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Italia in cucina: PUGLIA
25.Riso al forno con verdure di Ghiottonerie
Questa è una ricetta molto antica della tradizione di Bitonto(Puglia).
Ingredienti:
1 pugnetto di riso a testa(è preferibile il riso parboiled perchè mantiene la cottura)
3 patate medie
2 zucchine
una manciata di fagiolini
qualche costa di sedano
2 mozzarelle
olio naturalmente Extra Vergine di Bitonto
pepe, sale 1 cipolla e tanto formaggio
Preparazione:
Ho fatto sbollentare in acqua leggermente salata per qualche minuto tutte le verdure tagliate piccole tranne
le coste di sedano e la cipolla che ho lasciato a pezzi grandi perchè poi vanno eliminati (a piacere si può
aggiungere un dado).
In una pirofila ho messo i pugnetti di riso a crudo, ho aggiunto abbondante olio e formaggio , mescolato il
tutto poi ho aggiunto le verdure sbollentate con il loro brodo (il liquido deve essere sufficiente per la cottura
in forno del riso. Infine ho inserito la mozzarella tagliata a dadini regolato di sale e finito con una bella
manciata di formaggio grattugiato pepe e un filo di olio.
Ho infornato a 200° per circa 30 minuti (fino a cottura del riso ) si deve formare una bella crosticina dorata.