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Italia in cucina: PUGLIA
13. Carfiofi arraganati di L’aPina in cucina
Il termine “arraganato” è utilizzato per indicare una preparazione con abbondante origano.
Pur partendo da alimenti pregiati, i carciofi arraganati rappresentano uno di quei contorni molto modesti
e genuini poichè non richiedono una preparazione ed una cottura elaborata.
Ingredienti:
carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
origano q.b.
olio q.b.
sale q.b.
mollica di pane raffermo (facoltativo)
Mondare i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, spuntarli per eliminare le spine e metterli, man
mano, in acqua fredda. Tagliarli in quattro parti, eliminare l’eventuale “barbetta”, e metterli in una
casseruola. Condirli con olio, aglio e prezzemolo tagliati finemente, sale, origano e mollica di pane raffermo
sbriciolato. Coprire a filo con acqua e portare a cottura.
Servire caldi o tiepidi.