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Italia in cucina: Campania
18.Il casatiello dolce napoletano di Arte in cucina
Ingredienti per un casatiello
500 g. di farina
4 uova
250 g. di zucchero
125 g. di sugna
100 g. di criscito (pasta madre)
1 arancia di giardino premuta
un bicchierino di liquore Strega
cannella
Per la decorazione:4 uova
albume d’uovo montato a neve
zucchero a velo
qualche goccia di limone
confettini “diavulilli”
Procedimento:
E’ opportuno cominciare la sera, per aver il tempo di “rinfrescare” l’impasto due volte.Aggiungere alla
pasta madre, un uovo, un cucchiaio di farina ed un cucchiaio di zucchero; impastare e lasciar riposare e
lievitare per una notte.Il giorno dopo ripetere l’operazione, aggiungendo gli stessi ingredienti.Dopo 12
ore aggiungere quel che resta della farina, dello zucchero e della sugna, le altre due uova e gli aromi e
continuare a lavorare.Ungere uno stampo con la sugna, riempirlo con l’impasto ottenuto ed immergervi
le restanti 4 uova, intere.Lasciare il casatiello a riposare e lievitare al caldo sino a che l’impasto non avrà
quasi ricoperto le uova.
Solo a questo punto infornare a 180 gradi, in un forno già caldo, per circa un’ora.Dopo la cottura
decorare con il bianco montato a neve insieme allo zucchero a velo ed al limone e cospargere con i
piccoli confettini colorati chiamati “diavulilli”.Questo dolce si consuma meglio dopo qualche giorno e si
conserva anche per un paio di settimane…Con queste dosi ho fatto 2 casatielli, gli stampi son quelli
svasati, con base più piccola, e sono molto alti, 15 cm circa…
io ho usato uno con base 7cm circa e uno base 10 cm circa, sono
venuti altissimi! e non ho usato lievito di birra per aiutare
l’impasto a lievitare, ma la mia pm di circa 10 giorni!