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Italia in cucina: PUGLIA
19.I taralli pasquali di “zia Rita” (i pucciatidd) di I pasticci di Caty
INGREDIENTI:
6 uova
150g di olio evo
6 pizzichi grandi di sale
farina 00 q.b.
PROCEDIMENTO:
In una capiente coppa sbattere le uova con il sale, poi incorporare l’olio e la farina necessaria per
ottenere un’impasto nè troppo morbido, nè troppo duro.
Una volta pronto l’impasto si formano i taralli facendo dei rotolini e rigirandoli.
A questo punto vanno bolliti in abbondante acqua bollente, come vengono a galla bisogna toglierli e
metterli a raffreddare completamente su un tavolo tra dei panni di stoffa (senza sovrapporli).
Una volta raffreddati completamente bisogna cuocerli. La cottura tradizionale viene fatta nel forno a
legna, ma va bene anche nel forno che abbiamo a casa con delle piccole attenzioni, bisogna mettere
i taralli sulla grata del forno e non sulla leccarda o nelle teglie, infornarli ben distanziati perchè si
gonfiano a 250° per 20 o 25 minuti.
Poi si fanno raffreddare e si glassano.
Questa glassa in dialetto pugliese viene chiamata “scilépp” ed è un abbastanza delicata da fare come
tutte le lavorazioni dello zucchero.
INGREDIENTI PER LA GLASSA:
1kg di zucchero
3 bicchieri da vino di acqua
succo di limone
PROCEDIMENTO:
Mettere in pentola lo zucchero con l’acqua fino a farlo sciogliere ed ottenere “il filo allo zucchero”
alzando il cucchiaio. A questo punto si versa in una coppa di creta e si lavora a lungo con un cucchiaio
di legno finchè non diventa bianco, nel caso si indurisce un pò bisogna aggiungere il succo di limone.
Spennellarla sui taralli ed ecco pronti i nostri PUCCIATIDD!!