La strada del formaggio Santorso - Gustolocale

Tanto più che la qualità della cucina, probabilmente insieme al design, è l’aspetto
più apprezzato dell’Italia nel mondo. “Privilegiamo i prodotti che si possono
reperire anche all’estero – prosegue la Barretto – per dare un sostegno alla loro
diffusione, ma usiamo anche ingredienti che si incontrano più raramente fuori dai
confini. Negli Stati Uniti, ad esempio, abbiamo proposto un risotto con gli Asparagi
di Bassano: sono difficilmente esportabili, ma ci permettono di far conoscere un
pezzo importante di cultura gastronomica del nostro territorio”.
Se la nostra cucina è un ottimo biglietto da visita oltralpe, ancor più importante
diventa l’accoglienza eno-gastronomica in patria. “Quando riceviamo le delegazioni
di giornalisti per le fiere qui a Vicenza – spiega – li portiamo a pranzo nei ristoranti
che utilizzano prodotti tipici vicentini, spesso gli facciamo assaggiare il baccalà.
Comunque è importante che in menu ci siano piatti preparati con ingredienti locali
e che vengano serviti vini, grappe e olio tutti rigorosamente vicentini”.
Se il motivo del viaggio era la fiera orafa, o qualche altra ragione legata al
business, c’è da scommettere che nei racconti di questi signori al ritorno in Cina,
Corea o Australia, ci sarà prima di tutto qualcosa di legato al cibo. “Succede così
anche per noi, no? Che cose buone ho assaggiato lì, quanto male si mangia là…”
Altra tappa d’obbligo per le delegazioni ospiti di Vicenza Qualità è una capatina in
una delle ville venete, l’elemento architettonico più caratterizzante del territorio.
“È importante offrire uno spaccato di ciò che siamo – conclude – I ristoratori in
questo senso si sono sempre dimostrati sensibili, inserendo nei loro menu i
prodotti vicentini ogniqualvolta abbiamo organizzato qualche iniziativa particolare”.
Come si dice in questi casi, fare squadra conviene a tutti.
Vicenza nel mondo
Vicenza qualità è stata creata nel 1989 con lo scopo di promuovere i prodotti di
punta del “Made in Vicenza”. Attualmente è tra le quattro maggiori aziende speciali
delle camere di commercio, insieme a quelle di Milano, Firenze e Modena. Il
presidente è Sergio Rebecca, a dirigerla dal 2002 è stata chiamata Germaine
Barretto, già console economica dell’Uruguay in Italia.
Ha attivato, in collaborazione con le camere di commercio di altre province, setti
sedi sparse in Asia, Africa e Centro America. Il comparto agroalimentare
rappresenta il 37% delle proprie attività di promozione.
Michele Bertuzzo
Germaine Barretto
Direttore di Vicenza Qualità
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