secondo e bocconi / e 

s’io non posso aver del pesce grosso, / i’ mangio del minuto che ha men osso / 

toccando mona menta co’ bastoni» e 

E alcuna volta un micolin di muggine 

ch’a un bollor nel pentolin si sgretola 

lustra di fuori e dentro è pien di ruggine: 

scipito è più che pastinaca o bietola, 

e per trarlo tra’ denti e le capruggine 

convien ch’io gli scardassi colla setola. 

Da Legnaia e Peretola 

mangio l’anguille, e dal Galluzzo e Portico, 

che son più tenere quanto più le scortico 83 . 

sono l’inizio di un gusto che si diffonderà nel secondo Quattrocento; prendiamo 

un sonetto di Franco: 

80 

No’ andammo ier, Lorenzo, a un convito 

con un repubblicon largo in cintura, 

di notte, a lungi, stracchi, e con ventura, 

piacer da farne al Magnolin rinvito. 

Timido aceto avemmo et olio ardito, 

insalata, anzi sciocca, passa e dura; 

pan che facea salnitro per le mura, 

vin vecchio, tondo, quadro e rimbambito. 

81 Sonetti del Burchiello del Bellincioni…, cit., p. 155. 

82 I sonetti del Burchiello, cit., LXIX, vv. 5-8, p. 68. Cfr. anche ivi, LVIII, vv. 1-4, p. 67. 

83 Ivi, XC, vv. 1-4 e 9-17, p. 90. Diverso è invece il comportamento dello Strazzòla che 

preferisce non adeguarsi alle prescrizioni: «Se carne mangio in questi giorni santi; / non è 

però che cristian non sia / e che non dica spesso Ave Maria» (son. Se carne mangio in questi 

giorni santi, vv. 1-3) e «Al tuo [scil. della Quaresima] dispetto lessato ho un cappone; / di 

quel posso cavar meglio costrutto; / poi per cena mi servo di un pipione» (son. Quaresima tu 

sai ti protestai, vv. 12-14), che si leggono in V. ROSSI, Il canzoniere inedito di Andrea 

Michieli detto Squarzòla o Strazzòla, in «Giornale storico della letteratura italiana», XXVI, 

1895, pp. 62-63.


Battezzaron pippion due colombelle 

che bolliron dell’ore ben diciotto, 

poi furon per fuggir dalle scodelle; 

missimi in bocca l’alie del più cotto, 

ch’a mesticar parean proprio bandelle: 

isfondolati, voti e aperti sotto 84 . 

A questo dobbiamo aggiungere quello del Pulci Cenando anch’io con uno a 

queste sere 85 , quelli di Franco Mangiavo pastinache in diadema 86 , I’ sono a 

Siena, qua fra questi bessi 87 e Signor, seguir non posso il vostro stilo, nel quale 

il poeta elenca le cibarie, umili rispetto a quelle consumate dall’Arcivescovo di 

Firenze Piero Riario 88 ; quello di Jacopo Paganelli Io son nel fondo della magna 

altezza 89 , alcuni versi del Bellincioni 90 , fino al capitolo di Giacomo Cataldini di 

Cagli del 1483 e al sonetto pseudo-burchielleso Volete voi conoscere compagnoni, 

nei quali sono elencati i miseri cibi consumati in pessime condizioni di 

alloggio 91 . Il tema è sviluppato dal Pistoia in sette sonetti: Habbiam fatto senza 

occa l’Ognisanti, Non mi chiamati più, ch’ò disinato, Signor, il tuo suscalco, 

hoggi fa un giorno, Quel desinar ch’io ebbi fu perfetto, Cenando, Fidel mio, 

hersira in corte, Cosmico, io cena’ her cum Gianfrancesco, Io allogiai hersira a 

l’oste a Siena 92 . 

E ancora per rimanere tra le cene, nel sonetto attribuito ad Antonio Pucci 

Non vidi mai che ’n corte di papa si narra di una beffa durante un banchetto 

84 M. FRANCO, No’ andammo ier, Lorenzo, a un convito, vv. 1-14, in L. PULCI – M. 

FRANCO, Il “Libro dei Sonetti”, cit., XCII, pp. 86-87. 

85 Ivi, cit., CXLII, p. 122. Un accenno ad una cena grottesca anche nel sonetto Io seggo a 

mensa qua con certe dame, in ivi, CXXXVI, pp. 117-18. Cfr. anche E. VERGA, Saggio di 

studi su Bernardo Bellincioni poeta cortigiano di Lodovico il Moro, Milano, Cooperativa 

Editrice Italiana, 1892, pp. 114-16. 

86 Il “Libro dei Sonetti”, cit., CXXXIII, pp. 115-16. 

87 Ivi, LXXXIII, p. 79. 

88 Ivi, LXXII, p. 71. 

89 Si legge in F. FLAMINI, La lirica toscana del Rinascimento anteriore ai tempi del 

Magnifico, Pisa, Nistri, 1891, p. 546. 

90 BELLINCIONI, Le rime, cit., parte II, XC, vv. 9-14, p. 96. «Tocchian dell’altre tue zanzaverate: 

/ Quegli uccellin con l’uova nel tocchetto / Li parvon proprio a masticar granate. / Per discrezion 

intendo, un certo letto / L’anguille vi sarebbono infreddate / Acciughe in gelatina per dispetto». 

91 Si leggono rispettivamente in G. VITALETTI, Per il tema del «malo alloggio», in 

«Giornale storico della letteratura italiana», LXXXIII (1924), pp. 376-80 e in Sonetti del 

Burchiello del Bellincioni…, cit., p. 208. Cfr. anche il sonetto del «malo alloggio» di 

Bellincioni Questo, Signor, ti fo in una osteria, nel quale parla anche di pessimo pane (ne Le 

rime, cit., parte II, CXXXVIII, pp. 143-44). 

92 I sonetti faceti di Antonio Cammelli cit., XIX, pp. 62-63; XX, pp. 63-64; XXI, pp. 64- 

65; XXII, p. 65; XXVIII, pp. 71-72; XXIX, pp. 72-73; XXXI, p. 75. Si aggiunga l’anonimo 

Anda’ne a cena com el compar mio (in ROSSI, Tre sonetti..., cit., p. 9). 

81


avvenuta ai danni dell’ospite: questi mangia una rapa credendo inizialmente che 

si tratti di formaggio 93 ; una cena andata male è descritta anche nel sonetto di 

Simone de’ Prodenzani, Una fiata, Signiori, avìen pensato, nel quale il poeta 

racconta di un cappone sottrattogli improvvisamente da un cane 94 . 

Non è raro trovare che sul cibo possano nascere questioni e discussioni. In 

Sacchetti il sonetto Io potea a cena molto male 95 è composto su di un tema proposto 

dal commensale a proposito del cibo consumato la sera precedente. 

Possediamo anche una tenzone sulla natura dei frutti: con il sonetto Io non 

posso trovare ecclesiastico, attribuito da Novati ad Antonio da Ferrara 96 , si 

chiede al destinatario quali siano i dieci frutti dei quali si mangia soltanto la 

parte esterna, quelli che si mangiano sia nella parte interna che in quella esterna 

ed infine quelli soltanto nella parte interna. La risposta, Uva, fiche, pere, 

melle, mora 97 , contiene trenta nomi di frutti. Analogamente il Burchiello chiede 

a Francesco d’Altobianco degli Alberti, nel sonetto missivo Compar, s’i’ non 

ho scritto al comparatico 98 , quale sia il cibo che è mangiato una volta soltanto 

e viene espulso dal corpo due volte: la risposta, il miele o l’uovo, è affidata al 

sonetto Compare il tuo quesito matematico 99 . Sulla quaestio troviamo il sonetto 

missivo Troppo ben le tre, ti confesso, di Simone de’ Prodenzani, nel 

quale il poeta chiede al suo corrispondente se proprio sia necessario il digiuno, 

quando Dio ha fornito la terra di doni gastronomici così prelibati 100 ; ancora 

sulla domanda è impostato il sonetto di Pulci Io vuo’ che tu ci assolva una quistione 

101 . 

L’impiego del cibo, come del resto è naturale, compariva già per designare la 

golosità in epoca classica e mediolatina 102 . In Cecco l’accusa di ghiottoneria nei 

confronti del padre lascia poco spazio al cibo: 

93 Si legge in F. FERRI, La poesia popolare in Antonio Pucci, Bologna, Libreria L. 

Beltrami, 1909, p. 134. 

94 Rime, cit., vol. II, p. 335. 

95 SACCHETTI, Il Libro delle Rime, cit., [CCLX], pp. 413-14. 

96 Obiezioni in M. ANTONIO DA FERRARA (A. BECCARI), Rime, edizione critica a cura di L. 

Bellucci, Bologna, Commissione per i testi di lingua, 1967, pp. XLV-XLVII. 

97 Edita in F. NOVATI, Di due poesie del secolo XIV su “la natura delle frutta”. Nuove 

comunicazioni, in «Giornale storico della letteratura italiana», XVIII (1891), p. 353. 

98 I sonetti del Burchiello, cit., CXXXVI, pp. 135-36. 

99 In Lirici toscani del Quattrocento, cit., vol. I, p. 99. 

100 Si legge tra le Rime varie dell’edizione delle Rime cit., vol. II, pp. 362-63. 

101 Il “Libro dei Sonetti”, cit., CXI, pp. 100-1. 

102 Cfr. CURTIUS, Letteratura europea…, cit., p. 483. L’accusa giocosa di golosità si sviluppa 

anche alla luce di testi di stampo morale: si vedano i versi di Feo Belcari: «Fratelli, il 

82


I’ ho un padre sì compressionato, 

che, s’e’ gollasse pur pezze bagnate, 

si l’avrebb’anz’ismaltit’e gittate 

ch’un altro bella carne di castrato. 

Ed i’ era sì sciocch’e sì lavato 

che, s’i’ ’l vedea mangiar pur du’ derrate 

di fichi, sì credea in veritate 

il dì medesmo red’esser chiamato 103 . 

In Simone de’ Prodenzani si trovano una serie di sonetti nei quali la moglie 

del poeta è descritta come un essere smisuratamente vorace e goloso (Alle noççe 

ch’io feci mi convenne, Io l’ò fatta vedere al’albachieri, Spese fiate mi 

mostra el viso fiero, Se voi udiste come sa ben dire) 104 . 

Nel Bellincioni analogamente alcuni sonetti sono vòlti a esagerare la golosità 

del cortigiano Francesco Tapone 105 . Non sempre però il cibo diviene elemento 

portante della caricatura, come nei sonetti Chi vuol che roba avanzi a un 

convito (al v. 11 è citato soltanto un fegatello), o Per sua umanità non vostro 

merto (compaiono al v. 10 un’anguilla e al v. 12 un lupino), o in I’ sento che ’l 

Tapon la bestia matta (è citato «un grasso fegatello» al v. 12) 106 . Più riuscito, 

nella direzione che a noi interessa, è il sonetto Questo nostro Francesco non è 

quello: «Questo nostro Francesco non è quello / Che fece la dieta in su el cappone 

/ È pur un altro il qual proprio è un Tapone / Che mangere’ i quadretti col 

piattello» (vv. 1-4) 107 , versi seguìti dalla gustosa immagine «Se Francesco a’ dui 

pesci e cinque pani / Fusse stato con Cristo, è da sapere / Che non ce n’avanzava 

per dui cani» (vv. 9-11) 108 . Un intero sonetto è dedicato all’ingordigia di 

Tapone: 

senso e Belzebù v’inganna: / sotto color di crescer devozione, / voi vi trovate con messer cappone, 

/ cantando laude a Dio, gloria ed osanna» (in Lirici toscani del Quattrocento, cit., vol. 

I, p. 229) o di Simone de’ Prodenzani, il quale, in un testo sulla gola, presenta una donna che 

«Non mangiava troppo pane, / ma, per ber, cosa salsetta / usava molto, la porchetta, / polli 

arrosto e buona cibata» (Simone de’ Prodenzani, De gula, vv. 17-20, in ID., Rime, cit., vol. I, 

p. 74). 

103 ANGIOLIERI, Le rime, cit., LXXIX, p. 157. 

104 Nelle Rime, cit., vol. II, alle pp. 319, 321-22, 323 e 324. 

105 Cfr. anche VERGA, Saggio di studi su Bernardo Bellincioni…, cit., p. 110. 

106 Le rime cit., parte I, CX, p. 158; CXXXII, pp. 183-84; CXXXIII, p. 184. 

107 Ivi, p. 141. 

108 Ivi, p. 142. Cfr. anche il sonetto I’ sento che ’l Tapon la bestia matta, vv. 12-14, (parte 

I, CXXXIII, p. 184): «Chi gli mostrassi un grasso figatello, / Se lo fare’ venir dietro carpone / 

Al monte Sinaì per aver quello». 

83


Il Tapon d’esser santo forse aspetta, 

E ritrovarsi in ciel con gli altri insieme, 

Che fa delle frittate diademe 

E quelle porta sotto la berretta. 

E’ s’è mandato in cielo una staffetta 

A dir che di costui si spegne el seme, 

E ’l Tapon piagne: no, con gli occhi geme, 

E’ l tanto vin che bee così rigetta. 

A mondar fichi a lui furon già otto 

A San Miniato là presso a Fiorenza, 

Ma, non bastando, disse questo ghiotto: 

I’ non posso aver tanta pazïenza, 

Come pillole giù pel suo condotto 

Interi gli mangiò; questo è in sentenza. 

Era uom da far credenza 

Francesco a un signor che ’n un boccone 

Mangere’ la cucin non ch’un cappone? 

E se viene un pipione 

Per Ispirito Santo, e fusse stato 

Allor Francesco, e’ se l’are’ mangiato 109 . 

Bellincioni impiega simili armi satiriche anche contro il tamburino della 

duchessa Isabella: «È v’era un poco scuro / In caneva, pur vide un cappon 

cotto: / Gran mercè, disse, e misseselo sotto» 110 . La descrizione del goloso 

109 BELLINCIONI, Le rime, cit., parte I, CXXVII, pp. 176-77. 

110 Ivi, parte II, IX, vv. 18-20, p. 12, oppure si veda l’altra descrizione di un ghiotto che frequentava 

il Bellincioni: «Se ’l mio Santin fu sempre mai sforzesco / Noi sappian che si sforza tuttavia 

/ Mangiar più che non può s’egli ha pan fresco» (ivi, parte I, CIII, vv. 9-11, p. 149). La gola è 

legata al paese della Cuccagna, luogo dell’abbondanza culinaria, che, però, è scarsamente celebrato 

nella poesia giocosa. Spesso esso è citato, ma senza ulteriori riferimenti: si vedano i versi burchielleschi 

del sonetto Ben gridarei omai se i fegatelli, vv. 15-17 «Domandando le chiavi / Di 

Mongibel, di Roma, e di Romagna / Per fare armata contro la Cuccagna» (in Sonetti del 

Burchiello del Bellincioni…, cit., p. 163); il BELLINCIONI: E’ c’è venuto un gufo di Cuccagna (Le 

rime, cit., parte I, CLV, p. 211); nel Za: «e fa’ che non gli meni per Cuccagna» (in S. FINIGUERRi 

detto il ZA, Lo Studio d’Atene, VII, v. 154, in ID., I poemetti, a cura di A. Lanza, Roma, Zauli, 

1994, p. 89). Riferimenti si trovano anche nei versi «Erro, cu cu andra’ tu in cuccagna / Dal pero al 

fico sempre perperando?» (in [pseudo] B. LATINI, Pataffio, Napoli, Chiappari, 1788, V, vv. 101- 

102, p. 92: simile alla Cuccagna è l’India pastinaca: ivi, III, v. 11, p. 37: «In india pastinaca 

m’imnpinzai»). La caratteristica della pioggia di cibarie si ha in Niccolò Povero «Piovon frittelle e 

iscodelle di lente / e macheron che son ben incaciati» (Niccolò Povero, I’ ò una paneruzzola bella 

e nuova, vv. 163-164, in E. LEVI, Niccolò Povero, giullare fiorentino, in ID., Poesia di popolo e 

poesia di corte nel Trecento, Livorno, Giusti, 1915, p. 109) e in BELLINCIONI «Egli ha lettere di là 

da le montagne / Presso al Brueto a men d’una giornata, / che dicon, che ci piovan le lasagne» (Le 

rime, cit., parte I, CIX, vv. 9-11, p. 157: un’immagine simile è presente con valore di adynaton nei 

versi di Nicolò de’ Rossi «Sì fortemente è Floruça adirata / mego, che primo ch’ela mi parlasse / o 

84


compare anche nel sonetto di Pulci Ambrosia’ vistù ma’ il più bel ghiotton 

111 . 

La golosità era un motivo di satira anticlericale: il testo di Pucci contro gli 

ecclesiastici, alle prese con i cibi più ghiotti, è un caso emblematico (già in Pg 

XXIV, vv. 24-25 Dante ricordava la predilezione del papa Martino IV per le 

anguille di Bolsena affogate nella vernaccia): 

I fra’ predicator non mangian carne 

sopra ’l taglier perché non sia veduta; 

se fosse in torta o in altra battuta 

sicuramente allor posson mangiarne. 

Mangian de’ raviuol, sia pur chi farne, 

e ne la infermeria fan gran goduta; 

mostrandosi d’aver la febbre aguta; 

si mangian de’ capponi e de le starne. 

E se sono invitati a predicare, 

la mattina domandan con disio 

quel che vi sia per lor da desinare 112 . 

Su un argomento analogo insistono il sonetto di Simone de’ Prodenzani Non 

corse nave mai, essendo in poppa 113 e quello di Pulci Questa è la festa di Votamascione 

114 , mentre nel sonetto di Franco La catena de’ preti ne vien ratto 115 

assistiamo ad una scenetta in cui alcuni preti sono alle prese con una gallina. 

solo recordare me degnasse, / sì ploverebe caule cum salata» in F. BRUGNOLO, Il canzoniere di 

Nicolò de’ Rossi, vol. I, introduzione, testo e glossario, Padova, Antenore, 1974, p. 29). 

Sull’argomento si può partire da G. COCCHIARA, Il paese di Cuccagna. L’evasione dalla realtà 

nella fantasia popolare, in ID., Il paese di Cuccagna e altri studi di folklore, Torino, Boringhieri, 

1956, pp. 159-87 e P. CAMPORESI, Il pane selvaggio, Bologna, Il Mulino, 1983 2 , pp. 93-102. 

111 In PULCI – FRANCO, Il “Libro dei Sonetti”, cit., LXXXVI, pp. 81-82. 

112 A. PUCCI, I fra’ predicator non mangian carne, vv. 1-11, in Rimatori del Trecento, cit., p. 

816. Cfr. anche il sonetto Son consigliato ch’io mi facci frate (nel ms. della Biblioteca Medicea 

Laurenziana siglato Laur. Conv. Soppr. (SS. Annunziata) 122, c. 124r). Il tema vanta antecedenti 

trobadorici: si veda P. CARDENAL, Ab votz d’angel, lengu’esperta, non belesza, vv. 33-46, in S. 

VATTERONI, Le poesie di Peire Cardenal (I), in «Studi mediolatini e volgari», XXXVI (1990), 

pp. 132-33, nei quali i frati Giacobini, che dovrebbero essere votati alla povertà, sono accusati 

dal poeta di mangiare una quantità smisurata di cibo sopraffino (Cardenal occupa i versi soprattutto 

con l’enumeratio). Sull’ingordigia si veda il sonetto, attribuito a Pucci, Molto mi spiace, e 

credo, molto che dispiaccia (in Delle poesie di Antonio Pucci […] pubblicate, e di osservazioni 

accresciute da F. Ildefonso di san Luigi, vol. IV, In Firenze, Gaet. Cambiagi, 1775, p. 286). 

Sulla linea morale si pone anche la canzone di Sacchetti Solien mangiar gli antichi delle ghiande, 

in cui il poeta condanna l’uso di consumare cibi meno frugali rispetto al passato (ne Il Libro 

delle Rime, cit., CCCX, pp. 507-9), da completare con A. PUCCI, Libro di varie storie, edizione 

critica per cura di A. Varvaro, Palermo, presso l’Accademia, 1957, XIII, 21, p. 102. 

113 Si trova tra le Rime varie, in ID., Rime, cit., vol. II, p. 561. 

114 Ivi, p. 339. 

115 Si legge in PULCI – FRANCO, Il “Libro dei Sonetti”, cit., CXXXI, p. 114. 

85


Da segnalare, ancora di Simone de’ Prodenzani, il sonetto Per introduttion, 

quel buon macario, un’invocazione alla gola e al cibo attraverso la parodia di 

formule sacre 116 , che rappresenta uno degli antecedenti volgari del cosiddetto 

Credo di Margutte. 

Infine non dimentichiamo che la dietetica medievale considerava il cibo 

come un elemento utile alla salute. Un testo dell’anonimo genovese – ci troviamo 

tra la fine del Duecento e i primi anni del Trecento – testimonia l’uso di 

soluzioni fortemente realistiche: «Chi, per vila e per montagne, / usa tropo le 

castagne, / con vim brusco e con vineta, / sona(r) speso la trombeta. / E 

Lavicena comanda / de no usar tar vianda / chi fa tanto vento agrego: / schivaila 

ch’e’ ne prego» 117 . Testi simili dovevano circolare in numero maggiore rispetto a 

quelli tràditi: si prendano i versi «Nulla cosa è, più lo stomaco uccida / Se la 

sentenza d’Avicenna accogli, / Che ’l cibo e ’l vino sanza regola o guida» 118 o 

quelli di Giovan Matteo di Meglio: 

L’uom ch’è avezzo a potar chol pennato 

o a zappar, de! no gli dar penniti, 

s’egl’è ’nfreddato, né polli spenuti. 

Ma dàgli per mangiar porrina o more, 

chon pan di miglo, e no gli dar del mero 

se vuoi che stie più san che pesce in muro 

dov’abbi un foro, e sia fondato in mare 119 . 

Sull’argomento si veda anche il piacevole sonetto di Antonio di Meglio Giovanni, 

i’ mi parti’ non meno offeso, nel quale il poeta fornisce il rimedio culina- 

116 In Rime, cit., vol. II, p. 300. Testi di questo tipo hanno alle spalle una ricca tradizione 

medievale, soprattutto di stampo goliardico: si veda la Letanie des Bons Compagnons (cfr. F. 

NOVATI, La parodia sacra nelle letterature moderne, in ID., Studi critici, Torino, Loescher, 

1889, pp. 189-90 e Parodies de thèmes piexu dans la poésie française du Moyn Age. Pater – 

Credo Ave Maria-Laetabundus, textes critique précédés d’une introduction par E. Ilvonen, 

Paris, Champion, 1914, pp. 115-22). Testi simili a quello di Simone de’ Prodenzani si trovano 

nel Libro di carnevale dei sec. XV e XVI, raccolto da L. Manzoni, Bologna, Romagnoli, 1881. 

117 Anonimo genovese, Poesie, edizione critica, introduzione, commento e glossario a 

cura di L. Cocito, Roma, Ateneo, 1970, VIII, p. 120. 

118 Versi inediti pubblicati in C. GUTKIND, Cosimo de’ Medici il vecchio, Firenze, Giunti 

Martello, 1982, p. 234. Dovevano circolare un buon numero di testi nei quali il cibo era utilizzato 

con fini terapeutici: si veda anche il sonetto di Feo Belcari Se vuoi campar dalla 

cruda epidimia (in FLAMINI, La lirica toscana del Rinascimento…, cit., p. 371) e quello di 

Nicolò Malpigli Guglielmo mio, da poi che l’andare (ne Le rime del codice isoldiano 

(Bologn. Univ. 1739), pubblicate per cura di L. Frati, vol. II, Bologna, Romagnoli – 

Dall’Acqua, 1913, p. 25). 

119 G. M. DI MEGLIO, Rime, cit., D III, vv. 1-7, p. 129. 

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rio per Giovanni di Maffeo Barberino (si trattava soprattutto di cose misere), 

che risponde con il sonetto L’avere e corpi d’uno umor compreso; Giovanni 

riprende il discorso: 

Tu mi saetti nel dir medicame 

ed io a te bombarderò di notte; 

tu mi vuo’ dar medicina alle gotte: 

guarisci te con le tuo cose grame. 

O che bue, porco, pesce con salame, 

anguille, agrume e vivande corrotte, 

vin turbo, grasso, agresto empie le botte 

e di quel mangia e béi quando n’ha’ fame. 

S’io mangiar posso, i’ vo’ starne e capponi, 

lamprede, anguille, arrosto ed in tocchetto, 

quaglie, fagiani e pollastri e pippioni, 

malvagìe e trebbian ber per diletto, 

mandorle, pere, pesche e buon poponi, 

vernaccia doppo il cibo e del confetto. 

Di Venere l’effetto 

l’accidente e l’età me n’hanno privo, 

ché, se ’l potessi usar, non sare’ vivo 120 . 

A questa linea può essere associato il sonetto di Bellincioni Per certo che s’è 

fatto un grande errore 121 : secondo il poeta, il destinatario avrebbe commesso un 

errore nel mangiare pesce, ma alla fine del testo Bellincioni sostiene il contrario. 

In ultimo da ricordare che uno dei testi comici più organici che sviluppa il 

tema della parodia della dietetica è il sonetto Mie madre sì m’insegna medicina 

scritto da Meo dei Tolomei: gli alimenti che la madre consiglia al figlio non 

sono utili a conservare la salute, al contrario produrranno sicuramente un effetto 

nocivo 122 . 

Dall’esame dei testi poetici più noti e diffusi del periodo interessato, emergono 

dunque queste principali tematiche. È evidente come esse non siano utilizzate 

con la medesima frequenza e come all’interno anche di ciascuna possano 

verificarsi mutamenti dovuti alle esigenze di chi scrive (si pensi alla presentazione 

e all’offerta). Le suddivisioni qui apportate non sono sempre contraddi- 

120 Si legge in Lirici toscani del Quattrocento, cit., vol. I, p. 690. Si veda anche la risposta 

alle pagine 691-92, Non son gli unguenti tuoi di verderame. 

121 BELLINCIONI, Le rime, cit., parte II, XXXIX, pp. 44-45. 

122 In BRUNI BETTARINI, Le rime di Meo dei Tolomei e di Muscia da Siena, cit., p. 52. 

Sull’argomento cfr. M. NICOUD, La dietetica nel Medio Evo, in Et coquatur ponendo…, cit., 

pp. 43-53. Tra i componimenti in versi dell’antichità in cui si dispensano consigli alimentari 

troviamo ORAZIO, Satirae, II, 2. 

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stinte da limiti netti: all’interno delle tematiche stesse esistono sfumature, variazioni 

e contaminazioni. Conviti e banchetti costituiscono, come del resto era 

immaginabile, i temi preferiti, insieme all’offerta, alla presentazione e al riferimento 

al mercato; nella linea toscana si concentrano la maggior parte dei testi, 

ma occorre tener conto senza dubbio anche del discreto ed interessante numero 

di componimenti proveniente dall’area umbra. 

Il cibo entra a far parte della poesia comico-realistica in maniera più insistente 

e con un uso più disinvolto nel Quattrocento; se alcuni topoi hanno origine 

nella tradizione classica e mediolatina (sono necessari scavi ancora in questa 

direzione), altri, come quello delle cattive cene, sembrano nati in seno alla letteratura 

trecentesca e perfezionati in quella quattrocentesca. Nella seconda metà 

del Quattrocento, per quanto riguarda la componente realistica, assistiamo ad 

una tendenza generale verso una forte letterarietà: parlare di cibo significa affidare 

il testo alla riscrittura e filtrare l’esperienza reale con adeguati mezzi già 

ben collaudati. 

Ma le conclusioni definitive sull’argomento non possono prescindere da uno 

studio che tenga conto di altri testi in versi e soprattutto da un’analisi dei rapporti 

con la prosa: in questo senso il lavoro finora condotto non rappresenta che 

una prima indagine sul problema. 

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Per una retorica del cibo nella poesia comicorealistica

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