Italia in cucina - Giallo Blog - GialloZafferano.it

Ingredienti (per 4 panuozzi):
Italia in cucina: Campania
2.Panuozzo alla Norma di Mery in cucina
250 gr. farina per pizza Rosignoli , 1/2 cubetto di lievito, 1 bicchiere d'acqua, sale fino.
Per il ripieno: 2 melanzane, 15 pomodorini circa, 6 fettine Inalpi, olio per friggere, olio extravergine
d'oliva, sale, cipolla.
Preparazione:
In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta la farina,
facendola assorbire bene ed evitando che si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto.
Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il
suo volume, un paio d'ore o più. Dividere l'impasto in quattro panetti e stenderli in forma allungata sulla
teglia con cartaforno. Cuocere in forno caldo per 15 minuti a 180°. Nel frattempo lavare le melanzane e
tagliarle a cubetti. Friggerle in abbondante olio caldo e adagiarle su un piatto con carta da cucina per perdere
l'olio in eccesso. In padella scaldare 2 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggere un po' di cipolla, aggiungere i
pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, lasciar cuocere qualche minuto. Aggiungere le melanzane e salare,
lasciar cuocere ancora qualche minuto. Tagliare i panuozzi e farcirli con le melanzane ed aggiungere le fettine
(1 e 1/2 per panuozzo), ripassare al grill del forno per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere un po' il
formaggio.