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Italia in cucina: PUGLIA
9. La Tiella Barese: riso, patate e cozze di La cucina di Irina
Ingredienti:
- 5-6 patate grandi
- 1,5 kg di cozze
- 250g di riso
- 100g di parmigiano
- pangrattato
- 2-3 zucchine
- 3 pomodori pelati
- prezzemolo
- 1 cipolla
- 3-4 spicchi di aglio
- 100 ml di vino bianco
- sale, pepe q.b.
- olio
Preparazione:
1. Pulite le cozze prima con un coltellino e poi con una retina d'acciaio. Apritele con un coltellino oppure, se
non riuscite a farlo, mettetele in una pentola capiente, sfumate con del vino bianco, coprite e mettete sul
fuoco medio e mescolate di tanto in tanto. Eliminate le valve vuote, filtrate il liquido e tenetelo da parte.
2. Affettare le patate e le zucchine a rondelle cercando di farle tutte dello stesso spessore (2 mm circa).
Tritare aglio, cipolla e prezzemolo.
3. Tagliate a dadini i pomodori pelati.
4. In una teglia mettete un po' di olio evo, la cipolla e l'aglio tritati. Fate uno strato di patate e un pizzico di
sale, disponete sopra le cozze nella loro valva. Coprite il tutto con il riso, con un altro trito di aglio e
prezzemolo, con 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe, con la metà di pezzetti di pomodoro, 3-4
cucchiai di pangrattato e 2-3 cucchiai d'olio. Coprite il tutto con un'altro strato di patate e le zucchine,
mettete il resto di pomodorini, un pizzico di sale e pepe, di nuovo con aglio, prezzemolo, olio, 3 cucchiai di
formaggio grattugiato, 2 cucchiai d'olio. Cospargete alla fine il pangrattato insieme con il prezzemolo tritato.
5. Versate nella teglia il liquido filtrato delle cozze e aggiungete l'acqua, coprendo praticamente tutto e
mettete nel forno caldo e infornate a 200° per 40-50 minuti finchè il liquido non sarà assorbito.