Relazione 2011 pdf - Dipartimento di Prevenzione Ulss 20 di Verona

È comunque nell’ambiente domestico che si produce circa la metà degli eventi epidemici di tossinfezionialimentari. La maggior parte delle malattie trasmesse da alimenti deriva da disattenzioni e negligenzedegli stessi consumatori nella manipolazione e nella conservazione domestica. Quest’ultima richiedemisure igieniche di base quali buone prassi di manipolazione dei cibi (lavaggio degli ortaggi, adeguata cottura,evitare contaminazioni crociate fra alimenti crudi quali carni, ortaggi e alimenti pronti, adeguatatemperatura di conservazione) e degli utensili e attenta pulizia delle mani.FOCOLAIO DI ESCHERICHIA COLI STECTra l’inizio di maggio e la fine di luglio 2011 si è verificata in Germania un’epidemia da Escherichia coliproduttore di tossine Shiga (STEC) e, a giugno 2011, anche in Francia nella regione di Bordeaux. Tali focolaisi sono manifestati con numerosi casi di diarrea emorragica e di sindrome emolitico-uremica (SEU).La SEU è la più importante complicanza delle infezioni intestinali da E. coli produttore di verocitotossina(VTEC) e colpisce in genere i bambini di età inferiore a 5 anni.La valutazione rapida del rischio preparata dall’Autorità per la Sicurezza Alimentare (EFSA) edall’European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC), ha e-videnziato legami tra i focolai di Francia e Germania, associandoli al Fieno greco ed intossicazioniconsumo di germogli. In entrambi i focolai è stata confermata la presenzadell’O104:H4, un ceppo raro di E. coli. Sulla base di questa valutazione,i semi di fieno greco sono stati individuati quale probabile collegamento tra i casi registrati inFrancia e il precedente focolaio infettivo in Germania.http://prevenzione.ulss20.verona.it/focolaio_epidemico_ecoli.htmlINTOSSICAZIONE DA FUNGHIOgni anno si registrano in Italia almeno una decina di decessi per intossicazione da funghi.Inoltre vi sono innumerevoli specie tossiche che, se da un lato non mettono a repentaglio la vita del paziente,sono comunque responsabili di intossicazioni i cui sintomi possono coinvolgere il tratto gastrointestinalefino a complicazioni a carico del sistema nervoso centrale. L’unico modo per stabilire la commestibilitàdi un fungo è quello di determinarne la specie. I metodi empirici non hanno alcun fondamentoscientifico: è opportuno chiarire in forma definitiva che pratiche quali prove con aglio, monete d’argento,prezzemolo, ecc, non hanno alcuna validità.http://prevenzione.ulss20.verona.it/ispettorato_micologico.html3.3 CONTROLLI UFFICIALI SU ALIMENTI DESTINATI AL CONSUMO UMANOIl controllo ufficiale ha la finalità di verificare e garantire la conformità di alimenti e bevande alle disposizionidirette a prevenire i rischi per la salute pubblica, a proteggere gli interessi dei consumatori e ad assicurarela lealtà delle transazioni.http://prevenzione.ulss20.verona.it/igiene1_controllo.html3.3.1 VIGILANZA E CONTROLLO SU PRODOTTI ALIMENTARIA livello regionale sono stati analizzati 4.922 campioni di prodotti alimentari; di questi, circa la metà(2.459) è stata sottoposta ad analisi chimiche. Le categorie di alimenti maggiormente monitorate sonostate “cereali e prodotti della panetteria” (26%) e “frutta e verdura” (19%), mentre “grassi e olii” si attestanoal 10% e “vino” all’8%.43CAPITOLO 3Alimentazione