Valorizzare l'allevamento e i prodotti della razza autoctona Nera di ...

sono comunque resi necessari per potere trasformare e valorizzare il latte in strutture conformi alle disposizioni
di legge, siccome non esiste una filiera per il latte caprino. Gli allevatori, nel frattempo, hanno saputo
perfezionare le loro conoscenze casearie e negli ultimi anni è stato possibile esaltare questa rara e ricca
materia prima in prodotti particolari e unici. La biodiversità del vasto territorio percorso da queste capre la
ritroviamo anche nei loro prodotti, differenziandosi chiaramente dai prodotti industriali. Il valore aggiunto
lo si trova anche nel prezzo dei latticini e nella maggiore resa in carne. Un gruppo di allevatori della nera
di Verzasca operanti nelle Valli del Luinese e nel Canton Ticino, assieme a tecnici e ricercatori, per 10 anni,
grazie anche ai fondi Interreg, hanno lavorato per cercare di approfondire le conoscenze sull’allevamento di
questa razza e possibilmente dare risposte alle problematiche che un tipo di gestione come quello appena
descritto comporta. Le numerose nuove conoscenze acquisite, in parte già applicate con successo e in parte
da approfondire ulteriormente e sviluppare, contribuiranno a salvaguardare la genetica di razze rustiche
locali come la nera Verzasca, indispensabili per la gestione agricola sostenibile dei territori marginali di
montagna. Produzioni agricole comunque di rilevanza sia per la ricchezza dei prodotti che presentano, sia
indirettamente per il mantenimento di una popolazione decentralizzata e la tutela della biodiversità.
3.3 cONcLUsiONi e PrOsPeTTiVe geNeraLi
Magrini M., Presidente comunità Montana Valli del Verbano, capofila italiano
L’allevamento della nera di Verzasca rappresenta per il nostro territorio un necessario elemento di biodiversità
da tutelare. È infatti una razza di cui si conta un numero limitato di capi (circa 3000, diffusi tra l’alto
Varesotto, la provincia di Como, il VCO e il Canton Ticino) e che appartiene alla tradizione locale. Allevare capre
nel nostro territorio, soprattutto una razza rustica adatta alla montagna come la nera di Verzasca, è una
scelta di vita che implica entrare in relazione con un ambiente di per sé aspro, in cui l’allevatore non è una
figura a sé stante, ma fa parte di un delicato eco-sistema a presidio del territorio in cui svolge ogni giorno la
sua attività. Un sistema che per essere economicamente sostenibile non può prescindere dalle produzioni
derivate dall’allevamento, che devono garantire all’allevatore il necessario reddito.
da questo punto di vista, la nera di Verzasca è una razza a duplice attitudine che può garantire una buona
redditività per l’allevatore, essendo possibile ottenere da essa una resa ottimale sia per la produzione di
latte che di carne. Proprio per l’importante ruolo che l’attività agro-zootecnica assume nel sistema territoriale,
socio-economico e ambientale, la Comunità Montana Valli del Verbano dal 2002 al 2012 ha dedicato
attenzione e ampie risorse alla nera di Verzasca attraverso l’avvio di due progetti Interreg rivolti, da un
lato, a valorizzare la razza e dall’altro a difendere il ruolo dell’allevatore come elemento di congiunzione tra
il territorio agricolo e le Istituzioni anche d’oltre confine. Il progetto “Valorizzare l’allevamento e i prodotti
della razza autoctona nera di Verzasca negli ecosistemi montani” è risultato determinante per fornire agli
allevatori strumenti tecnici per garantire loro la possibilità di allevare questa razza, salvaguardandone le
peculiarità. Allo stesso modo ha permesso di creare una solida rete di collaborazioni tra le diverse realtà
operanti nel settore: enti istituzionali, istituti di ricerca, tecnici specialistici e allevatori, creando un momento
unico legato al confronto professionale di livello internazionale tra esperti di settore. Una sinergia relazionale
che pone il nostro territorio all’avanguardia dal punto di vista della ricerca zootecnica e delle produzioni
tipiche ad essa legate.
Mario enrico alberti, Presidente comitato interreg Nera di Verzasca
non è il momento di trarre delle conclusioni, di sentire come finito ed esaurito il lavoro e l’impegno di allevatori,
tecnici, partner scientifici: abbiamo fatto insieme un percorso di sperimentazione che ha determinato
una crescita di consapevolezza delle problematiche legate al miglioramento della gestione dell’allevamento
della capra nera Verzasca.
La genetica, come prassi per conservare la specificità della nera Verzasca, insieme all’obiettivo di selezionare
nella variabilità delle linee di sangue, ci ha portato ad individuare come strumenti essenziali i controlli
funzionali, le valutazioni morfologiche con lo schema lineare, la scelta dei riproduttori con il primo approccio
agli accoppiamenti programmati. Poi l’analisi in campo della gestione aziendale per individuare scelte
che migliorano l’alimentazione nelle varie fasi stagionali, la riproduzione, le nascite e il controllo delle
patologie legate alle parassitosi neonatali e degli adulti.
L’inseminazione con seme fresco con gruppi di femmine sincronizzata al calore e il possibile utilizzo del
seme refrigerato per scambio genetico è un’altra nuova tecnica da noi provata con successo.
Abbiamo oggi un compito: cercare, insieme agli enti istituzionali preposti, di continuare questo cammino
facendo tesoro delle esperienze fatte, individuando, sempre insieme, le prospettive che rafforzino la scelta
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VALORIZZARe L’ALLeVAMenTO e I PROdOTTI deLLA RAZZA AUTOCTOnA neRA dI VeRZASCA neGLI eCOSISTeMI MOnTAnI