Benedetta Parodi - Mettiamoci
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione, ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci, rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’ più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia di mettersi alla prova. A pensarci bene, quest’ultimo libro assomiglia proprio al percorso che ho compiuto in questi anni in cui mi sono dedicata alla cucina: ho iniziato da casa con le mie ricettine casalinghe e poi ho dovuto sperimentare piatti nuovi, ho conquistato una vera e propria trasmissione su La7, ho incontrato grandi chef che sono venuti a cucinare al mio fanco e ho imparato un sacco di cose nuove. Così, questa volta mi sono sbizzarrita: le ricette sono tantissime, ho voluto dare spazio ai piatti vegetariani e a quelli pensati per chi è intollerante alle uova o al glutine (questi tre, addirittura, li riconoscete grazie a dei simboli fatti apposta), ai piatti light, alle ricette etniche, e mi sono scatenata anche con la macchina fotografca. Vedrete che le foto sono tantissime, magari non perfette perché mentre scatto la mia famiglia, già seduta a tavola, protesta afamata oppure perché il piccolo Diego si inserisce nell’inquadratura con il suo ditino… ma sono tutte autentiche e scattate da me! E allora, basta chiacchiere, giriamo pagina e mettiamoci davvero a cucinare!
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione,
ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato
un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci,
rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare
è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre
approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’
più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia
di mettersi alla prova. A pensarci bene, quest’ultimo libro assomiglia proprio al
percorso che ho compiuto in questi anni in cui mi sono dedicata alla cucina: ho iniziato
da casa con le mie ricettine casalinghe e poi ho dovuto sperimentare piatti nuovi, ho
conquistato una vera e propria trasmissione su La7, ho incontrato grandi chef che
sono venuti a cucinare al mio fanco e ho imparato un sacco di cose nuove. Così, questa
volta mi sono sbizzarrita: le ricette sono tantissime, ho voluto dare spazio ai piatti
vegetariani e a quelli pensati per chi è intollerante alle uova o al glutine (questi tre,
addirittura, li riconoscete grazie a dei simboli fatti apposta), ai piatti light, alle ricette
etniche, e mi sono scatenata anche con la macchina fotografca. Vedrete che le foto
sono tantissime, magari non perfette perché mentre scatto la mia famiglia, già seduta
a tavola, protesta afamata oppure perché il piccolo Diego si inserisce nell’inquadratura
con il suo ditino… ma sono tutte autentiche e scattate da me! E allora, basta
chiacchiere, giriamo pagina e mettiamoci davvero a cucinare!
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Fiori di zucca ripieni di pesce,<br />
254<br />
Pinzimonio con tris di salse, 78<br />
Porcospino, 22<br />
Ricottine al forno, 121<br />
Terrine di pesci afumicati,<br />
257<br />
Vellutata al groviera, 51<br />
Verdure gratinate con seitan,<br />
202<br />
fagioli<br />
Chili con carne di Litz, 186<br />
Feijoada, 187<br />
Pisarei e faso, 289<br />
Polpette di fagioli, 201<br />
Salsiccia e fagioli, 60<br />
fagiolini<br />
Cappon magro, 318<br />
Plum cake di fagiolini, 142<br />
Purè di fagiolini e mandorle,<br />
325<br />
Sambal di fagiolini, 266<br />
Tortino con fagiolini, 32<br />
Trofe con fagiolini e calamari,<br />
47<br />
farfalle<br />
Farfalle alla crema di scampi,<br />
47<br />
Farfalle alla zucca con pinoli<br />
e prosciutto, 148<br />
Farfalle allo yogurt, 52<br />
Farfalle fucsia di Ugo<br />
Tognazzi, 280<br />
farina di cocco<br />
Cubotti al cocco, 96<br />
Quindim, 339<br />
farina di Mandorle<br />
Ossa da morto, 112<br />
farina di riSo<br />
Gnocchetti di riso gratinati,<br />
278<br />
farinata<br />
Farifrittata con verdure, 136<br />
farro<br />
Farro ai due pomodori, 38<br />
Minestra di riso integrale<br />
e sogliole, 150<br />
fave<br />
Marò ligure, 23<br />
Polpette e salame, 264<br />
Terrina di fave e asparagi, 246<br />
Vignarola, 204<br />
fegatini<br />
Paté di fegato di coniglio, 268<br />
fegato<br />
Fegato alla veneziana, 189<br />
Paté alla melagrana, 260<br />
Paté di fegato di coniglio, 268<br />
feta<br />
Filone di pane alle erbe<br />
e feta, 126<br />
Spaghetti pomodorini<br />
e feta, 38<br />
fichi<br />
Pizza gorgonzola e fchi, 23<br />
fichi Secchi<br />
Plum cake ricco, 97<br />
finocchi<br />
Gratin di fnocchio e caprino,<br />
87<br />
Insalata di arance, fnocchio<br />
e bollito, 62<br />
Orata in crosta, 323<br />
Porcospino, 22<br />
Verdure gratinate con seitan,<br />
202<br />
fiocchi d’avena<br />
Muesli casalingo, 110<br />
fiori di zucca<br />
Fiori di zucca ripieni di pesce,<br />
254<br />
focacce<br />
Le pucce, 133<br />
Mufn di focaccia, 14<br />
Pitta chicculiata, 133<br />
forMaggio<br />
Bicchierini formaggio<br />
e fragole, 106<br />
Biscotti farciti al formaggio,<br />
17<br />
Casatiello, 262<br />
Cestini di verdure, 260<br />
Conchiglie ai formaggi<br />
e granella di nocciole, 56<br />
Mac’n’cheese, 151<br />
Padellata di zucchine<br />
e formaggio, 202<br />
362<br />
Pasticcio di gnocchi al forno,<br />
169<br />
Penne alle erbe fni, 54<br />
Pere ripiene, 250<br />
Pizzoccheri valtellinesi, 287<br />
Polenta ai due sughi, 178<br />
Polpette di formaggio, 128<br />
Porcospino, 22<br />
Soufè al formaggio, 248<br />
fragole<br />
Aspic di frutti di bosco, 220<br />
Bicchierini formaggio<br />
e fragole, 106<br />
Cheesecake, 340<br />
Millefoglie fragole e meringhe,<br />
334<br />
Torrette di fragole, 103<br />
friggitelli<br />
Spiedini di pollo e friggitelli, 62<br />
frittate<br />
Frittata di alici, 28<br />
Frittata di gambi di carciofo,<br />
33<br />
Frittata di Sophia, 174<br />
frittelle<br />
Frittelle alla soia e zucchine,<br />
121<br />
Frittelle dell’orto, 138<br />
Frittelle di spinaci<br />
e stracchino, 265<br />
Pilot di patate, 127<br />
frutti di BoSco<br />
Aspic di frutti di bosco, 220<br />
Ciambellone ai frutti di bosco<br />
e mascarpone, 93<br />
funghi<br />
Cappuccino ai funghi, 298<br />
Chips polenta e funghi, 12<br />
Filetto di manzo in crosta,<br />
304<br />
Gnocchi alla romana<br />
ai funghi, 300<br />
Involtini di bresaola<br />
un po’ speciali, 25<br />
Orto gratinato, 328<br />
Pasta con salsiccia e funghi,<br />
160<br />
Petto d’anatra terra e mare,<br />
324<br />
Polenta ai due sughi, 178<br />
Reginette di Vittorio<br />
Emanuele II, 294
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