Benedetta Parodi - Mettiamoci
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione, ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci, rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’ più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia di mettersi alla prova. A pensarci bene, quest’ultimo libro assomiglia proprio al percorso che ho compiuto in questi anni in cui mi sono dedicata alla cucina: ho iniziato da casa con le mie ricettine casalinghe e poi ho dovuto sperimentare piatti nuovi, ho conquistato una vera e propria trasmissione su La7, ho incontrato grandi chef che sono venuti a cucinare al mio fanco e ho imparato un sacco di cose nuove. Così, questa volta mi sono sbizzarrita: le ricette sono tantissime, ho voluto dare spazio ai piatti vegetariani e a quelli pensati per chi è intollerante alle uova o al glutine (questi tre, addirittura, li riconoscete grazie a dei simboli fatti apposta), ai piatti light, alle ricette etniche, e mi sono scatenata anche con la macchina fotografca. Vedrete che le foto sono tantissime, magari non perfette perché mentre scatto la mia famiglia, già seduta a tavola, protesta afamata oppure perché il piccolo Diego si inserisce nell’inquadratura con il suo ditino… ma sono tutte autentiche e scattate da me! E allora, basta chiacchiere, giriamo pagina e mettiamoci davvero a cucinare!
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione,
ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato
un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci,
rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare
è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre
approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’
più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia
di mettersi alla prova. A pensarci bene, quest’ultimo libro assomiglia proprio al
percorso che ho compiuto in questi anni in cui mi sono dedicata alla cucina: ho iniziato
da casa con le mie ricettine casalinghe e poi ho dovuto sperimentare piatti nuovi, ho
conquistato una vera e propria trasmissione su La7, ho incontrato grandi chef che
sono venuti a cucinare al mio fanco e ho imparato un sacco di cose nuove. Così, questa
volta mi sono sbizzarrita: le ricette sono tantissime, ho voluto dare spazio ai piatti
vegetariani e a quelli pensati per chi è intollerante alle uova o al glutine (questi tre,
addirittura, li riconoscete grazie a dei simboli fatti apposta), ai piatti light, alle ricette
etniche, e mi sono scatenata anche con la macchina fotografca. Vedrete che le foto
sono tantissime, magari non perfette perché mentre scatto la mia famiglia, già seduta
a tavola, protesta afamata oppure perché il piccolo Diego si inserisce nell’inquadratura
con il suo ditino… ma sono tutte autentiche e scattate da me! E allora, basta
chiacchiere, giriamo pagina e mettiamoci davvero a cucinare!
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Fusilli al tonno e taralli, 162<br />
Insalata di lenticchie speziata,<br />
264<br />
Pollo al cocco, 66<br />
Pollo con zenzero e riso<br />
basmati, 64<br />
Pollo e couscous con pere,<br />
cannella e zaferan, 314<br />
Pollo tandoori, 30<br />
Ravioli cinesi di Maria, 272<br />
Sambal di fagiolini, 266<br />
Strudel di carne speziato, 318<br />
ziti<br />
Zuccotto di ziti, 276<br />
zucca<br />
Sfogliette di spinaci e zucca, 23<br />
Capesante con crema<br />
di zucca, 294<br />
Cupolette di zucca e bieta, 200<br />
Farfalle alla zucca con pinoli e<br />
prosciutto, 148<br />
Riccioli d’oro, 50<br />
Risotto nella zucca, 297<br />
Spezzatino alla zucca, 81<br />
Tortelli di zucca, 295<br />
zucchine<br />
Filetto di orata in crosta<br />
di zucchine, 71<br />
Frittelle alla soia e zucchine,<br />
121<br />
Frittelle dell’orto, 138<br />
Girelle alle zucchine, 14<br />
Lasagne vegetariane, 167<br />
Orecchiette con pesto<br />
di pistacchi e zucchine chips,<br />
298<br />
Padellata di zucchine e<br />
formaggio, 202<br />
Quiche di zucchine e pecorino,<br />
13<br />
Ratatouille, 205<br />
Sformato di zucchine<br />
con caprino, 135<br />
Verdure con fonduta<br />
di taleggio, 138<br />
indice<br />
delle portate<br />
antipaSti<br />
Alici fritte, 29<br />
Astice alla catalana, 28<br />
Baba ghanoush e hummus, 20<br />
Bagel blu, 247<br />
Bagna cauda, 256<br />
Barrette con gamberi, 29<br />
Bignè al grana, 247<br />
Bignè alla crema di prosciutto,<br />
139<br />
Biscotti farciti al formaggio, 17<br />
Bocconcini al marron glacé, 29<br />
Casatiello, 262<br />
Cestini di verdure, 260<br />
Cheesecake al pesto, 122<br />
Chiocciole al grana, 134<br />
Chips polenta e funghi, 12<br />
Cima alla genovese, 261<br />
Cipolle caramellate, 265<br />
Club sandwich, 127<br />
Cocktail di gamberi<br />
rimodernato, 131<br />
Cocotte di asparagi e uova, 18<br />
Cornbread, 134<br />
Cozze al gratin, 140<br />
Crab cake, 32<br />
Crocchette di patate<br />
e mozzarella, 13<br />
Crocchette genovesi, 124<br />
Croquetas di merluzzo, 132<br />
Crostini mozzarella<br />
e pomodoro, 253<br />
Crostini radicchio e scamorza,<br />
140<br />
Dadini di ananas e bacon, 29<br />
Erbazzone, 123<br />
Farifrittata con verdure, 136<br />
Filone di pane alle erbe e feta,<br />
126<br />
Fiori di zucca ripieni di pesce,<br />
254<br />
Flan di peperoni, 266<br />
Frittata di alici, 28<br />
Frittata di gambi di carciofo,<br />
33<br />
Frittelle alla soia e zucchine,<br />
121<br />
Frittelle dell’orto, 138<br />
Frittelle di spinaci e stracchino,<br />
265<br />
Fritto di asparagi e burrata,<br />
246<br />
Girelle alle zucchine, 14<br />
Grissini aromatici, 33<br />
374<br />
Insalata di lenticchie speziata,<br />
264<br />
Insalata russa di piselli, 34<br />
Insalatina di castagne, 264<br />
Insalatina lombarda, 34<br />
Involtini di bresaola un po’<br />
speciali, 25<br />
Le mie olive ascolane, 261<br />
Le pucce, 133<br />
Marò ligure, 23<br />
Mazzancolle in crosta, 37<br />
Millefoglie di patate, 124<br />
Mini quiche lorraine, 257<br />
Mousse di trota afumicata, 29<br />
Mufn di focaccia, 14<br />
Onion ring e salvia fritta, 26<br />
Pancake di piselli e salmone,<br />
254<br />
Panini al basilico, 120<br />
Panini al contrario, 13<br />
Panini di patate e pomodorini<br />
secchi, 267<br />
Panini patate e speck, 128<br />
Patate romantiche, 249<br />
Paté alla melagrana, 260<br />
Paté di fegato di coniglio, 268<br />
Peperoncini ripieni, 267<br />
Pere ripiene, 250<br />
Pilot di patate, 127<br />
Pitta chicculiata, 133<br />
Pizza a chiocciola, 126<br />
Pizza con il cornicione, 27<br />
Pizza di scarola, 22<br />
Pizza gorgonzola e fchi, 23<br />
Plum cake di fagiolini, 142<br />
Polenta con uova di quaglia, 25<br />
Polpette con frutta secca, 256<br />
Polpette di formaggio, 128<br />
Polpette di tonno, 129<br />
Polpette e salame, 264<br />
Polpettine di Miguel, 20<br />
Polpo imbottigliato, 271<br />
Popcorn mille gusti, 27<br />
Porcospino, 22<br />
Pulpo gallego, 132<br />
Quiche con crema di cavolfori<br />
e broccoli, 17<br />
Quiche di zucchine e pecorino,<br />
13<br />
Ricottine al forno, 121<br />
Rotolini di porro e speck e<br />
tortellini fritti, 123<br />
Rotolini di trota salmonata,<br />
253<br />
Salatini alle nocciole, 136<br />
Sambal di fagiolini, 266<br />
Sfogliata di spinaci, 128<br />
Sfogliette di spinaci e zucca, 23
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