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Italia in cucina: PUGLIA
11. Quaresimali di No sugar please
C'è chi li chiama cantucci, chi tozzetti... "giù, al sud" li chiamiamo quaresimali: sono i biscotti con le mandorle
che si preparano nel periodo di Quaresima. La mia versione è, ovviamente, senza zucchero.
Ingredienti -per 30 biscotti-
200 g di mandorle
450 g di farina
25 g di dolcificante Dietor in polvere
4 uova
1/2 arancia (succo)
Procedimento:
Tostare le mandole in forno per una decina di minuti a 200°(1).Impastare le uova con la farina e il dolcificante
(2) ad un certo punto spremere il succo di mezza arancia nell’impasto (3). Incorporare le mandorle
all’impasto (4). Dividere il composto in due parti e ricavarne due filoncini (5). Infornarli a 180° per circa 30
minuti (6). Tirare fuori e lasciare raffreddare. Poi tagliare trasversalmente a 1 cm o 1,5 cm per ottenere i
quaresimali (7). Disporli su una teglia (8) e infornare di nuovo a 180° per altri 30 minuti. I quaresimali
saranno pronti quando avranno raggiunto un colore dorato .Ottimi serviti con un po' di vincotto al
cioccolato...