Quaderno di esercizi per l'alunno - Inran

I LEGUMI IN CUCINA
Leggi con attenzione il testo che segue.
Ti servirà per risolvere il cruciverba che troverai alla pagina successiva!
I legumi
Tra i cibi di provenienza vegetale, i legumi meritano una particolare
considerazione.
Sono infatti un’ottima fonte di proteine. Le proprietà nutrizionali
delle proteine dei legumi sono complementari a quelle dei cereali: quello
che manca alle proteine degli uni, è presente negli altri. Per questo
l’unione di legumi ad alimenti come pane, pasta o riso ha una composizione
simile a quella delle proteine animali. Quindi piatti tradizionali
come pasta e fagioli, riso e piselli e altre preparazioni simili hanno un
valore nutritivo analogo a quello della carne.
I legumi presentano anche un elevato contenuto in carboidrati (in
prevalenza amido) e soprattutto forniscono tanta fibra alimentare. Sono
inoltre una fonte generosa di minerali e di vitamine, soprattutto del
gruppo B.
Per le loro qualità nutritive, i legumi sono stati inclusi di recente nel
gruppo delle carni, pesci e uova.
I legumi di maggiore uso alimentare e più diffusi nel nostro Paese
sono: fagioli, piselli, lenticchie, ceci e fave.
Nella pagina successiva troverai il cruciverba e le definizioni per poterlo risolvere!
© 2008 Marzi, Più ortaggi, legumi e frutta, Quaderno per l’alunno - INRAN
scheda 21
79