La strada del formaggio Santorso - Gustolocale

Lo sai che...
Paillard era un albergatore?
Quando al ristorante vogliamo fare dieta, stare leggeri, non sentirci in
colpa per piatti che sono complessi, grassi, (ma anche i più gustosi)
chiediamo una paillard.
Da dove viene questo nome?
Andiamo indietro alla fine dell’800, a Parigi, dove il bel mondo si dava
appuntamento. Un locale eccelleva su tutti: il Paillard Bellevue Palace.
Lì trovavi tutti i personaggi in voga del momento, da Toulouse Lautrec
ai Granduca russi, sempre, ovviamente, accompagnati da splendide
donne e lì si mangiava egregiamente. Il proprietario del locale era
Monsieur Paillard che inventò questa semplicissima pietanza, una fetta
di vitello o una sottile entrêcote di manzo (mai oltre i 130-140
grammi) leggermente battuta, cotta alla griglia o alla piastra senza
alcun condimento, salata, pepata e servita con succo di limone.
Ben più complessa un’altra sua preparazione, le “Pommes Georgettes”,
cioè patate cotte al forno, svuotate e riempite con un farcia di
granchio!
Ma è passato alla storia per questa sua fettina adatta a chi aveva, ed
ha, problemi di digestione e di dieta, e non per le ghiotte patate.
Come nella vita anche in tavola non sempre il buono prevale!
Frà Ghiottone