Benedetta Parodi - Mettiamoci
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione, ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci, rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’ più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia di mettersi alla prova. A pensarci bene, quest’ultimo libro assomiglia proprio al percorso che ho compiuto in questi anni in cui mi sono dedicata alla cucina: ho iniziato da casa con le mie ricettine casalinghe e poi ho dovuto sperimentare piatti nuovi, ho conquistato una vera e propria trasmissione su La7, ho incontrato grandi chef che sono venuti a cucinare al mio fanco e ho imparato un sacco di cose nuove. Così, questa volta mi sono sbizzarrita: le ricette sono tantissime, ho voluto dare spazio ai piatti vegetariani e a quelli pensati per chi è intollerante alle uova o al glutine (questi tre, addirittura, li riconoscete grazie a dei simboli fatti apposta), ai piatti light, alle ricette etniche, e mi sono scatenata anche con la macchina fotografca. Vedrete che le foto sono tantissime, magari non perfette perché mentre scatto la mia famiglia, già seduta a tavola, protesta afamata oppure perché il piccolo Diego si inserisce nell’inquadratura con il suo ditino… ma sono tutte autentiche e scattate da me! E allora, basta chiacchiere, giriamo pagina e mettiamoci davvero a cucinare!
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione,
ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato
un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci,
rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare
è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre
approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’
più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia
di mettersi alla prova. A pensarci bene, quest’ultimo libro assomiglia proprio al
percorso che ho compiuto in questi anni in cui mi sono dedicata alla cucina: ho iniziato
da casa con le mie ricettine casalinghe e poi ho dovuto sperimentare piatti nuovi, ho
conquistato una vera e propria trasmissione su La7, ho incontrato grandi chef che
sono venuti a cucinare al mio fanco e ho imparato un sacco di cose nuove. Così, questa
volta mi sono sbizzarrita: le ricette sono tantissime, ho voluto dare spazio ai piatti
vegetariani e a quelli pensati per chi è intollerante alle uova o al glutine (questi tre,
addirittura, li riconoscete grazie a dei simboli fatti apposta), ai piatti light, alle ricette
etniche, e mi sono scatenata anche con la macchina fotografca. Vedrete che le foto
sono tantissime, magari non perfette perché mentre scatto la mia famiglia, già seduta
a tavola, protesta afamata oppure perché il piccolo Diego si inserisce nell’inquadratura
con il suo ditino… ma sono tutte autentiche e scattate da me! E allora, basta
chiacchiere, giriamo pagina e mettiamoci davvero a cucinare!
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oggi voglio stuPire<br />
Filetto di manzo in crosta<br />
Il filetto in crosta è una sfida che ho sempre cercato di vincere con esiti incerti. A volte mi<br />
veniva una carne perfettamente rosata e tenera, a volte sanguinolenta, a volte troppo<br />
cotta. Calibrare la cottura di un grosso pezzo di filetto, per di più avvolto nella pasta sfoglia,<br />
non è per niente facile. Per questo ho sperimentato questa alternativa furba, economica<br />
e scenograficamente vincente: medaglioni di filetto in crosta monoporzione. Più semplici<br />
da gestire in cottura e più belli da vedere al momento del taglio.<br />
Per 2 persone: 2 medaglioni di filetto di manzo alti 1 dito • 250 g di funghi cham-<br />
pignon o porcini • 1 rotolo di pasta sfoglia • 2 cucchiai di pangrattato • 1 cucchiaio<br />
di panna • 1 uovo • prezzemolo • olio extravergine • sale<br />
Rosolare in padella con un filo d’olio i filetti, un minuto per lato, salarli e metterli<br />
da parte tenendoli in caldo, avvolti nella stagnola. Nella stessa padella cuocere<br />
brevemente i funghi tagliati a fette, aggiungere un po’ di prezzemolo, salare leg-<br />
germente, sfumare con pochissima panna giusto per rendere il sugo più cremoso,<br />
spegnere e lasciare intiepidire. Srotolare la sfoglia, ricavarne 4 dischi con l’aiuto di<br />
un coppapasta o di un grosso bicchiere. Disporne 2 su una teglia coperta di carta da<br />
forno, spolverizzarli con del pangrattato, quindi porci sopra i medaglioni. Versare<br />
2 cucchiaiate di funghi sulla carne. Ricoprire con gli altri dischi di sfoglia e chiudere<br />
all’interno dei 2 dischi di sfoglia la carne premendo bene sul bordo in modo da sigillare<br />
bene, spennellare con l’uovo e cuocere in forno a 200° per 10 minuti.<br />
carré di maiale<br />
all’arancia con speck<br />
e Fruta secca<br />
Questo carré di maiale è davvero bellissimo, oltre che buonissimo. Immaginate: un meravi-<br />
glioso pezzo di carne avvolto nello speck, glassato e completato con la frutta secca! Il merito<br />
è tutto di Annamaria Alvaro, la mamma di Paolo Quilici, autore dei Menù di <strong>Benedetta</strong>.<br />
Per 6 persone: 1,2 kg di carré di maiale • 500 ml di aceto di vino rosso • 500 ml di<br />
vino bianco • 500 ml di acqua • 120 g di speck • 1 cipolla • scorza di 1 arancia • 1<br />
cucchiaio di bacche di ginepro • 1 costa di sedano • olio extravergine • sale e pepe<br />
per la salsa: 40 g di zucchero di canna • 30 g di burro • 4 prugne secche • polpa di<br />
1 arancia<br />
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