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Degustazioni guidate alla Mondo Whisky
Tutta la Scozia in un bicchiere
ella serata per gli amanti dei whisky, quel-
Bla organizzata di recente alla Mondo
Whisky, la più grande collezione di Single
Malt del Ticino,
presso la Vinoteca
Tamborini a Lamone.
La degustazione
è stata guidata
da Kurt Frei, ambasciatore
per il Centro
Europa dei classic
malts, uno dei due nomi più importanti
nel mondo dei whisky. Molto apprezzate le
spiegazioni di Frei che ha guidato i presenti
lungo un tour scozzese iniziato nelle Lo-
Risparmiare diventando soci Gastro
Sei esercente e vuoi risparmiare
tempo e denaro? Diventando
socio di GastroTicino,
federazione che da oltre un secolo
tutela gli interessi della categoria,
si può usufruire dei tradizionali
e nuovi servizi. Vediamoli in rapida
carrellata.
I soci hanno la possibilità di conteggiare
con la Cassa di compensazione
Avs di GastroSuisse. Con
un unico rendiconto vengono conteggiate
Avs, disoccupazione, assegni
familiari, assicurazione malattia
e assicurazione infortuni.
Con le altre assicurazioni sono 3
conteggi differenti! La richiesta di
pagamento di questi contributi è
posticipata alla fine del trimestre
senza interessi; le altre assicurazioni,
soprattutto assicurazioni infortuni
e cassa malati, richiedono invece
il pagamento anticipato dell’intera
quota annua e per eventuali
rateazioni si pagano gli interessi.
In un mondo nel quale la tecnologia
assume sempre più importanza,
i soci non devono più pagare
per essere presenti in internet. Saranno
inseriti gratuitamente nel
primo motore di ricerca completo
degli esercizi pubblici ticinesi sul
sito di TicinoTurismo
(www.ticino.ch) e su www.ristoranti.ch.
Notizie su GastroTicino e
la vostra professione anche su
www.gastroticino.ch.
wland e terminato sull'isola di Islay. In seguito
assaggio delle sei specialità, tra le quali
particolarmente gradito è stato il Talisker,
whisky a doppia maturazione. La serata è
stata la prima di una serie che continuerà
nel 2009, ed è stata possibile grazie
alla collaborazione con Diageo,
rappresentata da Kurt Frei e Sandro
Amadò. Per gli amanti dei dettagli, ecco
i whisky degustati: Glenkinchie 12 y
(anni), Dalwhinnie 15 y, Cragganmore
12 y, Oban 14 y, Talisker 10 y, Lagavulin
16 y, Singleton 12 y, Glen Elgin 12 y, Oban
double matured DE, Caol Ila 12 y, Lagavulin
12 y, Talisker double matured DE.
Un nuovo e importante servizio è
quello nel campo dell’igiene. Parliamo
della collaborazione con
un’azienda specializzata in questo
settore: la BeFood Consulting
di Chiasso. Ai soci sono praticate
tariffe di favore. La BeFood Consulting
è diretta dalla sua fondatrice,
l’ingegnere alimentare Beatrice
Fasana Arnaboldi diplomata al
politecnico federale di Zurigo, e
con alle spalle una lunga esperienza
nell’industria alimentare di
RISTORAZIONE E ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse e GastroTicino
Con i servizi offerti si compensa ampiamente il costo dell’iscrizione
Chiamate
il Segretariato
di GastroTicino
e informatevi
su tutti i
vantaggi
GastroDiritto
Il dipendente e il rischio aziendale
causa delle condizioni tendenzialmente avverse un esercente ha ri-
Adotto l’orario lavorativo ai suoi tre dipendenti. Il suo ragionamento
(pattuito a voce con i dipendenti) era questo: la riduzione delle ore verrà
compensata con le ore straordinarie estive. Due dipendenti
hanno inoltrato la disdetta nel mese di giugno, senza che potessero
essere recuperate le ore perse. Cosa succede?
Il rischio aziendale spetta al datore di lavoro. Questo lo dice
il Codice delle obbligazioni. Il patto effettuato con i dipendenti
non è molto limpido (anche perché tendente a risparmiare
sui supplementi per straordinari) e non è stato stipulato
per iscritto. Più oculato sarebbe stato di stipulare una
clausola contrattuale precisa o modificare il contratto stesso.
Non è certo colpa del lavoratore (che era disponibile a lavorare al
100% pattuito inizialmente) se il tempo era brutto. Di conseguenza, le
ore libere fatte nei mesi primaverili sono state in pratica regalate.
punta in Svizzera. La BeFood
Consulting non offre servizi e concetti
già preconfezionati ma decide
quali passi siano da intraprendere
solo dopo un’approfondita e
soprattutto personalizzata analisi
della situazione e dei bisogni
aziendali.
Molto interessanti anche le possibilità
di promozione del proprio
locale. I soci ricevono gratuitamente
per sé e per i propri clienti,
il settimanale “Il Caffè della Do-
Proposte accattivanti per i 10 anni di attività dell’albergo e del ristorante
Un gennaio goloso Al Giardinetto di Biasca
’Hotel-ristorante Al Giardinetto di Biasca festeggia
L in gennaio il traguardo dei 10 anni con una serie
di gustose iniziative. I titolari Lilian e Jean Marie Perriard
hanno voluto in questo modo ringraziare i clienti
e il personale che in questo decennio li hanno accompagnati
in uno splendido viaggio gastronomico
e di amicizia. Ma scopriamo gli appuntamenti golosi.
Per tutto gennaio saranno serviti gli spaghetti Don
Pedro a 10 franchi, la Fondue Chinoise con il 10 %
di sconto, il vino della casa con il 10% di sconto sulla
bottiglia, mentre fino al 21 gennaio cornetto gratis
sino alle 10 con il caffè. E poi un calendario settimanale
davvero da non perdere: i lunedì pizze saporite
e fragranti a 10 franchi, il martedì bollito misto con il
10% di sconto, mercoledì piatto del giorno a 10
franchi (menu completo a 15 franchi), giovedì festival
di gamberi reali a volontà a 35 franchi, venerdì
cessione, acquisto
affittasi esercizi pubblici
Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
È chiesto un contributo di fr. 100.- (iva esclusa) per i soci,
e fr. 200.- (iva esclusa) per i non soci, per quattro apparizioni.
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA
NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE
di Alessandro Pesce
“Happy Hour” dalle 17.30 alle 18.30 con Prosecco,
Chardonnay, Sauvignon, Chiaretto e Merlot rosso
Giardinetto accompagnati da stuzzichini, sabato e
domenica tartar di manzo a 19.95 franchi.
In questi dieci anni, l’Hotel-ristorante Al Giardinetto
di Biasca è cresciuto e si è imposto come uno dei locali
più gettonati, e attualmente impiega circa 40
collaboratori situandosi tra i più grandi del Sopraceneri.
L’albergo ha 23 camere con tutti i comfort. La
sala colazione può anche servire per banchetti e riunioni.
In sala come nelle ampie e belle terrazze, si
può gustare un ottima cucina di stile internazionale
con accenti italiani e ticinesi, pizze, specialità di pesce
e piatti stagionali. Durante l’anno da non perdere
accattivanti rassegne gastronomiche. Il tutto abbinato
a una ricca scelta di vini locali e internazionali.
a.p.
menica” e la rivista “Ristora Magazine”.
Da pochi giorni i soci possono
fare pubblicità sulla pagina di
GastroTicino de Il Caffè a metà
prezzo. E su Radio Fiume Ticino
(che diffonde nel Sopraceneri e nel
Luganese) avete a disposizione anche
la trasmissione “Degustando”
a prezzi di favore per i soci. Molto
interessanti anche le tariffe della rivista
Ristora Magazine, che offre
un panorama sul meglio dell’enogastronomia
in Ticino.
Da ricordare, poi, che per i problemi
di ordinaria amministrazione, il
socio ha diritto a una consulenza
giuridica gratuita, risparmiando sui
costi legali. A disposizione anche
l’Ufficio Stampa & PR per una comunicazione
efficace e tempestiva.
Infine, il segretariato di GastroTicino
invierà ai soci che ne faranno
richiesta, contratti di lavoro, listini
prezzi, buste paga e altro materiale
a prezzo modico. Per informazioni
anche sugli altri servizi, basta
telefonare al numero 091-
961.83.11.
E tra tutti i soci che avranno versato
la quota sociale 2009 entro il
31 gennaio 2009 sarà estratto un
volo aereo andata e ritorno per Roma
o Ginevra (1 persona) grazie
alla collaborazione con Darwin
Airline. E in più sul sito www.ristoranti.ch
altri concorsi e altri voli da
vincere.
GTS08122008
Ristorante VAIS, Piotta. Affittasi per data da convenire. Nessun ritiro inventario. Interessati telefonare
091/868.30.25 076/563.13.10 oppure danilo@vais.ch
GTT09122008
GastroTicino cerca personale di servizio e di cucina disponibile su chiamata. Requisiti: serietà, esperienza
e permesso valido. Zona impiego: Centro esposizioni Lugano. Interessati scrivere a cifra.
GTU10122008
SUBENTRANTE Disponibile da subito, posto annuo. Ristorante Pizzeria nel Locarnese con inventario
Bar= 20 posti - Rist= 40 posti - Atrio= 20 posti. Interessati Tel. 079/354.03.68
GTZ12012009
Cedesi bellissimo Ristorante nel Bellinzonese con grande tradizione culinaria, clientela fedele da 18 anni, ben
equipaggiato, 95 posti interni e 40 esterni, CHF 48’000.– di affitto all’anno. Molti posteggi disponibili.
Cifra interessante, ideale per conduzione familiare o bravo cuoco. Interessati telefonare 079/317.21.12
GTA09012009
Cedesi nel sopraceneri bellissimo Ristorante con camere. Grande cifra d’affari. Con posteggi e grande
terrazza. A professionisti. Cifra da concordare. Perditempo astenersi
GTB08012009
RISTORANTE A BRISSAGO Libero da subito. Posto annuo. 45 posti interni + 20 bar + 20 esterni.
Cerco subentrante, rilevante inventario e contratto di locazione. Interessati telefonare 079/354.03.68
Pasta fresca
ISCRIZIONI:
GastroTicino - Casella postale 70
6903 Lugano
091 961 83 11
presenta:
SCEF 045
Obiettivi dalle paste semplici alla pasta ripiena, tutti i
trucchi e le preparazioni di base per
realizzare la pasta fresca fatta in casa, in
tutte le sue innumerevoli varianti. Come
preparare la pasta base all’uovo con farina
00, la piemontese per tajarin con solo tuorli,
la pasta con semola, le paste colorate e ai
cereali e i vari tipi di ripieni.
Programma 1° giorno: farina, lavorazione, tagliolini alla
piemontese, garganelli, pasta bianca,
orecchiette, cavatielli, maccheroncini al
ferretto
2° giorno: pasta alla barbabietola, pasta
gialla, tortelloni di magro, tortellini, caramelle
al radicchio
3° giorno: pasta verde, lasagne alla
bolognese, rotolo di ricotta e spinaci, lasagne
vegetariane
4° giorno: gnocchi di patate, gnocchi di
semolino, gnocchi di pane, gnocchi alla
parigina.
Insegnante La Scuola de La Cucina Italiana
Durata 4 serata
Date martedì 20, 27 gennaio e 3, 10 febbraio 2009
Orari 19.00-22.00
Costo CHF 450.00 soci/CHF 480.00 non soci
I vini ticinesi
Obiettivi valorizzare i prodotti del territorio; conoscere
la geografia enologica, i diversi tipi di vitigni e i
loro assemblaggi, le diversità dei terreni, la
produzione del vino; conoscenza delle basi di
degustazione, introduzione agli abbinamenti
gastronomici; acquisizione delle basi del servizio
del vino e la sua conservazione; acquisizione di
come impostare una carta dei vini completa, nel
giusto rispetto dei prodotti locali.
Programma introduzione alla degustazione dei vini; basi
di enologia; geografia vitivinicola del Ticino;
vini classici, barricati e specialità. Per ogni
serata si degustano 4-6 vini ticinesi con
stuzzichini; spiegazione dei criteri
fondamentali per la corretta redazione della
carta dei vini. Cena di gala finale compresa.
Metodo corso teorico, pratico con degustazioni
Insegnanti Davide Comoli, presidente della didattica
Svizzera per l’ASSP; Francesco Tettamanti,
enologo, direttore di Ticinowine
Durata 5 serata
Date 20, 27 gennaio 2009, 3, 10 e 17 febbraio 2009
Orari 19.30-21.30
Costo CHF 300.00 soci/CHF 350.00 non soci
Long drinks, cocktails,
cocktails analcolici
Obiettivi apprendere le basi e le conoscenze
dei distillati, imparare a creare cocktails, long
drinks alla moda e classici.
Programma teoria, conoscenze dei distillati e liquori,
regole importanti per miscelare, ingredienti
ed attrezzi, l’arte del bartending & mixology.
Insegnante Andrea Bianco, esperto in Bartending
& Mixology. Esperto Unione Svizzera
dei Barman (SBU)
Durata 3 serata
Date lunedì 26 gennaio 2009, 2 e 9 febbraio 2009
Orari 17.30-20.30
Costo CHF 300.00 soci/CHF 400.00 non soci
Corso sicurezza “Pecos”
Obiettivi ottenere il certificato di persona di contatto
in materia di sicurezza.
Programma soluzione settoriale in materia di sicurezza
per esercenti e albergatori, come applicare
la sicurezza nel proprio esercizio, apprendere
le direttive, garantire la sicurezza sul posto
di lavoro.
Destinatari gerenti e gestori
Insegnante Ing. Sergio Marchetti
Durata 1 giorno
Date lunedì 2 febbraio 2009
Orari 08.30-12.00 e 13.30-16.00
Costo CHF 290.00 soci / CHF 330.00 non soci
CHF 50.00 manuale sulla sicurezza
Attestato certificato di PECOS
Degustazione formaggi francesi
Obiettivi imparare a scegliere, conoscere, servire e
abbinare con il vino i prodotti caseari.
Programma introduzione: “Dal latte al formaggio”,
imparare a conoscere i formaggi e a
selezionarli prima dell’acquisto, riconoscerne
le qualità e le proprietà, la metodologia di
degustazione, gli abbinamenti (vino e
formaggio, pane e formaggio, marmellate,
confetture e mostarde ecc...).
Insegnante Renato Bontognali, tecnologo lattiero
caseario, presidente Associazione Ticinese
Assaggiatori Formaggio
Davide Comoli, presidente della didattica
Svizzera per l’ASSP
Durata 1 serata
Date martedì 2 febbraio 2009
Orari 18.00-21.00
Costo CHF 200.00 soci/CHF 250.00 non soci
cessione, acquisto
affittasi esercizi pubblici
Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
È chiesto un contributo di fr. 100.- (iva esclusa) per i soci,
e fr. 200.- (iva esclusa) per i non soci, per quattro apparizioni.
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA
NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE