Benedetta Parodi - Mettiamoci
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione, ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci, rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’ più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia di mettersi alla prova. A pensarci bene, quest’ultimo libro assomiglia proprio al percorso che ho compiuto in questi anni in cui mi sono dedicata alla cucina: ho iniziato da casa con le mie ricettine casalinghe e poi ho dovuto sperimentare piatti nuovi, ho conquistato una vera e propria trasmissione su La7, ho incontrato grandi chef che sono venuti a cucinare al mio fanco e ho imparato un sacco di cose nuove. Così, questa volta mi sono sbizzarrita: le ricette sono tantissime, ho voluto dare spazio ai piatti vegetariani e a quelli pensati per chi è intollerante alle uova o al glutine (questi tre, addirittura, li riconoscete grazie a dei simboli fatti apposta), ai piatti light, alle ricette etniche, e mi sono scatenata anche con la macchina fotografca. Vedrete che le foto sono tantissime, magari non perfette perché mentre scatto la mia famiglia, già seduta a tavola, protesta afamata oppure perché il piccolo Diego si inserisce nell’inquadratura con il suo ditino… ma sono tutte autentiche e scattate da me! E allora, basta chiacchiere, giriamo pagina e mettiamoci davvero a cucinare!
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione,
ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato
un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci,
rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare
è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre
approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’
più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia
di mettersi alla prova. A pensarci bene, quest’ultimo libro assomiglia proprio al
percorso che ho compiuto in questi anni in cui mi sono dedicata alla cucina: ho iniziato
da casa con le mie ricettine casalinghe e poi ho dovuto sperimentare piatti nuovi, ho
conquistato una vera e propria trasmissione su La7, ho incontrato grandi chef che
sono venuti a cucinare al mio fanco e ho imparato un sacco di cose nuove. Così, questa
volta mi sono sbizzarrita: le ricette sono tantissime, ho voluto dare spazio ai piatti
vegetariani e a quelli pensati per chi è intollerante alle uova o al glutine (questi tre,
addirittura, li riconoscete grazie a dei simboli fatti apposta), ai piatti light, alle ricette
etniche, e mi sono scatenata anche con la macchina fotografca. Vedrete che le foto
sono tantissime, magari non perfette perché mentre scatto la mia famiglia, già seduta
a tavola, protesta afamata oppure perché il piccolo Diego si inserisce nell’inquadratura
con il suo ditino… ma sono tutte autentiche e scattate da me! E allora, basta
chiacchiere, giriamo pagina e mettiamoci davvero a cucinare!
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terrina di carne<br />
Un delizioso piatto freddo da servire per un buffet o da portare a una cena da amici. Carne<br />
saporita e morbida, gelatina squisita e un mix di delicate verdurine. Ricetta di Lorenzo<br />
Boni, una sicurezza!<br />
per 6-8 persone: 300 g di pollo • 300 g di vitello • 1 zucchina • 1 carota • 6 fogli di<br />
gelatina • 1 bicchiere di vino bianco • ½ bicchiere di Brandy • 150 g di pancetta •<br />
sale e pepe<br />
per la salsa tonnata: 4 cucchiai di maionese • 1 scatoletta di tonno • 1 cucchiaio<br />
di capperi • 3-4 cucchiai di vino bianco<br />
Mettere la gelatina in acqua fredda. Tagliare le carni a dadini, tranne circa 100 g di<br />
vitello che bisogna tritare nel mixer, unire poi questo trito alle carni a pezzi, salare,<br />
pepare e insaporire con il Brandy. Tagliare le verdure a julienne e unirle alla carne.<br />
Nel frattempo scaldare il vino, scioglierci la gelatina, quindi versarlo sulla carne e<br />
mescolare bene. Foderare una forma da plum cake con la pancetta lasciando che<br />
sbordi, versare il composto e richiudervi sopra le fette di pancetta. Coprire con<br />
la stagnola e cuocere in forno a bagnomaria a 170° per un’ora. Fare raffreddare in<br />
frigo per almeno 3 ore, poi girare lo stampo per estrarre la terrina, tagliarla a fette<br />
e servirla con la salsa tonnata, ottenuta frullando semplicemente tonno, capperi,<br />
maionese e vino bianco.<br />
salsicce vestite di peperoni<br />
Questo secondo molto goloso può essere servito anche come antipasto, a patto che poi il<br />
resto del menù non sia troppo pesante. Peperoni e salsicce sembrano nati per stare insieme!<br />
per 4 persone: 400 g di salsiccia • 2 peperoni • 2 fette di pane • ½ bicchiere di vino<br />
bianco • prezzemolo • rosmarino • grana • olio extravergine • sale<br />
Cuocere i peperoni interi nel forno a 200° per 20 minuti circa, senza aggiunta di<br />
condimenti, rigirandoli in modo che abbrustoliscano su tutti i lati. Una volta pronti,<br />
farli raffreddare dentro al forno, poi spellarli e tagliarli a strisce. Tritare il pane con il<br />
prezzemolo e il grana formando una panure, unire l’olio e tritare ancora. Tagliare a<br />
pezzi le salsicce, rosolarle in padella con pochissimo olio, sfumando con il vino bian-<br />
co, quindi avvolgerle nelle strisce di peperoni. Sistemare gli involtini così composti<br />
su una teglia foderata di carta da forno, completare con la panure, il rosmarino, un<br />
pizzico di sale e far gratinare in forno ventilato a 200° per 10 minuti.<br />
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