Insieme ottobre 2011 - BCC Vignole

33 il territorio
palline che venivano cotte utilizzando
delle piastre, le cosiddette
“schiacce”: una sorta di stampi
fatti a tenaglia, simili a quelli
dei necci, con disegnati fiori stilizzati,
soli, girandole, con i quali
si ottenevano delle cialde rotonde
e decorate molto più grandi
di quelle attuali. Dagli anni ’40
del secolo scorso, invece, i brigidini
venivano cotti su degli stampi
in ferro riscaldati con resistenze
a elettricità. Una tecnica che
ha resistito fino intorno al 1980,
quando fu costruita, per la prima
volta, la macchina dei brigidini,
detta “la giostra”, che ha
sostituito le tipiche tenaglie di
metallo e, attraverso un complicato
congegno, in pochi minuti
sforna decine e decine di cialde,
cotte tra due dischi di metallo incisi
con i caratteristici disegni dei
fiori a cinque petali.
E nel tempo è cambiato anche il
modo di trasportarli e di conservarli
in maniera da non sbriciolarli,
considerata la leggera consistenza.
Prima si trasportavano in corbelli
di vimini, ricoperti di carta cerata,
quindi in corbelli di zinco che
garantivano una maggiore conservabilità
del prodotto, mantenendo
i brigidini croccanti e profumati
per un certo periodo di
tempo, fino agli attuali sacchetti
trasparenti confezionati in eleganti
scatole di cartone.
Prodotti con ingredienti semplici
e genuini, come uova, zucchero,
farina e l’aggiunta di poca acqua
ed essenze di anice, i brigidini
sono straordinari da gustare da
soli o in mille varianti: con panna
e cioccolata, con marmellate alla
frutta, con crema pasticcera,
al cioccolato o alla nocciola, con
il gelato o come dolce di fine serata,
accompagnati da un buon
bicchiere di vinsanto del nostro
Montalbano.
Abbinamenti che, oggi, fanno
dei brigidini una prelibatezza da
buongustai e che, da dolce dei
poveri e del popolo, sono diventati
una delizia del palato, valorizzati
anche da un apposito
“Consorzio del Brigidino di Lamporecchio”,
costituito una quindicina
di anni fa per diffondere
l’originalità di questo prodotto
tipico toscano, sia in Italia sia
all’estero, attraverso il proprio
marchio di garanzia.
IL BRIGIDINO, DEUS
EX MACHINA DELLA FIERA
Le Fiere di Quaresima sono anch’esse
una costumanza paesana ed universale,
alla quale i fiorentini hanno recato il
crisma delle loro bizzarrie. Dalla prima
domenica di Quaresima, fino a quella
delle Palme, ogni Quartiere, a turno, ha
la sua fiera brulicante di pagliacci che
si esibiscono nel mezzo delle piazze, di
chiromanti che predicono la sorte assise
in baldacchino, di lanciatori di coltello
e mangiatori di fuoco, di illusionisti
e lettori di pensiero. Non un Luna-Park,
ma una Fiera. Dove tuttavia non si trattano
vacche né pannine, ma si mangiano
dolci e ci si diverte. Recandovici,
vedrete banchi e banchi, uno accanto
all’altro, in due file dirimpettaie che si
estendono nella lunghezza del quartiere e che straripano di frittelle,
di torrone, di “schiacciata” indigena, di zucchero filato, tutto ciò che
vi potete immaginare di dolce e di semplicemente confezionato,
adatto al gusto e alla borsa di un pubblico popolare. Noccioline
americane, mandorlati, zibibbo, pani di ramerino a ceste, a carrettate
intere, com’è naturale. E i brigidini! Il brigidino è il deus ex
machina della Fiera. Lo si impasta e cuoce sotto i vostri occhi. Lo si
mangia tiepido e croccante. È in virtù del suo richiamo che la gente
affolla la fiera. Il brigidino è una cosa di nulla, appena un’ostia di più
grandi dimensioni, pure ha una consistenza, una fragranza, un sapore
che si scioglie in bocca. I carretti ne sono pieni, dapprima, ma
via via che l’ora monta e la folla cresce, si formano le code in attesa
davanti ai banchi dal fornelletto sul treppiede, ove l’esperto brigidinaio
rigira le sue “schiaccie”. I venditori sono tutti vestiti di bianco,
con in testa copricapi da cuochi di grande albergo. Magnificano la
merce a squarciagola, persuaso ognuno di essere stato eletto da
Santa Brigida in persona a custode dei segreti per la confezione del
biscotto di cui la Santa fu l’inventore.
Da “Cronache di poveri amanti”, di Vasco Pratolini
insieme ° ottobre 2011