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Italia in cucina: PUGLIA
2.ORECCHIETTE E MARITATI CON POLPETTE AL SUGO di Le donne
noiose hanno cucine ordinate
PIATTO TIPICO LECCESE, SALENTINO,IL PIATTO DOMENICALE PER ECCELLENZA,
TRADIZIONI CULINARIE CHE SI PORTANO DIETRO DALL’INFANZIA…..
MUNIRSI DI PAZIENZA:
PER LA PASTA:
INGREDIENTI
300 GR DI FARINA DI SEMOLA DURA
200 ML DI ACQUA
1 PIZZICO DI SALE
IMPASTARE TUTTO E FORMARE UNA PALLA BELLA SODA.a QUESTO PUNTO BISOGNEREBBE ESSERE MOLTO
PRATICE, ALTRIMENTI SI FA PRIMA A COMPRARLA GIA’ FATTA (http://www.divella.it/orecchiettefresche/) ,
SU YOUTUBE CI SONO MOLTI FILMATI DI COME VENGONO FATTE LE ORECCHIETTE E I MARITATI, MA
VENGONO BENE SOLO CON LA PRATICA.
PER LE POLPETTE:
INGREDIENTI:
300 GR DI CARNE MACINATA MISTA
150 GR DI PANE RAFFERMO ,BAGNATO IN ACQUA E STRIZZATO PER BENE
3 CUCCHIAI COLMI DI FORMAGGIO SARDO
1 SPIGA DI AGLIO TRITATO
2 UOVA
UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO TRITO
SALE E PEPE
OLIO DI SEMI
IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI PER BENE E FORMARE DELLE PALLINE UN PO’ PIU’ PICCOLE DI UNA
NOCE .LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER UNA MEZZ’ORETTA,
NEL FRATTEMPO RISCALDARE L ‘OLIO, QUANDO ARRIVA A TEMPERATURA , FRIGGERE LE POLPETTE,
ASCIUGARE SU DELLA CARTA ASSORBENTE.
SUGO:
1 CIPOLLA
2 BOTTIGLIE DI PASSATA di Pomodoro
OLIO EVO MEZZO BICCHERE
MEZZO BICCHERE DI VINO ROSSO
2 FOGLIE DI ALLORO
Procedimento:
TRITARE FINEMENTE LA CIPOLLA E SOFFRIGGERLA NELL OLIO NON TROPPO BOLLENTE.METTERE LA
PASSATA, AGGIUSTARE DI SALE E QUANDO INIZIERA’ A BOLLIRE , UNITE IL VINO E L’ ALLORO. FATE CUOCERE
PER ALMENO 1 ORA E MEZZA-2 , DA QUANDO INIZIA IL BOLLORE , A FUOCO BASSO E GIRANDO SPESSO.