Non siamo un Paese per gay, adolescenti a rischio suicidio

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LE
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Con ricotta e spinaci
È il più austro-ungarico dei dolci. Uvetta,
pinoli, frutta secca e miele avvolti in
trentatrè sottilissime sfoglie di pasta fillo
LO STRUDEL
È UN VORTICE
DI EMOZIONI
ELISABETTA MORO
Assaggiare uno strudel è come entrare in
un vortice. Si viene inghiottiti da un
gorgo di sensazioni, di emozioni, di
storie e di memorie. È il più austro-ungarico
dei dolci, un vortice lo è di nome
e di fatto. La parola strudel infatti significa proprio
il giro di una materia che si avvolge su se stessa.
Vorticosamente, come il Maelstrom (che ha la stessa
radice *str) di Edgar Alla Poe, il gorgo marino
che inghiotte uomini e cose. Anche in greco, del resto,
la parola trottola ha la stessa origine linguistica
e si chiama strómbos. Proprio come le luci stroboscopiche,
che ci fanno girare la testa in un turbine
di colori. E in fondo qualcosa di greco nello strudel
c’è davvero, perché il simbolo della pasticceria danubiana
ha una lontana origine mediterranea. È figlio
infatti dell’ottomano baklava, che i pasticceri
del gran sultano di Istambul avevano ripreso dagli
antichi ricettari di Costantinopoli. Uvetta, pinoli,
frutta secca e miele avvolti in trentatré sottilissime
sfoglie di pasta fillo. Quando il trono del divano
conquista l’Ungheria la ricetta comincia a occi-
DA MINI
A GIGANTE
ECCO
COME
ALLEVARE
IL RETTILE
Scrivete
Inviate le vostre domande al veterinario del Caffè
stefano.boltri.doc@alice.it
Potete scrivergli anche entrando direttamente
nella pagina web del sito www.caffe.ch cliccando
sulla rubrica “Qua la zampa”
Lessare 500 g di spinaci, scolare e tritare finemente.
Metterli in una ciotola assieme a 200 g di ricotta, 100 g
di prosciutto cotto a pezzettini, 2 cucchiai di parmigiano,
un uovo e un tuorlo. Mescolare e aggiustare di sale e
pepe. Distendere il composto su un rotolo di pasta
sfoglia. Arrotolare e chiudere i bordi. Bucherellare la
superficie. Infornare a 200° gradi per circa 20 minuti.
dentalizzarsi con l’aggiunta delle mele di cui la terra
della Puszta era ricchissima. E quando alla fine
del Seicento il paese magiaro viene strappato ai
Turchi per diventare una costola dell’impero austriaco
lo strudel assurge a monumento della pasticceria
viennese.
Ancora oggi, nella metropoli che il grande scrittore
Heimito von Doderer definiva “un’antica città romana
volta verso il mediterraneo”, lo strudel più
buono del mondo si mangia al Café Zentral. Dove
Sigmund Freud meditava sull’interpretazione dei
sogni. E l’architetto Adolf Loos sognava città con la
natura nel cuore. E in quegli stessi anni il golosissimo
imperatore Francesco Giuseppe filosofeggiava
sul fatto che “un giorno senza strudel è come un
cielo senza stelle”. Quando il compassato strudel
arriva nelle mani dei pasticceri francesi entra nel
grande giro della sperimentazione dolce. Nel suo
tempio parigino di rue Bonaparte Pierre Hermé
fonde le mele con burro e zucchero per venti ore
consecutive a bassissima temperatura. E il suo vortice
diventa molecolare.
La domanda La risposta di Stefano Boltri
Egregio dottore,
per fare fronte alle insistenze
di mia figlia ho ceduto
e siamo andate ad
acquistare una piccola
tartaruga d’acqua. Inizialmente
mi è sembrata
un’ottima scelta. Non fa
rumore, non è molto impegnativa,
non sporca;
insomma un perfetto animale
da compagnia. Però
alcuni giorni addietro mi
sono recato a casa di conoscenti
e ho visto il
“mostro”. Ora non le sto a
dire la mia reazione di
stupore ed incredulità di
fronte al fatto che la mia
pulce potrebbe trasformarsi
in un simile esemplare.
Ormai il gioco è fatto,
quindi chiedo a lei quache
consiglio pratico per
allevare al meglio l’esemplare,
tenendo conto che
in futuro ho la possibilità
di sistemarla all’esterno.
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