La strada del formaggio Santorso - Gustolocale

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Deliziose pietanze e un buon bicchiere di vino non sono tutto a tavola:
certo sono importanti, ma quale tristezza mangiare da soli… Già, il
piacere di stare assieme è un’occasione per relazionare e socializzare,
traendo piacere dal cibo e dalla compagnia, che riporta ai tempi in cui
le famiglie facevano Filò. Nei mesi invernali nelle fredde e spoglie case
di campagna il dispendioso focolare si utilizzava esclusivamente per
cuocere il poco cibo, per questo le famiglie trascorrevano la maggior
parte del tempo nella stalla, l’unico ambiente della casa dove non si
pativa il freddo. Terminata la cena, spento il fuoco che ardeva libero sul
fogolàre, mentre il vento penetrava ululando dal camino, la numerosa
famiglia patriarcale si rifugiavano nella stalla. Questa, dopo essere stata
aperta e ventilata per tutta l’estate, con l’arrivo dei primi freddi veniva
chiusa e si provvedeva a sigillare gli spifferi. Il calore delle vacche
donava un impagabile tepore, rendendola un’oasi sicura nella notte
fredda e tenebrosa. La stalla diventava un locale pubblico, dove tutti si
sentivano come a casa loro; disposti in cerchio sotto il lume appeso con
una stanga ai travi gli uomini sbrigavano i lavori stagionali, mentre le
donne rammendavano i capi sgualciti o filavano ai ferri (da qui il nome
Filò). I bambini facevano i compiti svogliati, bramosi di giocare, e di
ascoltare favole e leggende narrate dagli anziani. Tra lavori e giochi,
favole e momenti di riposo, erano le parole a caratterizzare il Filò, si
parlava di tutto: dei fatti recenti e remoti, vicini o lontani.
Man mano che le ore passavano, tra un pipata e qualche raro bicchiere
di graspìa, la vivacità si andava smorzando. Il Filò stringeva assieme i
membri della famiglia e i vicini, creando solidarietà tra le famiglie,
diventando patrimonio di tutti.
Una tradizione che negli anni ha visto le famiglie abbandonare la stalla
per ritrovarsi attorno al fogolàre della cucina, simbolo di solidità e di
Il piacere di stare insieme
calore, ancora oggi collegato a momenti lontani dallo stress e dagli
obblighi quotidiani. Quello stesso piacere di stare assieme che si può
ritrovare a tavola.
Un buon pranzo, una buona cena, sono senz’altro il modo per passare
alcune ore in completo relax e in totale distensione. La gioia dello stare
assieme per gustare, con i sapori del cibo, anche una dimensione
d’autenticità che i ritmi della vita moderna hanno posto in secondo
piano. La tavola è un momento di socializzazione importante, a cui,
malgrado i frenetici ritmi della vita moderna non dovremmo mai
rinunciarvi. L'ingrediente più importante è senza dubbio la voglia di
stare assieme, di relazionare, davanti al cibo e al vino, parte della nostra
vita, della quotidianità e della nostra cultura.
Valori importanti ed insostituibili, tramandati da generazioni, da non
dimenticare.
Paolo Gasparin